八仙桌，长条凳，老炮儿一人一瓶会稽山。最近好多老杭州跑去吃这家蒸菜。

“我们主打鸡跟鸭，要不要来一个，这个鸡我专门跑到进化去搞来的。”

“米鱼要不要，钱塘江的，今天还剩这一条。”

“霉千张蒸蒸……这个鸡冠油蒸芋艿也好的。”

“鲞蒸排骨要不要来一个？”

六七点钟，城里饭馆进门明档区最是热闹。

景芳这家蒸菜馆，吃饭气氛很浓。

八仙桌，长条凳，四五个老炮儿，要七八只蒸菜，人手一瓶会稽山。

暖光下，红男绿女地坐着一些人，也不及细看，耳边都是喝嗨了大舌头的杭州话语，并不觉着吵闹。吃饭这件事情，总还是热闹些的好。

霉毛豆蒸豆腐、鳗干咸带鱼双拼、蒸双臭、蒸茄子、鲞蒸排骨、酱鸭酱肉土香肠三拼、火腿开洋蒸娃娃菜，江河湖鲜，各色水产，统统都有。

杭三鲜，杭州家家都会做，也是酒楼饭馆常见菜。虽名三鲜，实为多鲜。传统以水发肉皮、鱼茸或肉圆子、熟鸡肉、熟猪肚为主料，辅以黑木耳、娃娃菜、鹌鹑蛋、河虾、笋片诸料，各家各季，各有分野，鲜味荟萃，香爽嫩滑。

他家蛋卷是萧山进化一个老太婆包的，一礼拜包50条，捆成细长粽状，要吃时分切成片，汇入三鲜，蒸了来吃。

肉圆子是土猪肉刀剁的，有肉粒，有肉香。

猪肚是新鲜买来叫店里阿姨洗，用高压锅压好，再蒸。

发皮如海绵，洗饱汁水，夹起来颤颤巍巍，像个油水很足的肥差。

鹌鹑蛋就没有此般富态，没有蒸破，咬开蛋黄还是干的，汤里一浸，即刻发达。

千张包也是自家厨师包，肉跟倒笃菜是九堡江边农户那里收来的，放几片春笋蒸蒸，蒸出来汤面有大大小小的油花，聚散琉光。

在春笋和倒笃菜的鲜味赋予中，千张包有丰沛之意，一口汁水溅将开来。

越鸡极嫩，养足6个月的童子鸡，母鸡，有嫩度，又略带嚼劲，扯下一腿，鲜酱油碟一蘸，连皮带肉一抽，剩根骨头。

早年去进化凤凰山庄吃此鸡，少不了要来碗柴火灶大锅饭，鸡汤一拌，雨露润泽，大地恩情。

他家米饭有怀旧之风，铝饭盒蒸熟，一人一盒。

想起阿城《棋王》里一段白描：“吃完以后，他把两只筷子舔了，拿水把饭盒充满，先将上面一层油花吸尽，然后就带着安全抵岸的神色小口小口地呷”。

匮乏年月，这种铝饭盒吃完饭，还要拿开水冲一下，把最后一点油花作汤喝尽。时人恐难想象。

鸡冠油蒸芋艿，芋艿是老板雇人自己种的，2000来斤芋艿，前几日刚刚地里收来，“我叫了20个人去挖”。

鸡冠油则颇费功夫，早上阿姨洗好，洗洗麻烦，再熬猪油渣一样，熬出一半油，加豆瓣酱，进蒸箱蒸，用这个鸡冠油去蒸芋艿才香糯，隔壁桌都闻香望过来。

老板叫陈毅，桐庐人。本身就在九堡做餐饮，叫久福餐厅。有一次跟朋友到萧山爬山，山上下来湘湖边吃了个湘香蒸菜馆，大受启发，遂有了这家蒸菜馆。

“这个位置老杭州人多，有些稍微上点年纪的，吃吃蒸菜也健康。”

“但食材一定要新鲜，蒸出来才有这个品质。”

话说，今天下午四点，杭州官方宣布：杭州明天入冬！对了一下时间，今年是10月19日才入秋，11月18日就入冬，最短秋天啊！真是春夏咻冬。

天凉了，吃个热乎乎的蒸菜，倒正是时候。

老咪道

地址：景芳路与景南路交叉口西南40米

吃什么推荐：杭三鲜、千张包、进化童子鸡、鸡冠油蒸芋艿

记者 吕磊