解码客家咸香与烟火温情，《这里很好吃》寻味广东梅州

饮食文化探索类节目《这里很好吃》现逢周二19:30在湖南卫视、芒果TV热播。继在潮州解锁了“世界美食之都”的极致鲜甜与非遗传承后，今晚（11月18日），“寻味之旅”继续深耕广东，第8站将走进“世界客都”广东梅州。

由靳梦佳、董岩磊、庄宇光、蔡锦昕组成的“好吃团”，打卡煲仔饭、鸡煲、客家菜馆、大排档4家特色店，在咸香醇厚的客家风味中，解锁客家菜的地道吃法，读懂客家饮食的乡愁密码与市井烟火温情。

梅州作为客家文化的重要发源地，被誉为“世界客都”，千百年的迁徙与定居，让客家饮食沉淀出独有的“咸香醇厚”特质， 从“以食养生”的饮食哲学，到围屋深处的烟火气，每一道菜都藏着故事。

客家饮食的核心是“咸香”，这源于客家人迁徙途中 “耐储存、重养生、尚本味” 的饮食需求。“咸”能防腐，便于长途携带；“香”靠食材本味与简单调料激发，避免浪费；“醇厚”则源于慢火细熬，既补能量又适应当地潮湿气候。如今已成为刻在客家菜骨子里的风味印记。这里的美食不追求繁复调味，却以朴实食材和地道做法，承载着客家人的生活智慧与乡愁情怀。

梅州的饮食传承藏在细节里：客家菜讲究驱寒祛湿、养胃健脾；老字号坚守古法工艺，用时光熬制地道风味；夫妻店、家族店的经营模式，让美食里满是人情温度。以“咸鲜”为基，突出食材本身的味道，既解馋又顶饱，藏着客家人对生活的踏实态度。

“好吃团”一到梅州便入乡随俗，用客家话Rap为大家送上“顺风顺水顺财神”的祝福——这趟“寻味之旅”在这样的文化底色中展开，每一口美食都承载着客家文化的传承与记忆。

“好吃团”打卡的4家店，每一家都承载着岁月记忆，用坚守诠释客家味的真谛。开店18年的鸡煲，源于梅州与海南的爱情故事，为了调养妻子肠胃，老板从海南亲自挖胡椒根，搭配本地放养“跑山鸡”现杀现做，汤底暖胃、祛湿，成了梅州人驱寒的心头好。这既是客家人 “爱与陪伴”的情感表达，也是“因地制宜”饮食智慧的体现。

坚守30年的煲仔饭，传承家族秘制酱油与老式猪油做法，米饭裹着油脂香，锅巴焦脆，一条街的分店尽显其受欢迎程度。猪油是客家人“提香增味”的法宝，不仅是为了保留老味道，更是对客家“物尽其用、不浪费”生活态度的传承。

开店40年藏在居民楼里的饭店，老板沿用古法技艺，盐焗鸡以纯海盐生焗，这种做法源于客家先民“就地取材保食材”的智慧，在没有冰箱的年代，海盐既是调料也是防腐剂。皮脆肉嫩、咸香入骨的盐焗鸡，与酿豆腐、梅菜扣肉并称“客家三宝”，让食客从年少吃到年长，代代相传。

开在150年历史的围屋里的大排档，由一家三口共同经营。“腌”是客家人快速入味、保留食材脆嫩的传统手法。这里的腌牛肉、腌牛百叶酱汁浸透，腌面裹满猪油香，仿佛让这家星空下的深夜食堂自带“穿越感”。

4家店虽风格各异，却共同遵循着“食材新鲜、工艺地道、坚守初心”的原则。从夫妻店的温情到家族店的传承，从围屋食堂到老街老店，每一份味道都沉淀着岁月的痕迹，也让“好吃团”在品尝中频频赞叹，感受客家饮食的独特魅力。而这些美食更是客家人对生活的热爱、对家人的牵挂，也是“世界客都”最动人的文化符号。