满觉陇的香甜！YY带来桂花干、糖桂花，把秋日香气带回家

闻见窗外那缕若有若无的甜香了吗？那是杭州秋天短暂又迷人的气息。

桂花来了。今年的花期短得如同一个美好的梦，一周左右，便悄然离去。但总有人，愿意用时间与心血，将这份转瞬即逝的美好留存。

下周一晚7点，YY邀请你踏入杭州的赏桂胜地——满觉陇，在一场充满故事感的直播里，遇见两位老师傅——88岁胡大伯的手工桂花干与非遗传承人沈大姐的古法糖桂花。

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胡大伯的手工桂花干

走进胡景镛大伯的院子，时间仿佛慢了下来。这位88岁高龄的老人，与桂花打了大半辈子交道。

▲好物担当应姐与胡大伯（右）合影。

他办过桂花食品厂，桂花干的商标都有50多年了。

我们去的那天是11月5日，胡大伯看上去精气神很好。助理兼弟子梅梅告诉我们，当天早上四五点钟，他们上山打桂花，胡大伯执意要一起去，说不去打一回，一年到头白过了。

地垫上，都是凌晨刚打下来的鲜桂花，黄灿灿的，正准备进行第三次过筛。

梅梅说，胡大伯筛桂花，筛子呈圆形转动，她学了这些年，还没学会。

胡大伯热情地向我们做示范，边做边说：“这个看似双手在转，其实用的是腰力，而且力道要稳定且平衡。不能一下子用很大力，也不能左边用力右边不用力。”

▲胡大伯（中）在示范筛桂花，最右是胡大伯的助理梅梅。

看胡大伯筛出的桂花雨，我们几个人也依样画葫芦筛了起来。虽然用力不均，但桂花还是筛下来了，那飘酒的花雨，甜蜜又浪漫。

▲应姐看完胡大伯示范，手痒痒，忍不住上手筛桂花啦。

桂花，是胡大伯一辈子的牵念，每年这个时节不做桂花，就空落落的。

他做的桂花干，还是老作派，非常有讲究：

选花

做桂花干的花，必须是花苞花。盛开的或已开过的花，都不适合。

打花

要在清晨，趁露水未干，上山打桂花，这时候的桂花，水分足、姿态美。打两三个小时，太阳出来，就要收工下山了。

烘干

打下来的桂花，要马上过筛，去除叶子啊、树梗啊等杂质，再送去烘干。

桂花干怎么吃？

1.甜品做好后，如豆浆、纯藕粉等，都可以撒一些桂花干，那爆开来的甜香，瞬间治愈。

2.炖煮好的食物也可以撒一些桂花干，增加桂花香气。

沈大姐的糖桂花

告别胡大伯，我们来到了沈大姐家的工作坊，她家的糖桂花、桂花糖、桂花酱，一直都很受欢迎。

▲应姐和沈大姐（右）合影。

沈大姐作为第五批杭州市非遗传承人，她还上过央视纪录片《舌尖上的中国》。

她的师承人，就是自己的父亲——沈大伯（沈启龙），今年85岁了，当年是满觉陇村桂花加工厂的负责人。

老底子杭州棒冰厂做的“三花牌”桂花赤豆棒冰、“五味和”桂花蛋糕，还有杭州西湖酒厂的桂花酒，用的都是沈大姐家的糖桂花。

糖桂花很多人会做，但能做到“非遗”的并不多。

沈大姐十几岁起，就跟着父亲做糖桂花，跟着跟着就会了，这一做就是几十年。

糖桂花，主要用来调味，如桂花藕粉、酒酿桂花羮；桂花糖，可用咖啡伴侣、或当零食吃；桂花酱，直接入菜。

沈大姐说：“大家说我做的糖桂花和别人不一样，关键在于‘腌桂花’和‘搓桂花’这两大工序。”

打桂花

天刚亮就出发，太阳出来之前收工，这个时候打的桂花将开未开，满含香气且神形不散。

腌渍桂花

将梅卤（青梅水）、食盐、鲜桂花，按一定比例放在大缸中，进行腌制。

将新鲜的桂花去掉花梗，只留下橙黄色的桂花，倒进梅卤里，再加入一定比例的盐，腌制二三十天。

桂花很容易氧化，时间把握不好就变黑变坏。腌制多长时间，主要靠天气和经验积累加自身悟性。

挑拣

桂花腌制好了，要进行再挑拣，经过漂洗，拌入砂糖。

搓桂花

就是用两只手掌，把腌制好的桂花一点点搓揉进白砂糖里。这是非常细致的力气活。

摆一个大盆，50斤白砂糖里，加一定比例的腌桂花。用双手来回上下不停地搓，搓三四十分钟，才能把桂花充分搓到糖里。

这个工序，必须要搓透，只能双手来做。好口碑，是用心用时间换来的。

为什么不能用搅拌机？沈大姐说，搅拌机只能把它们拌匀，却不能把桂花的香味搓进糖里去。

一罐桂花，一份传承。下周一（11月17日）晚上7点，我们直播间不见不散。用一份匠心好物，留住“最香的杭州”。

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文/应巧盈

摄/施德勇