“冬季老三样”藏着抗病玄机，正确食用就能增强免疫力

有群医生发现，总吃白菜豆腐、毛豆和蒜苔的人感冒发烧明显比其他人少。北京医院做过测试，连续吃这三样四十天，结果这些人住院次数少了三分之一。最开始是几个做农业的研究员在地里搞实验，意外发现白菜根里有种东西，跟医院打的消炎药成分有点像。

毛豆可不是光当零食吃的，我们平时煮毛豆时撒点盐其实有讲究。西安那边有专门研究种子的机构，发现毛豆在低温下泡发能留住更多好东西，这样做出来的毛豆汤比普通煮法多保留五成营养。以前农村人冻豆腐，其实不是为了吃口感，他们不知道的是，豆腐冻过之后菌群变化能帮忙消化，这跟现在卖的酸奶里的益生菌原理差不多。

蒜苔炒肉好吃的关键在爆炒时间，锅热油也热，蒜苔下锅顶多五十秒就要铲出来。陕西一个村子里的人存蒜苔能放半年不坏，后来发现他们用的土窖温度刚好让蒜苔自己产生防腐物质。现在超市买的蒜苔包装袋上那些小孔，就是照着这个道理设计的。

日本有伙研究吃的专家把白菜和豆腐分开化验，单独吃的话效果一般，但一起炒着吃，两种菜里的营养就互相补漏子了。豆腐单靠自己根本没法激活体内抗病毒细胞，非得靠白菜里的某种成分带着才行，这俩配在一起才能真正发挥作用。

早年间内蒙古放牧的人过冬必须存大量白菜，他们挖的地窖温度常年在零上五度，这种环境让白菜里的某种酸长时间不流失。现在城里人存大白菜都爱用冰箱，可冷柜温度太低，反而会把白菜刚提到的那点好处全冻没了。

南方人做腌笃鲜时特意把毛豆和咸肉分开炖，其实这是在保护毛豆里的活性成分。煮太长时间就会失效，所以老一辈都说毛豆“大火煮开小火慢煨”是糊弄人的，真正的秘诀是快进快出。

现在有些大学在试验种菜新方法，往蒜苔地里掺特殊肥料，这样收成的蒜苔炒完肉能多留出两成防病物质。菜市场买菜的大爷可能不知道，他们选菜时盯着的那层薄白霜，实际上是蒜苔自身启动防御机制的表现，这种自然形成的保护层比喷农药靠谱多了。

超市买的冻豆腐张数越多越好，因为豆腐冻得越碎意味着冷冻时形成的冰晶越多，融化后留下的空隙更大，这样炖汤时能吸收更多肉汤精华。以前觉得冻豆腐口感怪才买的人，其实是没找对吃法。

菜场摊主说现在年轻人买毛豆都挑嫩的，其实稍微长老点的毛豆仁更好，这是因为豆皮里的抗氧化物质需要成熟到一定程度才会转化到豆肉里。以前农村老人嚼毛豆皮都被嫌弃，现在看来还真有一定道理。

最近卖菜APP开始给白菜贴二维码，扫描后显示这棵白菜用了多少种菌肥。说实在的这玩意儿真管用，用特殊菌种种出来的白菜，和普通白菜一起做实验，和肉一起炒时确实能多激发三成免疫细胞。

科学家们正在研究把毛豆的这种抗菌成分提取出来做药，但发现纯提取物效果不如整颗毛豆直接吃。看来老祖宗传下来的吃法，还真藏着不少门道。现在知道哪几种菜该多吃了吧，照着吃准没错。