2026年沪苏浙米其林指南新增台州，山海至味正当时～

米其林指南官宣，2026年推出《沪苏浙米其林指南》。首次将上海、杭州和江苏省的榜单进行整合，并新增台州、常州、温州三个宝藏美食地！一本指南连通长三角地区多地风味。

这不仅是一份美味清单，更是一幅生动的江南风味长卷，从本帮滋味到瓯越生鲜，带你一站式领略江南的多样风土与深厚底蕴。

台州

山海至味

坐落于浙江“山海之城”，台州的美食版图同样由山与海共同勾勒。这里既有东海小海鲜的极致鲜甜，也不乏山林物产的淳朴本味，巧妙融合成一种不拘一格、清鲜醇厚的独特地方风味。

东湖园林

国清寺

神仙居

长屿硐天

温岭石塘

台州被风靡世界的米其林指南收录

意味着更多台州美食小吃

将被国内外

美食爱好者和旅行者发掘~

PART.01

“山海融合”的

美食特色

台州美食从中汲取精华，将山海融合·包容天下的理念融汇其中。用特有的风味，展示和合台州之历史、人文、民俗的源远流长和博大精深。

这些美食，采用台州特产的山珍、海味、时蔬等精心制作，形成鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜的台州特色，是老百姓爱吃、街头巷尾能够吃到的美味。

作为浙江东部的沿海城市，台州首先自然以海鲜闻名。台州人吃海鲜、河鲜讲究时令，几乎一年到头都能过上这种“鲜嗒嗒”的日子。本地有首专门歌颂时令鲜味的民谣《月节鱼名》，堪称台州版的“报菜名”：正月雪里梅（梅，指梅童鱼，又称大宝鱼），二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼六淡（呼，呼鱼；淡，弹涂鱼），八月白蟹板，九月黄鱼篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼熬菜头吃勿息。

台州菜以鲜甜口味为标志，以家烧为基本技艺，结合盐水捞、白煮等烧法，保留食材的本味，以沙蒜豆面、家烧黄鱼、清汤望潮等台州名菜为代表。台州传统烹饪配料以“山海融合”为特色，既有海鲜、山珍的原生鲜味，也有通过加工形成的独特辅料，如姜汁、鱼鲞、虾干、山粉等。

台州小吃也不逊色，嵌糕、炊圆、乌饭麻糍、姜汤面等200多种特色小吃，皆承载着人们对家乡味道的热爱与推崇。除了有人人追求的“鲜嗒嗒”，有花样百出的“糯叽叽”，还有甜到心里的“甜蜜蜜”，台州山海通吃、百味俱全。

肉末炊饭

炊圆

嵌糕

姜汁调蛋

乌饭麻糍

文旦

蜜橘

PART.02

台州的

米其林摘星之旅

《米其林指南》里一般会涵盖四个等级的餐厅，米其林“一星，两星，三星以及必比登”。获评一星的餐厅表示在同类别餐厅里能脱颖而出，二星代表厨艺高明，值得绕道前往，三星则为榜单里的最高评价，代表餐厅供应的料理出类拔萃，值得专程造访。此外，《米其林指南》不只收录星级餐厅，也包括必比登美食推介、米其林推介餐厅，以及街头小吃店。

2016年，米其林指南正式进入中国市场，首站选择上海。随后几年，广州、北京、成都和杭州等相继加入米其林指南的版图。

米其林指南的到来，不仅为国内餐饮业者树立了标杆，也为消费者提供了更专业的选择依据。

2023年以来

这些“台州菜”餐厅都上榜过

米其林指南

2023杭州米其林指南

米其林一星

新荣记西溪湿地店

米其林指南入选餐厅

暗香·Wild Yeast餐厅

2024成都米其林指南

米其林二星

新荣记

2024杭州米其林指南

米其林一星

新荣记西溪湿地店

暗香·Wild Yeast餐厅

2025上海米其林指南

米其林二星

荣府宴

米其林一星

新荣记（南京西路）

必比登推介

荣小馆

荣家黄鱼面（静安）

米其林指南入选餐厅

外滩·林家一

2025杭州米其林指南

米其林一星

新荣记西溪湿地店

暗香·Wild Yeast餐厅

米其林指南入选餐厅

泮芳春煎饺（中山南路）

王氏烧饼（西溪路）

2026北京米其林指南

米其林三星

新荣记（北京新源南路）

米其林二星

京季

米其林一星

芙蓉无双

荣袍

新荣记（建国门外大街）

新荣记（金融大街）

必比登推介

荣小馆（北京百子湾南二路）

放眼中国的美食版图，台州菜早前一度“深藏闺中人未知”。然而近年来，一家家挂着“米其林星”“黑珍珠”头衔的台州餐馆，先后在大城市登堂入室。新荣记，这家拿下多颗米其林星彪炳战绩的台州菜馆，1995年从台州临海的一家路边大排档起步，一路走到了杭州、上海、北京、香港，甚至东京，跃升为“品质中餐厅的天花板”。

