秋天，“肝火旺失眠多”，多吃这8菜，清肝助眠，应季而食助睡眠

秋天，是一个诗意的季节，但不少人却受“肝火旺、失眠多”的困扰。此时，遵循应季而食的原则，多吃一些有助于清肝助眠的菜肴，能让我们在这个秋天睡得安稳、身体康健。下面就为大家详细介绍八道适合秋季的清肝助眠菜的做法。

一、蒜香鱼块

所需食材：鱼1条（约500克）、大蒜1头、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、淀粉适量。

步骤：

1. 将鱼处理干净，切成大小均匀的块状，放入碗中。

2. 向鱼块中加入1勺料酒、适量盐和少许淀粉，抓匀腌制20分钟，让鱼块充分吸收调料，同时淀粉能使鱼块在炸制时外皮更酥脆。

3. 大蒜去皮，切成蒜末；生姜切丝备用。

4. 热锅凉油，油量要稍多一些，待油温烧至七成热时，放入腌制好的鱼块，中小火炸至鱼块表面金黄，捞出沥干油分。

5. 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末爆香，炒出浓郁的蒜香味。

6. 加入2勺生抽和少许白糖，翻炒均匀，制成调味汁。

7. 倒入炸好的鱼块，轻轻翻炒，让鱼块均匀地裹上调味汁。

8. 加入适量清水，没过鱼块的一半，大火烧开后转小火焖煮5 - 8分钟，使鱼块更加入味。

9. 待汤汁浓稠时，即可出锅装盘。

二、牛肉白萝卜汤

所需食材：牛肉300克、白萝卜1根、生姜1块、大葱1段、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许、香菜适量、清水适量。

步骤：

1. 将牛肉洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，期间换水2 - 3次。

2. 白萝卜去皮，洗净后切成滚刀块；生姜切成片；大葱切成段；香菜洗净切碎备用。

3. 锅中加入适量清水，放入牛肉块，加入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉用清水冲洗干净。

4. 另起锅，加入足量清水，放入牛肉块、姜片和大葱段，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到牛肉软烂。

5. 加入切好的白萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟，直到白萝卜透明。

6. 根据个人口味加入适量盐和少许胡椒粉调味，搅拌均匀。

7. 出锅前撒上香菜碎即可。

三、白切鸡

食材： 准备一只整鸡（约1.5公斤）、姜片几片、葱段适量、盐1汤匙、冰水一大盆。白切鸡讲究原汁原味，所以食材要新鲜，鸡种最好选三黄鸡。

制作过程：

1. 把鸡洗净，锅里放水、姜片和葱段，水开后提着鸡脖子，把鸡身浸入热水中几秒，然后提起，重复三次。这叫“三进三出”，能让鸡皮紧致，锁住肉汁。

2. 把鸡完全放入锅中，水要没过鸡身，加盐，转小火煮20-25分钟。火候要小，保持水微沸，这样鸡肉才不会老。

3. 煮好后，立刻把鸡捞出，放入冰水中浸泡10分钟。这步叫“冰镇”，能让鸡皮瞬间收缩，变得嫩滑爽口。

4. 切鸡时，如果骨头带点红血丝，说明火候刚好，肉质不柴。白切鸡的合格标准就是骨头微红，鸡肉鲜嫩，千万别煮过头了！

四、红豆山药南瓜粥

食材：

红豆50克，山药1段，南瓜200克，大米100克，清水足量

做法：

1、红豆提前用温水浸泡2小时，泡软后洗净备用；大米用清水淘洗干净，浸泡30分钟。

2、山药削去外皮，洗净后切成小块；南瓜洗净，削去外皮，挖去内瓤，切成和山药大小相近的块。

3、锅中倒入足量清水，放入泡好的红豆和大米，大火烧开后转小火，慢熬30分钟。

4、加入山药块和南瓜块，继续熬煮20分钟，直到食材软烂、粥变得浓稠。

5、搅拌均匀，无需额外加糖，食材本身的甜味就足够，关火后焖5分钟即可食用。

五、蒜蓉菠菜

所需食材：菠菜300克、大蒜5瓣、盐适量、食用油适量、生抽少许、鸡精少许（可选）

步骤：

1. 挑选新鲜嫩绿的菠菜，去除根部和老叶，用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡一会儿，以去除残留的农药和杂质。

2. 大蒜去皮，用刀拍扁后切成蒜末，尽量切得细碎一些，这样能更好地释放出蒜香味。

3. 锅中倒入适量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，接着放入菠菜进行焯水。

4. 菠菜在锅中焯烫的时间不宜过长，大约1 - 2分钟，待菠菜变软、颜色变得更加翠绿时，迅速捞出。

5. 将捞出的菠菜放入凉开水中过凉，这样可以保持菠菜的脆嫩口感，过凉后捞出并沥干水分。

6. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末，用小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒焦。

7. 蒜末炒香后，放入沥干水分的菠菜，快速翻炒几下，加入适量盐、少许生抽和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

六、南瓜蒸鸡腿肉

食材：

鸡腿 2 个（约 300g，去骨去皮切块）、南瓜 200g（去皮切厚片）、葱段 5g、姜片 3g、生抽 5ml、蚝油 3ml、盐 1g、淀粉 5g。

做法：

鸡腿肉中加入葱段、姜片、生抽、蚝油、盐、淀粉，抓匀腌制 30 分钟，让肉质更入味嫩滑。

南瓜片铺在蒸碗底部，撒少许盐和 1ml 油（可选，增加润度），再将腌制好的鸡腿肉均匀铺在南瓜上。

蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸 20-25 分钟，关火后焖 2 分钟即可。

七、红烧肉

食材：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1. 五花肉切成小块，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出洗净。

2. 锅中热油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

3. 加入葱、姜、八角、桂皮，翻炒均匀。

4. 倒入生抽、老抽，加水没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖40 - 50分钟，至肉软烂，大火收汁。

八、豆腐鲫鱼汤

食材：鲫鱼、豆腐、葱、姜、盐、料酒。

做法：

1. 鲫鱼处理干净，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 豆腐切成小块，葱、姜切丝。

3. 锅中热油，放入鲫鱼煎至两面金黄。

4. 加入葱、姜，加水没过鲫鱼，大火烧开后转小火煮20 - 30分钟，至汤变白。

5. 放入豆腐，继续煮10分钟，加盐调味。

在这个秋天，不妨多做这八道菜，让它们为你的身体保驾护航，帮助你清肝助眠，享受一个健康舒适的秋季。