北京
好多厨友的冰箱里，都习惯囤点牛肉片：
涮火锅、做肥牛饭、拌个面、煮个汤、和蔬菜一起炒炒……
几分钟就能搞定一顿“有肉又有灵魂”的饭，根本比点外卖还快。
而牛肉片里的天花板，一定要给和牛留一席。
肌理如霜雪，大理石般的雪花纹路，脂香则像奶酪一样柔和不腻。
只要轻轻一煎，肉片微微卷起，入口那一刻，肉香和近乎黄油的脂香一起在舌尖爆开。
咸鲜里带一点点回甘，一嘴下去，感觉这一天的疲惫和毛躁都被安抚了。
可是，吃过和牛的都知道：去一次餐厅，人均几百块很正常；想在家DIY，一查价格，钱包直接劝退。
所以这次，我们真的是捡到宝了。
这批和牛片，取自牛后部位的去盖臀肉（尾龙扒)——是那种能吃出牛味、越嚼越香的宝藏部位。
真原切，不拼接，一片就是一整块肉切出来的，不是那种碎边拼起来的“拼接肉。
来自澳洲203厂，450+天谷饲、F4+纯种血统、M7等级。
平时是星级餐厅才舍得上的货，这次因为工厂低价清理库存，我们抢到一批。
虽然是清仓，但日期、品质都是正价标准，不存在以次充好的。
头衔这么多，都抵不过吃进的嘴里那一刻：
细嫩的纤维顺势断开，温热的油脂则顺着舌侧慢慢滑下去，连喉咙口都裹上了一层香气。
7 盒正装+0.1元秒杀同款1盒，到手价仅 149元/8盒，平均一盒还不到 19 元。
这次的羊毛仅限量 150 单，薅完就真没了。
出身很硬：
澳洲老牌巨头「203厂」
这批和牛来自澳洲老牌牛肉巨头 Stanbroke。
Stanbroke自己的加工工厂，在华注册厂号为203，因此也说是203厂。
它在澳洲的地位，用几组数字就能让人放心：
全澳唯一一家集种群、牧场、育肥场、加工厂、屠宰厂、贸易于一体的牛肉企业。
6大自有养牛牧场；占地1.2万平方公里（相当于0.7个北京行政辖区的面积）。
地势肥沃、远离污染，依托每年雨季带来的丰富水源，孕育出成片茂盛的天然牧草。
更讲究的，是这里的养殖方式。这一批烧肉片的原料，都是谷饲养殖了400天＋的牛肉。
用时间一点点把油花和肉感养细致，变成入口那种柔软的奶香和多汁感。
203的牛肉出厂前，还会通过澳洲肉协MSA（Meat Standards Australia）的肉质认证。
MSA，是一个专门评价“好不好吃的”体系：嫩度、多汁度、风味、排酸是否正确，都在它的标准里。
通过 MSA 认定的肉，意味着口感是被官方审核过的，不是自卖自夸。
F4+纯种和牛
M7等级雪花
再着重说说两个直接决定这款烧肉片好吃程度的关键细节：F4，M7。
它们基本已经在提前告诉你，这片肉入口会是什么感觉。
首先说F4。市面上很多牛肉都敢叫“和牛”，但大多数只是混了一点点和牛血统。
而和牛的“F”级别，就在描述血统纯度。
其中只有达到F4（93.7% 和牛血统）以上的，才能称得上纯种和牛（pure wagyu）。
简单来说，这头牛身上，九成多的基因都真的是和牛。
所以你吃到嘴里会有一种很明显的差别——
牛肉纤维一抿就轻轻散开，嘴里只留下细嫩、柔软和一丝丝自然的奶香。
再聊聊 M7 雪花。
和牛会分什么 M4、M6、M9等级，其实都是在说一件事，即肥瘦比例。
数字越大，雪花的比例就越高。
M7等级的肥瘦比例，就很像是给爱吃肉的人量身定做的那一档。
比普通牛肉嫩很多，切开就能看到漂亮的细雪花；但又不到几乎全是油的程度。
下锅之后，油脂不会一下子全化掉，而是慢慢渗出来，刚好把整片肉包裹得柔软多汁。
完全就是可以放心囤在冰箱里，想犒劳自己就随手煎两片的那种幸福感。
牛臀肉（尾龙扒）
是怎样的宝藏？
这批和牛片选用的是牛臀肉，也叫尾龙扒（Rump cap / Picanha）。
属于那种越吃越懂它妙处的宝藏部位，瘦得干净，却嫩得惊喜。
尾龙扒的位置在牛后腿外侧、靠近股骨端。天生活动量大，所以肥肉少。
它的油脂天生就不是大片夸张的“雪花”，而是藏在纤维与纤维之间那种细细的油润。
不像牛霖那样紧实，也不像肋眼那样油得夸张，刚好卡在一个口感特别舒服的中间点。
下锅一受热，肉香整片散开来，味道非常集中。
而且，这次的烧肉片是真原切。
每一片都是从一整块尾龙扒上切下来的，不拼、不压、不合成。
是真正意义上的高血统、高标准的和牛烧肉片。
真正的“中式餐桌选手”！
好牛肉，最后还是要回到一桌饭上来证明自己。
这一盒和牛烧肉片，就是真正能被端上中式餐桌、被全家一起吃掉的那种肉。
两分钟快手菜：孜然炒和牛
和牛片直接下锅，大火快炒十几秒，撒一把孜然、少许生抽、盐，收一下汁就能出锅。
比普通牛肉片更快熟、更嫩，配一碗米饭，真的会不小心多吃一碗。
孜然炒肥牛 by 厨友@午夜飞行xtt
治愈系丼饭：和牛滑蛋饭
小火把牛肉片煎到变色、微微卷边、出一点油香；
倒入打散的鸡蛋，轻轻一推，让蛋液裹住牛肉，半凝固状态就关火。
连锅里的“汁水”和肉一起盖到米饭上，就是一顿特别适合下班回家犒劳自己的晚饭。
照烧肥牛滑蛋饭 by 厨友@王常常
万能搭档：和牛拌面 / 拌粉
煎好的和牛片，加上锅里逼出来的一点牛油，加酱油、蒜末、葱花、辣椒，浇在热面条或米粉上拌一拌。
牛臀肉本身不算肥，配上 M7级的油花，一碗吃完既满足又不会觉得负担很大。
麻酱肥牛拌面 by 厨友@厨房笔记-fang
最简单的快乐：煎烤，或者空气炸锅
什么都不想做的时候，直接把牛肉片铺在烤盘或空气炸锅里，轻撒一点盐和黑胡椒，180℃烤几分钟，边缘微焦就可以。
外面带一点脆感，里面还是软嫩多汁。
配啤酒、配气泡水、或者一碗白粥，都能说得过去。
不管是大火快炒、红汤水煮，还是火锅、拌面、盖饭、懒人烤一切。
想讲究，就给它配一桌菜；想省事，就让它自己做主角。
真正好的食材，就是这样，既顶得起一长串头衔，也经得住天天吃的考验。
他们也喜欢这个雪花烧肉片。
“复购说明一切。”
by 厨友@飞天小公主
“包装很赞，收到时还冰冰凉，涮了火锅，还挺香的！”
by 厨友@萌果干
“很好吃”
by 厨友@Jonahcc
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澳洲M7纯种和牛雪花烧肉片
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