故事里的黑龙江·我的“十四五”⑽ 齐齐哈尔烤肉 从一城烟火到国际名片

香气四溢的烤肉。

龙记珍牛生产车间。

□文/摄 梁曌子 本报记者 孙昊

“爱我中华”标语、大美中国图片等将店内装扮一新……近日，记者走进位于齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区烤肉小镇的“赵兴家大片肉”，蒸腾的烤肉香和满满的烟火气扑面而来。店长于颖介绍，1500平方米的大厅经常座无虚席，最多时一天能坐近300桌。

从街头巷尾的炭火缭绕到全球食客的味蕾盛宴，在鹤城无数像“赵兴家”这样的烤肉门店搭上了时代快车。这座东北工业城市的转型故事，如烤肉般嗞嗞作响，似木炭般红红火火。近五年来，齐齐哈尔以一片牛肉为支点，实现了从传统美食到百亿级产业集群的惊人蜕变，让“国际烤肉美食之都”的名片香飘世界。

从单打到抱团“工业思维”驱动产业发展

齐齐哈尔烤肉兴于20世纪80年代。在这个闻名全国的装备工业基地，“工业思维”根植于人们的基因与血脉中。

2021年，梅里斯投入320万元打造烤肉小镇。作为当地第一批烧烤店，2008年在胡同里诞生、慢慢发展起来的“赵兴家”对小镇充满信心，全店上下摩拳擦掌，铆足劲儿准备大干一番。

2022年初，齐齐哈尔市委市政府将历史悠久的齐齐哈尔烤肉纳入产业链供应链三年行动计划中，以工业的理念谋划推进齐齐哈尔烤肉产业发展。当年6月，“国际烤肉美食之都”称号花落齐齐哈尔；当年年末，投入700余万元的赵兴家烧烤店在梅里斯烤肉小镇核心地段华丽转身。

以肉香为语言，以炭火为纽带，齐齐哈尔烤肉蜚声海内外。如今，在韩国、日本、泰国等41个国家和地区开设齐齐哈尔烤肉门店50余家。每年一度的齐齐哈尔烤肉美食节热闹非凡，呈现出“万人赶烤”的沸腾场景。

从牧场到餐桌全链条锻造产业脊梁

齐齐哈尔烤肉火爆出圈，依托北纬47°黄金畜牧带的天然优势，更离不开一条从牧场到餐桌，从养殖到加工、销售、文旅融合的全产业链条。

在依安县国牛牧业的现代化车间里，安格斯牛肉正被精细分割成眼肉、三筋、金钱腱等50多个品类。这个高端肉牛项目，构建起从种植、育种、屠宰到精深加工、冷链物流、电商直播的全产业链条。2026年，国牛牧业将实现年出栏10万头、产值60亿元的目标。

在梅里斯工业园区，产业链下游的龙记珍牛工厂致力于将传统烤肉技艺与现代深加工相融合，生产的预制化、标准化烤肉产品通过商超和连锁餐饮渠道走向全国。“我们要把齐齐哈尔烤肉作为城市礼物，带向全国一二线城市。”该企业总经理刘兰晶的语气中透着自信。

齐齐哈尔烤肉产业规模五年增长五倍：肉牛规模屠宰企业从不足10家增至25家，年加工能力突破60万头；全国烤肉门店达2.4万家，占全国市场份额12%；产业规模从50亿元跃升至300亿元。这背后，是政府将烤肉从“地方特色”提升为“重点产业”的系统性布局。该市成立工作专班、全链条推动、品牌化运营，让“小地标”成长为“大品牌”，“小门店”扩张至“大市场”。

从一域到全球让鹤城味道香飘世界

品牌化、标准化、文化赋能是齐齐哈尔烤肉走向全国乃至全球的关键。齐齐哈尔发布全国首个烤肉省级地方标准和国家团体标准，成功注册“齐齐哈尔烤肉”集体商标，推动烤肉技艺入选省级非遗。

齐齐哈尔创新推出“烤肉+”融合发展模式，建立“直播电商+智能云仓+冷链前置仓”数字化体系。2024年，齐齐哈尔烤肉电商销售额突破20亿元，冷链物流实现48小时全国配送。

今年5月，“赵兴家”挺进内蒙古自治区，海拉尔店正式营业。赵兴家烧烤店法人高莹手把手地传授指导，牛肉分割、菜品摆盘、调料配比等等，在呼伦贝尔大草原叫响齐齐哈尔烤肉的品牌和标准。

炭火缭绕间，创新的脉搏加速跳动。如今，政府与企业已共同勾勒出齐齐哈尔烤肉下一阶段的发展蓝图：以科技赋能传统，以标准定义风味，以连锁复制成功，以数字打通产销，以文化传递价值。从智慧牧场到智能加工，从冷链跨境物流到全球云端售卖，从门店数字化管理到食客体验式互动……齐齐哈尔烤肉全产业链将持续升级。

齐齐哈尔市商务局党组书记、局长周建宇表示，站在新的起点，齐齐哈尔通过全产业链融合、市场规模拓展、标准服务规范、文创产品创新和品牌价值赋能“五大提升行动”，引进培育一批产业项目、龙头企业，构筑“生产基地+冷链前置仓+直播电商+食材超市+品牌门店”的立体供应链体系，推动齐齐哈尔烤肉连锁品牌走向全国，向更高端化、产业化、连锁化、数字化、规模化、国际化发展，持续擦亮“国际烤肉美食之都”城市名片。