兰州市安宁区全域推行“五净三清”以净厨行动守护餐饮安全底线

核心提示：为推动食品药品安全监管从“集中整治”向“常态长效”延伸，近期，安宁区全面部署开展“五净三清”净厨行动，以标准化建设为抓手，以常态化监管为保障，推动餐饮服务单位后厨管理从“被动合规”向“主动提质”转变，切实守护群众“舌尖上的安全”。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

为推动食品药品安全监管从“集中整治”向“常态长效”延伸，近期，安宁区全面部署开展“五净三清”净厨行动，以标准化建设为抓手，以常态化监管为保障，推动餐饮服务单位后厨管理从“被动合规”向“主动提质”转变，切实守护群众“舌尖上的安全”。

　　此次行动以《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规为根本遵循，紧扣全区食品药品安全专项整治阶段性目标，聚焦餐饮服务领域后厨管理薄弱环节与风险隐患，确保行动依法依规、有章可循，推动专项整治从“面上整改”向“深度规范”迈进。

　　锚定“四个最严”，构建全链条监管体系。制定“五净”（场所净、设施净、工具净、食材净、人员净）16条量化指标和“三清”（日清洁、周清扫、月清理）三级管控规范，覆盖从食材采购到餐具消毒、从人员健康到场所卫生的全流程，破解后厨管理痛点，将“严防严管严控食品安全风险”要求细化为可操作、可追溯的具体标准。做到食材溯源闭环化、人员管理规范化、环境设施标准化要求，确保日清洁“即时清”、周清扫“死角清”、月清理“彻底清”，推动后厨卫生从“突击整治”向“长效保持”转变。

　　凝聚共治合力，创建“示范引领”标杆。制定《安宁区餐饮服务单位“五净三清”净厨行动示范点位表》，评选“五净三清示范店”80家，通过示范点位创建，树立一批后厨管理规范、环境卫生优良、主体责任落实到位、符合“五净三清”标准的餐饮服务单位标杆，带动全区各类餐饮服务单位对标提升，形成“学有标杆、行有规范”的行业氛围。

　　下一步，全区将持续深化“五净三清”行动成效，建立餐饮单位“信用积分”管理体系，将净厨标准与评优评先、融资信贷挂钩，以“时时放心不下”的责任感，筑牢食品安全坚固防线，让群众吃得更放心、更安心。

日期：2025-11-18