闵行传统年夜饭桌上的“老八样”你知道吗？丨闵行情

我们所经历的

正在成为过去

我们所留下的

是这一方水土和文明存在过的痕迹

“发现闵行之美”系列丛书诵读活动的第三十一季，我们邀请了上海市骏博外国语学校的学生来诵读《俗门俗事》。今天，你将听到的是《“老八样”，有吃头》。

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吃年夜饭是合家团聚、辞旧迎新的传统。除夕的年夜饭是国人最为看重的一顿餐食，吃饭时一家人必须聚集在一起，菜肴也要比平时丰盛得多，称“吃团圆饭”，也叫“合家欢”。因各地菜系不同，故而菜品也是各有特色。

过去，在闵行一带，传统年夜饭的菜肴一般是“老八样”，有些地区称“蛮八样”。传统的“浦东老八样”在《民俗上海·浦东卷》中有提及：“这八种菜肴分别是扣三丝、三鲜、扣鸡、走油肉、鲜肉水笋、红烧河鲫鱼、珠菜荸荠、烂糊肉丝……根据时令不同，部分菜肴会有变动。”现在，在闵行区浦江镇的召稼楼景区，“老八样”已成为本地招牌，来这里的游人大都会去尝一尝。

经典的“老八样”（资料图片）

位于召稼楼景区的老八样酒楼，门口人头攒动（周霭萍摄）

当然，一份热气腾腾的什锦砂锅也是必不可少的，其中的爆鱼、肉皮、咸肉、五花肉、猪脚、肚片、蛋饺、肉圆、鱼圆、冬笋片、白菜、粉丝、黑木耳、香菇、青菜心等都是让人垂涎之物。哪怕是在日子尚不太富裕的岁月，本地人家也特别善于“穷年富过”，很讲究年夜饭的口彩：四喜烤麸、塌菜冬笋（塌菜，又名塌棵菜，在上海话中与“脱苦菜”谐音）、蛋饺（象形的金元宝）、八宝饭、汤圆等，所以这些为来年讨口彩的菜肴几乎是每家每户的必备。此外，年夜饭里一定要有鱼，寓意“年年有余”。读来和“发财”谐音的发菜、象征着“升”和“发”的发芽豆和黄豆芽、又名安乐菜的豌豆，这些寓意吉祥的菜品都是年夜饭的常客。上海还有句谚语：“除夕吃芋头，一年四季不犯愁。”因此年夜饭也会吃些芋头。

扣三丝

20世纪80年代后，市民的收入提高了，而年三十又要上班，没有时间准备年夜饭。于是各饭店、宾馆适时推出了年夜饭的项目，一时间供不应求。在一些知名饭店，往往需要提早几个月预订春节酒席。

进入21世纪后，年夜饭形式更趋多元化，不同群体的需求差异分化明显。商家也适时做出调整，推出种类更趋丰富的定制年夜饭。随着电商的兴起与繁荣，将菜肴和配料配置好，及时送货上门的半成品年夜饭大受欢迎。

年夜饭吃完后，家庭成员无论老小都会围坐在一起谈笑、吃美食、看春晚，或做游戏、打扑克、下棋等。等到12点钟声敲响，迎接新年，然后才可以睡觉，叫“守岁”。其间，人们通常会一起品尝糖果、瓜子、花生、蜜枣、柿饼等零食。其中，柑子是除夕不可缺少的果品，俗语说：“除夕吃红柑，一年四季保平安。”这些果品和守岁酒要一直吃到第二年。

随着网络普及，守岁时给亲朋好友发短信、微信祝福，成了很多年轻人的习惯。过去传说是老天爷在此夜会打开天门，将金银财宝撒往人间。其实，这反映了人们希望能过富裕生活的祈盼。一般要点起红蜡烛，香炉里插着一大把香。等到香、烛燃毕之时，也就已经是五更鸡啼了。老派的上海人坐在守岁桌旁，看大红蜡烛的烛芯结出各种模样，名之为“如意”等吉祥的称呼，表示对年岁的祝贺。

老上海传统大年初一早上要喝“元宝茶”，茶中除了要放一些上等的茶叶以外，还要放上两枚清香脆口、涩中带甜的青橄榄。此日的早点，大多吃糖拌小圆子、宁波圆子、酒酿汤圆、糯米糕、红糖枣子汤等，也有的吃两只加有红糖的“水潽蛋”，寓意甜甜蜜蜜、团团圆圆。20世纪60年代后，一些上年纪的老人还比较讲究；年轻人中间逐渐弱化。

正月初一中饭也是全家团聚的聚餐，颇为重视，吃的每一道菜，也都有讨口彩的叫法，以图吉利。肉圆、蛋饺是必不可少的，肉圆象征团圆，蛋饺寓意招财进宝；菠菜因为梗长，叫作“长庚菜”；青菜色绿，叫作“安乐菜”；黄豆芽与油豆腐同煮，叫作“如意菜”；百叶包肉称“百叶如意卷”，用菜心、豆腐等烧成后用百叶卷裹，称为卷钱捆，以示来年财源滚滚而来；饭里预埋荸荠，吃饭时用筷子挑出，叫作“掘元宝”；一般不将鱼吃光，叫作年年有鱼（余）。春节里最有代表性的节令食品是年糕，几乎家家都要做年糕、买年糕，讨“年年高”“节节高”的口彩。

1949年前，还有在正月初一饮“屠苏酒”的习俗。“屠苏酒”的制法通常是把药料盛在三角绛囊中，除夕之夜，将其悬浸于井，初一寅时取出，放在酒里煮沸四五次，然后举家痛饮。民间相传有解毒驱邪的功用。21世纪后，开始有企业制作屠苏酒，一些百年药店有屠苏酒销售，有极少数市民家庭还保有喝屠苏酒习俗。

2023年5月起，区政协办公室、区教育局、团区委和区融媒体中心联合推出了“发现闵行之美”系列丛书诵读活动，陆续邀请闵行区多所学校的青少年一起来读好书、善读书、懂历史、爱家乡，合力推动“闵行情”读书活动落到实处。

第三十一季，我们邀请了上海市骏博外国语学校的学生来诵读《俗门俗事》。“俗”在《说文解字》中解释为“习也”，大抵意为地方流行的生活习惯。本书作为“发现闵行之美”文史系列丛书“民艺乡俗”辑中的一册，主要针对岁时节令、人生礼仪等内容进行叙述，以四季为时间线，带读者感受闵行传统民俗文化的移风易俗。

2025年11月起，第三十一季正式开启，每个工作日的21:30，我们不听不睡！

一起聆听闵行声音，发现闵行之美……

朗读：上海市骏博外国语学校 六2班 张业承

编辑/初审：陈依婷

复审：何婷婷

终审：刘垦博

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