9.9元餐利润不到五毛钱？福州长者食堂这样破解经营困局

民政部数据显示，截至2024年底，我国60岁及以上人口已超过3.1亿。其中22.1%的老年人存在做饭难、吃饭难问题。

长者食堂作为解决这一民生难题的重要举措，在全国各地火热开灶。然而，经过一段时间运营后，租金、人工与食材三大刚性成本的持续压力，让许多食堂陷入了生存困境。

01.实地走访：多家长者食堂“停业调改”

记者在福州走访发现，几个长者食堂大门紧闭。苍霞街道苍霞新城社区长者食堂正在进行“升级改造”，新港街道南宫社区长者食堂“暂时没有经营”，灵响社区长者食堂也是关门歇业状态。

周边的老人们说，食堂刚开业的时候热闹过一段时间，客源减少后，有的改为定点配餐，有的直接关门歇业。

02.运营困境：公益初心难抵成本压力

在福州，持“银龄福卡”的60岁以上老人，可以9.9元的价格在长者食堂享用到一荤两素一例汤。这背后，是政府提供的建设、租金等多项补助在支撑，因此也缺乏利润空间。

更关键的是，许多食堂使用的是政府或企业闲置资产，位置往往“藏得太深”，自然客流稀少。

03.破局探索：从“全龄化”到“多业态”

面对困境，一些食堂开始打破“只服务老人”的局限，向全年龄段开放。

鼓楼区西湖社区引入专业餐饮运营者，在设计上兼顾年轻风格与适老化需求，每天提供三四十种菜品，实现了客源与营收的双重拓展。

鼓楼区中山社区则探索“食堂+托管”模式，依托楼上托管中心稳定订单支撑食堂运营。

闽侯县创新推出“一厨两用”智慧改造，在老人用餐时段后，面向外卖骑手提供“骑手食堂”，有效提升了场地利用率。

04.可持续发展：因地制宜是关键

转型，已在路上。苍霞新城社区长者食堂预计11月重新开放，计划向“老年人生活超市”方向转变，提供辅具租赁、康复等服务，同时保留9.9元老人餐。

榕福里社区餐厅·长者食堂正探索“早餐+午餐+下午茶+晚餐+夜宵”的全时段运营，正在打造咖啡区与户外花园。

此外，记者发现生活中，还有很多老人接送孩子上学放学，长者食堂还可以考虑在为老年人提供用餐服务的同时，也为学生提供上学早餐和放学晚餐。针对年轻上班族群体，则考虑引入市场上的网红菜品，或是提供外卖、打包类菜品，方便上班人士外带。关键在于以消费者实际需求为导向，实现可持续发展。

如果你对长者食堂运营有什么好的建议，欢迎给我们留言，共同助力长者食堂越办越好。