湖北
贵州的秋，总裹着化不开的湿冷，风里带着山间的清润，却也悄悄钻进衣领，让人忍不住想念暖融融的滋味。这时节，若能闻到厨房里飘出的南乳炸酥肉香气，便再惬意不过 —— 那股混杂着红腐乳独特酱香与菜籽油焦香的味道，霸道又温柔，顺着门缝漫进屋里，瞬间驱散了周身的寒气。这道藏在黔地寻常百姓家的家常菜，没有华丽的摆盘，也无需复杂的工序，仅凭金黄酥脆的外皮、浸满腐乳风味的嫩肉，就成了秋日里最实在的暖身美味，唤醒味蕾，更慰藉人心。
制作这道菜需准备约三百克猪前腿肉，肉质以肥瘦相间为佳。将肉切成半指宽的条状，放入碗中备用。接下来是调味的核心——取两块红腐乳搭配少许腐乳汁，用勺子细细压碎成泥状，再加入一勺生抽、半勺料酒以及适量白胡椒粉和少许白糖，将所有调料充分搅匀后倒入肉条中。需要注意的是腐乳本身已有咸味，加盐需谨慎。用手将每根肉条均匀裹上调料，静置腌制半小时以上，让腐乳的特殊风味充分渗透。
另取一个碗准备裹粉，普通面粉与红薯淀粉按一比一的比例混合，打入一颗鸡蛋，缓缓加入清水，同时用筷子搅拌至浓稠适中的面糊状态。面糊不宜过稀，以能均匀挂在肉条上且不迅速滴落为准。将腌好的肉条放入面糊中翻拌，确保每条肉都被白色面糊完整包裹。
锅中倒入足量菜籽油，以中火加热至六成油温，可用筷子试探，当周围冒出细密小泡时即可将裹好面糊的肉条逐一下锅。初入锅时不要急于翻动，待定型后再轻轻拨散，炸约四分钟至表面微黄时捞出。随后将油温升至八成热，把初炸的酥肉全部倒回锅中复炸三十秒，这一步能让酥肉外皮更加金黄酥脆，同时逼出多余油分。炸好的酥肉捞出放在厨房纸上吸去表面浮油，稍凉后便可食用。
沥干浮油的南乳炸酥肉，在盘中泛着诱人的金黄，凉至不烫口时咬下，“咔嚓” 一声脆响，紧接着便是腐乳的醇厚酱香与猪肉的鲜嫩在口中交织。肥瘦相间的肉质锁住了汁水，外酥里嫩不柴不腻，咸香中带着一丝腐乳特有的风味，回味还有白糖调和的微甜，越嚼越香。
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