广东
为深入推动我市“粤菜师傅”工程高质量发展，有效拓宽城乡就业创业渠道，带动粤菜全产业链发展，传承弘扬粤菜文化，助力粤港澳大湾区建设，由坪山区人力资源局主办，深圳市宝山技工学校承办的坪山区2025年“粤菜师傅”公益性培训在宝山技校省级粤菜师傅培训基地圆满落幕。本次培训共分四期，分别于11月1日至2日及11月8日至9日顺利开展，共吸引了辖区内近200名学员踊跃参与。
本次培训聚焦粤菜经典菜点与现代流行品种，由宝山技校烹饪系专业教师全程指导，教学内容涵盖“潮式卤水调制”“潮式卤味制作”“豉油鸡”“风味炸鸡翅”等热菜，以及“千层马蹄糕”“芋头糕”“蓝莓马芬杯”“奥利奥奶油盒子蛋糕”等粤式点心。活动旨在通过实践教学，让学员在亲手操作中领略粤菜技艺精髓，提升烹饪技能，加深对中华饮食文化的理解。
千层马蹄糕与芋头糕
本期培训的主讲老师由宝山技校资深烹饪教师何雨霞老师及廖雨晴老师担任，课程聚焦于粤式点心“千层马蹄糕”与“芋头糕”的制作技艺。何老师凭借其扎实的专业功底，系统讲解了马蹄粉浆的精准配比、分层蒸制的火候控制，以及芋头糕的食材处理与咸鲜调味技巧。教学中，她通过理论讲解与手把手实操指导相结合的方式，让学员们深刻掌握了这两道经典点心的制作精髓。
学员们学习投入，在何老师的悉心指导下，不仅成功制作出层次分明、口感Q弹的马蹄糕和香气扑鼻、风味地道的芋头糕，更提升了对粤式点心文化的理解与实操能力。
▲学校邓志久校长亲临培训现场
蓝莓马芬杯与奥利奥奶油盒子蛋糕
本期培训的主讲老师由宝山技校资深烹饪教师徐伟权老师担任，课程内容为西式点心“蓝莓马芬杯”与“奥利奥奶油盒子蛋糕”的制作。徐老师系统传授了马芬面糊的搅拌技巧、烘烤温度控制，以及奶油打发、饼干层叠与冷藏定型的制作要领。他通过理论讲解与分组实操相结合的方式，让学员在动手实践中掌握了两款西点的核心工艺。
▲徐伟权老师讲授、示范杯子蛋糕制作
学员们学习兴趣浓厚，在徐老师的指导下，成功制作出蓬松香甜的蓝莓马芬和层次丰富的奥利奥蛋糕。
豉油鸡与风味炸鸡翅
本期培训的主讲老师由宝山技校资深粤菜大师陆舟老师及韦锦老师担任，培训课程围绕“豉油鸡”与“风味炸鸡翅”两道特色菜肴展开。
在教学中，韦锦老师系统讲解了豉油鸡的豉油汁配方秘诀与浸煮火候控制，以及风味炸鸡翅的腌制配方与酥炸技巧。通过理论讲解、现场演示与实操指导相结合的方式，韦老师将多年积累的专业技艺倾囊相授，让学员们深入掌握了两道菜品的制作精髓。
▲学员作品“豆豉鸡”“炸鸡翅”
学员们学习热情饱满，在韦老师的指导下，不仅成功制作出色泽诱人、味道地道的成品，更提升了对粤菜烹饪的系统认识。
潮式卤水调制与卤味制作
本期培训的主讲老师由宝山技校资深粤菜大师陆舟老师及韦锦老师担任，陆老师凭借其深厚的理论功底与丰富的实战经验，将潮式卤水复杂的香料配比、熬制火候及浸卤技巧倾囊相授。教学中，他注重理论结合实践，通过现场演示与一对一指导，确保每位学员都能深入理解卤水调制的精髓并掌握核心操作要领。
学员们学习热情高涨，在专业老师的引领下，不仅成功做出了色香味形俱佳的潮式卤味，更对粤菜文化的博大精深有了切身体会。
▲学员们专心制作卤水
此次“粤菜师傅”公益培训不仅是一次职业技能的有效提升，更是一次对粤菜文化的深度传承。深圳市宝山技工学校始终秉持服务区域经济发展的宗旨，积极搭建多元学习平台，为餐饮行业持续输送高素质技术人才。未来，学校将进一步创新教育模式，深化产教融合，在弘扬粤菜文化、促进就业创业、赋能产业升级方面发挥更大作用，为粤港澳大湾区建设贡献更多宝山力量。
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