奶皮子糖葫芦带动奶皮子进货价翻倍，有商家称准备下架产品，瑞幸、盒马都在入局

奶皮子糖葫芦爆火后，奶皮子价格近期飞涨。有消费者讲述，她曾决定自制奶皮子糖葫芦摆摊，当天下午谈好的奶皮子批发进货价格为12元一张，晚上便涨到20元。

11月17日，有商家告诉红星资本局，奶皮子零售价格也有上涨，主要原因是进货价格涨了一倍，他认为当前奶皮子的价格已经脱离了实际价值，决定等手里的存货卖完后就下架该产品。

红星资本局注意到，今年秋冬，奶皮子摇身一变成为爆款食材，除蒙牛乳业（02319.HK）、伊利股份（600887.SH）等乳企，瑞幸、盒马也在入局。

业内专家指出，奶皮子这种食材具有很多可能性，但若要从网红变成长红，需要有统一的生产标准和质量要求，避免有滥竽充数的低质产品流入市场。

半干奶皮子价格飞涨

有商家称准备下架产品

今年10月以来，奶皮子糖葫芦爆火。一串红彤彤的山楂，叠上乳白的奶皮子，被浓稠的糖浆包裹，价格可达到普通冰糖葫芦的3到5倍。有烘焙品牌推出加入了十多种水果的豪华版奶皮子糖葫芦，售价为158元。

在抖音、小红书等社交平台，使用奶皮子制作糖葫芦一跃成为吸睛利器。当前，在小红书平台，奶皮子糖葫芦话题有125.9万讨论、3.5亿浏览；在抖音平台，相关话题有9.4万人参与、11.1亿次播放。

“自从奶皮子糖葫芦火了之后，奶皮子的价格每天都在变化，价格涨幅堪比黄金。”11月17日，消费者小莫（化名）告诉红星资本局，看到奶皮子糖葫芦爆火，她曾一度想要摆摊售卖自制糖葫芦，但是奶皮子价格上涨太快，过高的原料成本打消了她的想法。

小莫表示，一张100克半干奶皮子最多可以做5串糖葫芦，没火之前的批发价约为10元一张。10月底，奶皮子价格翻了一番，小莫联系了多个奶皮子厂家，基本报价在12元至15元一张，最高报价达到45元一张。经过筛选，10月30日，小莫最终确定了一家报价12元一张的厂家，其要求50张起批，当天下午确定好所有事项。晚上7点，厂家突然告知她价格涨到20元一张。该厂家表示，由于奶皮子糖葫芦爆火，奶皮子供不应求，许多商家直接前往工厂抢购，导致奶皮子价格暴涨。

“这家奶皮子厂家涨价后，我联系的其他奶皮子厂家陆续也发了涨价公告。”小莫回忆。

红星资本局注意到，当前，在多个购物平台，100克奶皮子的售价在20元到30元区间。一家草原特产网店的店主黄先生（化名）告诉红星资本局，他店里的奶皮子都是从厂家进货的，目前120克奶皮子的价格为33元，150克奶皮子的价格为39元。

“现在奶皮价格涨得已经脱离正常价格了，我准备卖完手里的存货就把奶皮下架，等价格回归正常以后再卖。”黄先生表示，相较于往年，今年的进货价格涨了一倍。

凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳告诉红星资本局，奶皮子价格飞涨主要是因为当下供需失衡，在未来热度降下来，以及供应产能上来之后，还是会回归到理性的价位上。现在已有一些上游企业在布局研发生产技术和设备，标准化、常态化的供应指日可待。

瑞幸、盒马都在入局

奶皮子成今年秋冬新宠

公开资料显示，奶皮子是将鲜奶熬开后放置冷却，其表面形成的一层薄奶皮，属于鲜奶上面漂浮的脂肪和奶蛋白的混合物，一张优质的奶皮子由三斤半的鲜奶精心熬制而成。

奶皮子首次大规模“出圈”源自餐饮集团紫光园近年推出的奶皮子酸奶。据人民日报报道，该品牌的奶皮子酸奶在去年国庆期间日销达到12万杯，今年单日总销量最高曾突破30万杯。

去年以来，多个乳企接连推出奶皮子酸奶，如伊利推出“宫酪”系列奶皮子酸奶，蒙牛推出“阿慕乐”奶皮子酸奶，西域春推出新疆奶皮子酸奶，兰格格推出“乌日莫奶皮子酸奶”。

今年秋冬，奶皮子一跃成为多个茶饮、零食品牌使用的热门原料。9月，瑞幸推出奶皮子拿铁。10月，乐乐茶上线雪顶山楂草莓奶皮子。11月，马伍旺推出青提奶皮子糖葫芦，红楼推出奶皮子咸奶茶糯糯，盒马推出奶皮子糖葫芦、奶皮子蛋糕等。

红星资本局此前曾报道，11月13日，三元股份（600429.SH）4天4板，有消息称，公司股价连续涨停与其全资子公司三元梅园推出的奶皮子糖葫芦有关。彼时，三元股份回应，经核查，奶皮子糖葫芦为三元梅园推出的季节性产品，销售周期仅几个月，收入规模占比极小。

11月17日，知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪告诉红星资本局，奶皮子今年秋冬成热门食材，原因在于其独特口感与丰富营养，契合消费者对健康美味的需求。紫光园奶皮子酸奶热销，众多乳企推出新品，茶饮品牌也将其作为热门原料，都推动其热度上升。詹军豪表示，较为看好奶皮子，它应用场景广泛，从乳制品到茶饮、烘焙等都能融入，市场潜力大。

林岳表示，当下的新生代消费者更加追求“新鲜、原生、手作”等饮食理念，奶皮子刚好满足市场对“真实”的需求；另外，与糖葫芦的跨界牵手，也使奶皮子的社交声量急速攀升，各种花式搭配形成了强大的内容传播，从而变成了一个现象级的流量话题。

“奶皮子这种食材有很多可能性，营养健康、可塑性强、与其他食材百搭，与烘焙、茶饮、零食都可以联手，但是要从网红变成长红，奶皮子需要有统一的生产标准和质量要求，避免有滥竽充数的低质产品流入市场。如果结合文旅产业，能更突出地域美食文化，把饮食传统讲成故事，那么市场潜力是巨大的。”林岳说。

红星新闻记者 俞瑶 周怡

编辑 余冬梅

审核 任志江