湖北
每到周末，我总会想起母亲做的红烧肉。那是童年最温暖的记忆——还没走进家门，就能闻到酱油和糖在锅里交融的香气。今天，我决定重现这道家的味道，虽然知道永远比不上母亲的手艺，但这个过程本身就是一种怀念。
准备食材时，我特意去了老市场的肉铺。老板听说我要做红烧肉，推荐了带皮的五花肉："要选肥瘦相间，一层一层的才好。"他熟练地切下最佳部位，还叮嘱我："切块不能太小，炖煮后会缩水。"这些细节，都是母亲当年教我的。
回到家，我先将肉块冷水下锅焯水。水沸腾后，用勺子仔细撇去浮沫。这个步骤母亲总是做得很认真，她说这样能让肉质更纯净。记得小时候，我总爱站在厨房门口，看她系着围裙忙碌的身影，那时觉得母亲无所不能。
炒糖色是红烧肉的关键。我按母亲教的方法，用冰糖和少量油，小火慢慢炒化。当糖浆变成琥珀色时，迅速放入焯好的肉块翻炒。这个时机很重要——早了颜色不够，晚了会发苦。第一次学做时，我就因为紧张把糖炒糊了。
加入生抽、老抽和料酒后，我倒入开水没过肉块。母亲说过，一定要用开水，冷水会让肉质变柴。然后放入葱段、姜片和八角，这些都是红烧肉的基本配料。盖上锅盖，转小火慢炖，接下来的就是等待。
炖煮的过程中，满屋飘香。这香气让我想起无数个周末的午后，母亲在厨房忙碌，我在客厅写作业，父亲在看报纸。那时候时间过得很慢，一顿红烧肉要炖上两三个小时，但现在回想起来，那些时光流逝得最快。
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