你买的可能不是酸奶！购买前一定要看清~

核心提示：每次逛超市走到乳制品区前，看到品种丰富的各种“酸奶”“发酵乳”“风味发酵乳”，甚至还有“乳饮料”，你是不是会感觉患上了选择困难症？我们究竟怎么买呢？请大家跟随小编看过来！……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

每次逛超市走到乳制品区前，看到品种丰富的各种“酸奶”“发酵乳”“风味发酵乳”，甚至还有“乳饮料”，你是不是会感觉患上了选择困难症？

　　我们究竟怎么买呢？

　　请大家跟随小编看过来！

　　一、发酵乳、风味发酵乳

　　有什么区别？

　　根据《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2025）规定：

　　发酵乳是以生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为原料，经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品。

　　风味发酵乳是以不低于80%的生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为主要原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

　　二者都俗称酸奶，发酵乳和风味发酵乳之间，通俗来说就是“原味酸奶”和“其他风味酸奶”的区别。

　　二、 日常喝的不同风味的

　　酸奶饮品也属于酸奶吗？

　　答案是“不！”，它的真实面目是“含乳饮料”中的一种，执行标准为《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）或有关食品企业标准。

　　根据《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）规定，含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。可分为：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。该标准中并没有限制乳含量，所以就算加入极少量生乳或牛（羊）奶也可以属于含乳饮料，实际含有的蛋白质含量远低于牛（羊）奶，因此不能替代牛（羊）奶饮用！以下为发酵乳、含乳饮料的乳含量、蛋白质含量数据对比：

　　发酵乳、含乳饮料中乳含量和蛋白质含量

　　三、 发酵乳新国家标准

　　发布后有哪些变化？

　　根据2025年3月国家新修订发布的《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2025），标准修改项主要如下：

　　（一）适用范围：将“本标准适用于全脂，脱脂和部分脱脂发酵乳”修改为“本标准适用于发酵乳和风味发酵乳”。

　　（二）原料：在发酵乳和风味发酵乳的定义中，增加了食品工业用浓缩乳这项原料；在风味发酵乳的定义中，将“80%以上”修改为“不低于80%”，更加明确原料使用规范。

　　（三）菌种名称：在酸乳和风味酸乳的定义中，将发酵菌种“嗜热链球菌”修改为“唾液链球菌嗜热亚种”，“保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）”调整为“德氏乳杆菌保加利亚亚种”。

　　（四）微生物限量：删除了酵母菌限量要求。对于生产来说，安全指数并没有降低，反而能更加丰富发酵口感。

　　（五）检验方法：增加“凝固型产品可置于原包装中”要求，修改酸度和脂肪的检测方法。

　　（六）酸度：由“≥70°T”修订为“≥60°T”。下调10°T，对于生产企业来说能缩短发酵时间，减少糖的添加量，对于消费者来说酸奶喝起来也更轻盈温和。

　　（七）产品名称：增加了产品名称可以使用对脂肪含量的描述性用语，如脱脂、部分脱脂和全脂等的规定。对于标签标识要求更加明晰，消费更加安心！

　　四、 消费者如何辨别

　　所购买的产品属于哪种类型？

　　因为产品执行标准号为食品标签的强制标示项，消费者可以通过标签标识的“产品执行标准号”辨别产品种类。若是GB 19302，产品类型属于发酵乳或风味发酵乳；若是GB/T 21732，产品类型则属于含乳饮料。

　　供稿：食品生产处

日期：2025-11-13