湖北
贵州风味双椒鸭肠不同于其他地域对鸭肠的温和处理，这道菜深谙贵州人对 “辣” 的精妙把控，将鸭肠的脆嫩与青红双椒的鲜辣牢牢锁在一起，再以本地特有的调味料铺陈风味，一口下去，先是辣椒的鲜劲直冲味蕾，接着是鸭肠的脆感在齿间迸发，最后余味里还藏着调料的醇厚，层次分明又辣而不燥，刚端上桌时那股扑鼻的香气，早已让人忍不住食指大动。
制作这道菜首先需要准备新鲜的鸭肠，将其彻底清洗干净，去除多余的油脂和杂质。鸭肠改刀成适口的段落后，可以进行焯水处理，水中加入少许料酒和姜片有助于去除腥味，注意焯水时间不宜过长，以保持鸭肠的脆感。
随后将焯好的鸭肠捞出沥干备用。青椒和红椒分别切成丝或圈，这两种辣椒不仅提供了鲜艳的色泽，更带来了不同的辣度与香气。此外，还需要准备一些姜末、蒜末，以及贵州菜肴中常用的调料如豆瓣酱或糟辣椒，它们能为菜肴增添独特的风味。
烹饪时先在炒锅中加热适量油，油温升高后先下入姜末、蒜末爆香，接着放入双椒丝快速翻炒，直到辣椒的香气散发出来。之后将鸭肠倒入锅中，开大火快速颠炒，让鸭肠与辣椒均匀混合。
期间加入适量的盐、酱油和少许糖进行调味，糖的加入并非为了增甜，而是起到提鲜和平衡辣味的作用。如果喜欢更浓郁的风味，可以加一小勺豆瓣酱或糟辣椒一同翻炒，这样会让成菜的复合香味更加突出。整个翻炒过程需要迅速，以保证鸭肠不会因过度加热而失去脆嫩口感。待鸭肠完全熟透并均匀裹上调味料后即可关火出锅。
关火盛盘的瞬间，青红辣椒的鲜亮与鸭肠的油润交织，热气裹着复合的香气再次扑面而来 —— 这道贵州双椒鸭肠，没有复杂的烹饪技巧，却把 “鲜” 和 “脆” 做到了极致。焯水时精准把控的时间，大火快炒时利落的颠勺，还有本地调料恰到好处的加持，每一步都在为 “保留鸭肠本味、激发辣椒鲜香” 服务。夹起一筷子送入口中，脆嫩的鸭肠裹着鲜辣的汁水，既能满足对辣味的渴望，又不会让人觉得燥烈，配着白米饭下肚，满是家常的踏实与满足。
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