10度以上的酒可以不标保质期,但不代表无限期存放,浓香酒也有自己的黄金饮用期,这个时间段喝,更香。
昨天有个老熟客来店里,神秘兮兮地抱着一瓶五粮液问我:"这酒我存了十年了,现在该香得上天了吧?"我开瓶一闻,心里咯噔一下,那股子窖香都快跑没了。
按照国家规定,10度以上的酒可以不标保质期,但咱们行里人都懂,浓香酒讲究的是个"黄金饮用期"。就像谈恋爱,得在对的时间遇见对的人。
像52度这种纯粮酿造的浓香酒,放个5到8年是最美的,窖香和陈香融合得恰到好处,入口绵甜爽净。
可要是低度酒,特别是40度以下的,我劝您三年内就得喝完。去年有个老主顾拿了瓶存了五年的38度酒来,一开瓶,那香气淡得跟白开水似的,可惜了。
存酒这事儿,说难不难,说简单也不简单。关键得伺候好了,我见过太多人把好酒给存废了的。最重要是密封,可不能随便拿个保鲜膜一裹就了事。
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上周还有个老师傅拿来一瓶跑酒的五粮液,就是因为瓶盖没拧紧,存了三年酒线下去一大截。再就是得避光,紫外线可是白酒的"催老剂",千万别学那些摆酒柜里当装饰的,再好的酒也经不起天天晒。
最后是温湿度,咱们北方冬天要远离暖气片,南方梅雨季得注意防潮,最好保持在15-25度,湿度60%-70%,让酒舒舒服服地"睡个安稳觉"。
什么酒适合长期存放?
经常有顾客问我:"老板娘,这酒值不值得存?"我都是实话实说。要是百来块钱的勾调酒,真没必要存,越存越难喝。要存就得存固态法的纯粮酒,认准GB/T10781.1这个标准号,度数选50度以上的。
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不过也得提醒您,就算是茅台五粮液,存过15年,那股子浓香特有的劲道也会慢慢变弱,就像美人迟暮,虽然风韵犹存,但终究少了当年的鲜活气儿。
说到底啊,存酒这事儿,咱们得想明白是为了啥。我常跟顾客说,好酒是用来喝的,不是用来供着的。日常喝个3-5年的,口感已经很圆润了。
逢年过节招待贵客,开瓶5-8年的正合适;要是存过10年,反倒不适合追求浓香本味的酒友了。记住,存酒不是跟时间较劲,而是在最合适的时候,享受它最美的状态。
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