广东
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文|万象硬核
编辑|万象硬核
«——【·前言·】——»
前些天儿，四川姜先生家出了个让人后怕的事儿，家里三个人全中毒进了医院，说起来都是嘴馋闹的。
那天姜先生他爸在自家地里种药材，蹲在田埂边松土的时候，眼角余光瞥见草丛里冒出来几簇白花花的东西。
扒开草一看，是几丛野蘑菇，伞盖小小的，茎秆细细的，通体又白又嫩，看着特别可爱。
他看着有点眼熟，觉得跟菜市场卖的斗鸡菇有点像，就是个头没那么大。
他心里琢磨这土里长的野货，说不定鲜得很，顺手摘了一小把，装在口袋里回了家，想着要是能吃，以后还能再来采。
图为斗鸡菇
到家把蘑菇洗干净，老爷子心里犯了嘀咕，他常听人说野蘑菇很多有毒，可不能随便吃。
于是他没敢下锅炒给家里人吃，而是先煮了一小碗，喂给了家里的狗。
喂完之后，老爷子天天关注着狗的情况，过了两天，狗也没出现啥不对劲，就是中间有两顿没咋吃东西。
老爷子觉得没毒倒应该就没事，不吃饭可能就是狗那天不饿，这下彻底放了心。
«【·一家三口品尝野蘑菇·】»
隔了一天，老爷子又去地里种药材，特意绕到上次采蘑菇的地方，一看又长了不少，就多采了些回来，午饭时足足够炒大半盆。
姜先生和他妈看着蘑菇确实新鲜，可还是非常小心，商量着先少吃点试试，中午每人就夹了几筷子，尝了尝味道，打算要是吃了没事，晚上再放开吃。
结果吃完饭大概三小时，姜先生突然觉得心里一阵翻涌，像有东西在胃里搅，没等他站起来，就忍不住往厕所跑，吐得稀里哗啦。
那时候天热得厉害，他没往别的地方想，只当自己是中暑了，想着歇会儿就没事，完全没琢磨到蘑菇的事儿。
可没过十分钟，他妈也开始喊“胃里难受”，接着他爸也捂着头说“恶心想吐”，一家三口全出现了呕吐症状。
姜先生这才猛地反应过来：“坏了，这肯定是吃蘑菇中毒了！”
一家人不敢耽误，赶紧往镇上的医院赶，到了医院，医生一听是吃野蘑菇后呕吐，立马安排洗胃、输液。
折腾到半夜十一点多了，三个人的症状都稳定下来，没有出现更严重的情况，才办理出院回家。
那这长得像斗鸡菇的有毒野蘑菇，到底是什么品种呢？
«——【·毒蘑菇·】——»
因为没有实物让专家鉴定，只能根据“又白又嫩、体型小、类似斗鸡菇”的描述来推测。
最有可能的是致命白毒伞的幼体，这种毒蘑菇刚长出来的时候，伞盖小、颜色白，跟没长开的斗鸡菇很像。
图为致命白毒伞，有毒
而且听名字就知道，它毒性极强，哪怕吃一点点都可能引发急性肠胃炎，正好对应姜先生一家呕吐的症状。
另外，这些蘑菇还有可能是丝盖伞属的毒蘑菇，这类蘑菇里有些品种幼体也是白色小个头，容易跟可食用的斗鸡菇混淆，吃了之后会刺激肠胃，导致呕吐、腹泻。
图为丝盖伞属的毒蘑菇
那为啥这蘑菇狗吃了没事，人吃了就中毒了呢？
这可能是因为：人是人、狗是狗……
跟人不一样，狗肝脏里有种专门的酶，能分解好多对人有害的有毒物质。
有些蘑菇的毒素对人来说剧毒无比，沾一点都危险，可在狗这儿，代谢起来压根不费劲。
而且狗对某些毒素不敏感，哪怕吃了，也不会出现呕吐、拉肚子的反应，顶多像姜先生家的狗那样，两顿没胃口，很容易被误以为“没事”。
狗虽然没出现明显的中毒症状，但食欲下降很可能是轻微不适的表现，只是老爷子没往这方面想，才导致后面继续采蘑菇吃。
其次可能是两次摘的蘑菇的情况不一样，第一次喂狗的蘑菇，可能本身毒素含量就低，再加上喂的量少，没达到让狗中毒的程度。
而第二次采的蘑菇，可能是另一丛，或者长得更成熟了，毒素含量更高，哪怕人只吃了几筷子，也够引发中毒症状。
图为小孢毛鬼伞，有毒
而且第一次喂狗是水煮的，很容易煮熟煮透，而第二次是炒了给人吃的，炒的时候蘑菇又多，可能没翻炒均匀，有些地方没炒透，吃了就容易中毒。
那平时咱们吃蘑菇，怎么才能确保彻底熟了、能放心吃呢？
«——【·吃蘑菇·】——»
首先，咱们切蘑菇的时候别切太大块，尽量切成薄一点的片或者小块，这样炒的时候受热均匀，不会出现外面熟了里面生的情况。
然后，炒的时候用大火，别用小火慢慢焖，大火能让蘑菇快速升温，把里面的水分炒出来，高温也能杀死蘑菇里可能存在的细菌。
同时，炒的时间要够，一般新鲜蘑菇炒到边缘有点发焦、用筷子戳一下能轻松戳穿，闻着没有生蘑菇的腥味，就差不多熟了。
要是不确定，还能加一点点水，盖上锅盖焖一两分钟，让蒸汽把里面彻底焖熟，之后再开盖把水炒干，这样就不怕没熟了。
当然，要是蘑菇本身有毒，再怎么炒也没用，这里咱们说的是种植的安全品种。
最后也得提醒大家，不认识的野菜野菌绝对别采、别吃，别觉得像能吃的品种、狗吃了没事，就放松警惕。
而且有些毒蘑菇毒性极强，哪怕吃一口都可能危及生命，根本没有后悔的机会。
要是不小心吃了野蘑菇，感觉到不舒服，一定要赶紧抠喉咙催吐，把没消化的蘑菇吐出来，然后立马去医院。
跟医生讲清楚吃了野蘑菇、吃了多少、什么时候吃的，方便医生针对性治疗。
还要特别注意“假愈期”——有些毒蘑菇的毒是损害肝脏的，这种的吃了以后会呕吐、腹泻，过段时间症状可能会缓解，让人觉得“好了”。
可实际上那些毒素已经在偷偷伤肝了，错过这个阶段，可能会发展成急性肝衰竭，甚至危及生命。
所以哪怕症状缓解了，也得遵医嘱留院观察，可别感觉不难受了就要提前出院。
总之，野蘑菇看着再无害再新鲜，也别拿自己和家人的健康冒险，也别拿狗狗试毒，狗狗多无辜！
想吃蘑菇，就去菜市场买人工种植的安全品种，彻底炒熟了再吃，这样既尝了鲜，又能放心。
参考：
封面新闻《捡野生菌给狗吃了“没事”，四川一家三口吃完后全进医院》2025-07-29
闪电新闻《男子采野蘑菇 第一次炒熟没敢吃喂了狗 看到狗吃完没事后才全家人吃 结果一家三口全中毒》2025-07-30
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