岳父的秘密配方：阻止水果派皮湿软的绝佳成分

你可能在食品储藏柜里就有它。

要点

• 在水果馅料下放一层薄薄的压碎格雷厄姆饼干，可以防止派皮变得湿软。
• 格雷厄姆饼干吸收果汁，使馅料更加浓稠，并为每一口增添温暖的甜味。
• 这个简单的派技巧源自家族代代相传的食谱。

我得先说，我可不是个专业的烘焙师。我实际上很喜欢烘焙，尤其是水果派、法式饼和塔类甜点，但我在糕点方面的训练远不如在烹饪艺术方面。我在烹饪学校的三周烘焙课程教会了我一些最基本的烘焙知识，比如制作酸面包、蛋白霜、糕点奶油和精致蛋糕的基础。但我在烘焙时总是依赖专家的经验。对我来说，这通常就是找一些靠谱的食谱或技巧。

我学到的一个关于制作最佳水果派的技巧——我说的是大胆的风味和多汁的馅料，底部却不湿——来自一个意想不到的来源。我的岳父丹是一位退休的统计学家，没想到他还是个相当不错的烘焙师。一个秋天，他来我们在佛蒙特的家拜访，正如这个季节所做的那样，我们和家人一起去采苹果。我们最终得到了太多的苹果，以至于丹为我们做了欧米的苹果派。当他这样做时，他采用了一个技巧，就是在填充派之前在面团上加上压碎的格雷厄姆饼干，以防止外壳变得湿软，还有其他好处。

欧米的持久传统

这款苹果派是无与伦比的美味，不仅因为其卓越的味道和口感，还因为这个食谱在第二次世界大战期间经历了奥地利的占领，一个家庭逃往巴勒斯坦（现在的以色列）以及我妻子家族移民到美国的历史。由于战争和人民的流离失所，许多食谱和烹饪技巧可能已经遗失，且仍在不断消失，但这个食谱幸存下来，并受到仍在世人的珍视。

这里的“欧米”是指丹的母亲朱迪思，她在荷兰接受了经典的糕点和烘焙培训。我岳父常说她是一位出色的烘焙师，这些年来他一直保留着她的一些设备和食谱。事实上，他把他妈妈的糕点技巧作为结婚礼物送给了我们。虽然她在我认识我妻子之前就去世了，但欧米在她的家族中留下了深刻的印记，实际上，我们的第一个女儿朱丽叶的名字就是部分为了纪念她。

制作美味水果派的简单技巧

关于如何制作Omi的苹果派，家里有一些争论，但根据我认为在这方面是专家的Dan的说法，格雷厄姆饼干是必不可少的材料。这并不是一个以格雷厄姆饼干为底的水果派，而是将一层薄薄的压碎格雷厄姆饼干直接放在派皮上，正好在水果馅料下面。

我并不是烘焙和糕点的专家，但我了解一些烹饪原理，知道格雷厄姆饼干在水果派中发挥着几个重要作用。最关键的是，格雷厄姆饼干吸收了一些水果馅料中的液体。吸收这些液体可以确保底部的派皮不会变得湿软。格雷厄姆饼干还可以增稠馅料，而不会像某些增稠剂那样让馅料变得粘稠。当然，它们还增添了一种美味又熟悉的风味，不会掩盖水果的本味。

向专家借鉴

自从看到Dan制作他妈妈的苹果派后，我每一口都爱不释口，我借鉴了在馅料下使用格雷厄姆饼干屑的技巧，应用到我所有的水果派中。这包括更自由形式的乡村风格饼、手持派，甚至迷你塔饼。而且这不仅适用于苹果。我还用它制作浆果、桃子、油桃、樱桃甚至大黄派——无论是什么水果，只要是我手头有的、需要在变坏之前做成派的水果。每当新鲜水果的汁液可能会弄湿底部的派皮时，我就会添加少量的格雷厄姆饼干屑，这要感谢Omi的苹果派。

如果你也属于初学者烘焙者的范畴，这是一种提升你的烘焙技巧的好方法。虽然使用新鲜面包屑也能达到类似效果，但格雷厄姆饼干的味道更佳。只需用手捏碎几块饼干——不必弄得太细——然后在擀好饼皮后，直接撒在饼皮上。只需撒上足够的量，形成一层薄薄的均匀覆盖。如果你的食谱要求先将饼皮部分烘烤，那么在倒入馅料之前再加入饼干屑。这是一种简单有效的方法，既能增稠馅料，又能增添一丝温暖而熟悉的味道，同时帮助防止底部饼皮变得潮湿。

结论

在水果派的底部饼皮与馅料之间添加一层薄薄的格雷厄姆饼干屑，有助于增稠馅料，引入美味而熟悉的味道，并减少底部变得潮湿的可能性。这是一种由几代烘焙者传承下来的方法，最初是一位受过专业训练的奥地利母亲传授给她热爱烘焙的儿子，后来又传给了他的美食作家和食谱开发者的女婿。