@辉县人！每天1碗小米粥，身体会有什么变化？

“多吃粗粮”这句话没少听吧，可是大部分的粗粮都质地偏硬，对于牙口不好或者身体虚弱的人来说不是很友好。但小米可就不一样了，它属于粗粮中的“细粮”，特别好煮，又好咀嚼。

一碗热腾腾的小米粥，是很多人的最爱。如果每天都喝1碗小米粥，身体会有什么变化呢？今天我们就来一起聊一聊~

1

小米的营养怎么样？

小米是我国重要的粮食作物，也是种植最早的农作物之一，拥有上千年的历史。颗粒小、颜色金黄、易煮好消化，无论是小孩子还是没牙的老奶奶，喝一碗小米粥都不在话下。如此老少皆宜的小米，营养也真不错。

1、脂肪

小米和大米都是我们日常吃的主食，它们的碳水化合物含量几乎是不相上下，但脂肪含量差异却很大。和我们日常吃的大米相比，小米的脂肪含量高达3.1g/100g，是大米的5.2倍，也比其他粗粮高，比如燕麦米、荞麦米、玉米等。可见小米在主食里是真的“挺油的”。

2、蛋白质

相比于大米，小米能让我们多摄入一点蛋白质，小米的蛋白质含量是大米的近1.2倍。小米中必需氨基酸比例较为均衡，但赖氨酸和蛋氨酸含量相对较低，属于限制氨基酸，特别是赖氨酸为小米的第一限制氨基酸。因此，吃小米的同时要注意食物多样化，搭配豆类、蛋类、鱼类等一起食用，可提高膳食营养价值。

小米的蛋白质过敏性极低，且消化率高于小麦和大米，很适合消化功能比较弱的老人以及康复中的病人食用。

3、维生素E

维生素E具有较强的抗氧化性，小米中维生素E的含量很丰富，是大米的3.6倍。

4、钾和镁

小米的矿物质钾和镁含量都比大米高，均为大米的近3倍。

5、铁

相比于大米，小米的铁含量很突出，为5.1mg/100g，这含量可比猪瘦肉的还高呢，是猪瘦肉的1.7倍。不过，小米中的铁为非血红素铁，吸收利用率较差，不能达到理想的补铁效果。要想提高它的吸收利用率，可同时摄入富含维生素C的蔬果，比如甜椒、猕猴桃、鲜枣、橙子等。

6、硒

小米的硒含量很优秀，为4.74μg/100g，是大米的近2倍，也比绝大多数的主食高。

另外，小米的B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、锌等含量都比大米高，还含有较高的小米多酚，具有抗氧化作用。需要提醒的是：煮小米粥别加碱，会破坏B族维生素。

2

每天都喝小米粥

身体会有什么变化？

3

喝小米粥能控血糖吗？

小米粥虽然容易烹调好消化，但好歹也算是粗粮，很多高血糖的朋友以为喝它能控血糖，主食顿顿都喝小米粥。

然而，小米粥可能对控制血糖并不友好，高血糖患者和糖尿病人群如果想吃小米，得注意烹调方式。 GI值是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，大米粥的GI值为69、大米饭的GI值一般在80~90、精制小麦粉馒头GI值为85，而对于小米，有研究发现不同的小米烹调方式GI值区别较大。

食物

烹调方式

GI值

小米饭

不浸泡，蒸20min

小米∶水=1∶1.5

64.4

小米饭

鲜热，浸泡20min后常压蒸煮40min

米：水=1∶1.5

小米饭

预浸泡12h

常压蒸煮30 min

93

糯小米饭

鲜热，浸泡20min后常压蒸煮40min

米：水=1∶1.5

小米粥

小米：水=1∶9

93.6

小米馒头

89.6

小米煎饼

纯小米粉，焙烤

76.2

小米煎饼

75%小米粉

25%小麦粉

83

不同烹调方式小米食物GI值

5

总结

每天1碗小米粥，暖心、暖身、暖胃。如果需要控血糖，一定要注意烹调方式，尽量吃未经浸泡的小米饭，同时也要食物多样化。

提醒一下：小米作为主食，吃多也是会胖的哦！

辉县部落深山收谷现场实拍

从谷子到“石碾小米”现场实拍

深山收谷现场记录

11月再赴深山收购谷子现场实拍

辉县部落三家店统一营业时间

早8点——晚11点

辉县部落总店

总店：百泉路中段路东（辉城港湾门口）

电话：170 7103 5555（微信同号）

辉县部落（李时珍像店）

二店：李时珍像东北角（尚泉酒店楼下）

电话：158 3733 5072（微信同号）

辉县部落（丽都十字店）

三店：丽都十字西南角（丽都酒店对面）

电话：138 3906 0114（微信同号）

来源：综合科普中国、新华网