在厦门佰翔五通酒店瀚澜阁中餐厅的全新菜单中,他们把脚步踏入福建九地市,将山海风土写成一席筵味。
主厨团队从海岸走到山林,从渔港走向古城,以“一城一味”为线索,将闽粤菜系与现代技法融合,呈现九道创意菜,再搭配九款当地茶饮,组成 “九城九味,一席尽览” 的味觉地图。
福州|洛神花鸡汤汆海蚌 × 冰摇茉莉花茶
长乐海蚌鲜嫩脆爽,以鸡汤快速“汆”熟,加入洛神花提酸增鲜。茉莉花茶香清雅,不抢鲜味,让汤底更显纯净。
莆田|沙葱虾油酱焗南日鲍 × 冷萃柠檬斜背茶
南日鲍肉厚弹嫩,搭配自制虾油酱与沙葱“焗”制,香气层层递进。柠檬斜背茶解咸鲜、提清香,平衡得刚刚好。
泉州|金线莲永春番鸭膏蟹汤 × 陈皮寿眉
金线莲清润、番鸭醇厚,再加一整只膏蟹,汤底层次丰富。陈皮寿眉“刮油解腻”,让蟹香与鸭香保持轻盈。
厦门|闽南海味芥菜萝卜饭 × 老枞水仙
源自郑成功屯兵时期的芥菜饭,本地萝卜清甜软糯,干鲍虾干增加海味层次。老枞水仙的“枞香”化咸解腻,让饭香更突出。
漳州|鲜藕香辣汁东山大管 × 冰滴红边茶
东山大管肉厚 Q 弹,以黔西南风味香辣汁搭配鲜藕,鲜辣爽脆。红边茶不抢味,反而衬托藕香的清爽。
龙岩|古越龙山酒醉河田鸡 × 金丝菊郑宅茶
河田鸡鲜嫩,用五年花雕酒“醉制”,酒香渗入肉质。金丝菊与郑宅茶带来花香清润,回味不厚不腻。
三明|鲜笋干蒸竹林鸡 × 桑葚白芽奇兰
金湖乌凤鸡搭配笋干与火腿,仅以“蒸”呈现本味。白芽奇兰兰香轻扬、茶汤醇爽,化解火腿咸香,鸡肉更显鲜甜。
南平|大红袍茶香猪排 × 熟成肉桂
闽北花猪油香丰腴,以大红袍茶香平衡脂感,让猪排香而不腻。武夷肉桂与大红袍相互呼应,岩韵层次加倍。
宁德|沙葱咸柠菜家烧黄鱼 × 话梅气泡铁观音
宁德黄鱼细嫩,以“家烧”保留鲜甜,加入沙葱与咸柠檬让风味更清爽。搭配话梅气泡铁观音,酸甜咸鲜交织,极具现代感。
九城九味,每一道都是对福建风土的再演绎;九款茶饮,构成菜与茶的双向呼应。从茉莉清香到大红袍岩韵,从铁观音兰香到陈皮的温润,瀚澜阁让“茶衬菜韵、菜引茶香”不再只是理念,而是在舌尖真实发生的美好瞬间。
这一份 “一城一味 · 山海承韵” 菜单,不只是对闽粤传统的创新表达,更像是一幅写给福建的山海长卷。
一席之间,看见福建,吃懂风土。
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