台州菜正逆势崛起。究其原因，有这么几个方面。

比如，食材上极致严苛。“巧妇难为无米之炊”，台州菜的有口皆碑，根源上还是源于食材的精选。不管是路边排档还是高档餐厅，海鲜不仅要求新鲜，每一种还有特定产地。所以，从蔬果到海鲜，台州餐企都有自己的供应链，以保证食材的本真。

比如，菜式上博采众长。厨师团队经常去各地交流学习，一方面深入食材原产地了解其风味原理，另一方面也跟一些民间厨师学习地道做法，再想方设法将粗菜细做。因此，台州菜烹饪手法多样且家常，善把各大菜系风格融进其中。即便是小鱼小虾，也可变身珍馐美馔。

再如，气质上雅俗共赏。独有的风土地貌和包容的饮食文化诞生出无数融合菜，食客群体相对广泛。地道的台州菜，“上得了厅堂、下得了厨房”，可以在米其林榜单中占一席位，也可以在市井排档中风生水起。

台州菜，蕴含着台州发展的流量密码、幸福滋味和消费活力。从台州菜兼容并包、翻旧出新的演变中，可以清晰感受到其开放与创新的姿态。这是台州餐企制胜的深层原因，也是“台州现象”“台州精神”的生动表达。

PART.03

多维度深化

“世界美食之都”建设

近年来，台州更是积极开展“世界美食之都”创建，打响“台州菜”美食品牌，不断增强老百姓的获得感和幸福感。

民以食为天，城以食为美。如果说台州厨师的匠心是台州菜出圈的内核动力，那么，政策引导、产业布局与文化挖掘，则构成其持续出圈的外部支撑。

根据统计，台州有传统美食300余种，现有各类餐饮经营单位近6万家。自2023年起，台州将美食产业纳入高质量发展体系，率先出台《推动“台州菜”美食产业高质量发展的实施意见》。2025年，台州更是高规格推进“世界美食之都”申创工作，成立专班，印发实施方案，分解多项任务，为美食产业发展绘制清晰图景。

近两年来，台州不仅携手中国烹饪协会签订战略协议，在规划、活动、标准等方面获得系统指导，还与美团达成合作，成功引进2026年米其林指南发布庆典。

人才是台州菜传承创新的基石。目前，台州10所职业院校均开设餐饮相关专业，在校生超3000人；台州学院“烹饪与营养教育”本科专业即将招生，台州职业技术学院烹饪学院（新荣记学院）及“三中心一基地”建设稳步推进，实现产教深度融合。

为了让“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的台州味道，有根有魂、可触可感，台州还完成“台州食话”等课题研究，启动《台州菜》刊物编纂与标准制定，“台州菜制作技艺”申报市级非遗工作也在稳步推进。

今年国庆黄金周，第四届台州精品美食周凭着鲜味火出圈。现场设80余个展位，汇聚米其林、黑珍珠、金梧桐、星级酒店、“百县千碗”美食、老字号、非遗小吃等多类餐饮形态，形成层次丰富的美食矩阵，吸引众多食客打卡体验。

连续四届台州精品美食周的成功举办，累计吸引游客超百万人次，销售额突破千万元，有效提升台州菜在全国的知名度。此外，台州还借助省五体会、浙BA等赛事，举办“台州·追光”市集等30余场活动，发放消费券超百万元，实现“美食+文旅+体育”的多元融合。

对外，台州致力于将台州菜打造成为城市新名片，持续扩大国内外影响力。近年来，台州美食高频亮相央视《中国美食大会》及浙江卫视《奔跑吧》等节目，深耕长三角市场，连续推出“台州菜·上海地图”1.0版与2.0版，为在沪1300余家台州菜餐厅精准导流，让“台州味”飘香申城。

了解地图详细内容，各自点击图片查看

今年7月，台州菜团队远赴瑞士日内瓦、法国巴黎参加“WIPO中华美食文化展演”，以美味对话欧洲。10月底，“和合山海·美食共兴”2025中国台州·小吃美食嘉年华在天台举行，这场全方位展现台州美食独特魅力的盛宴，再次惊艳四方。

全新榜单将同步登陆

米其林指南官网及社交媒体平台

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编辑：张婷

一审：王潇莹

二审：泮永翔

三审：黄元杰

来源：台州文旅