挪威三文鱼、法国鹅肝，是如何被我国打成白菜价的？

这几年高端食材的价格变化真让人有点摸不着头脑。以前在西餐厅点个法国鹅肝，得好几百块一小份，挪威三文鱼也是日料店的招牌菜，一斤轻松上百。

现在超市里100克三文鱼片卖19.9元，一斤国产鹅肝才几十块钱，就能买到品质不错的货色。这不是天上掉馅饼，而是我国产业升级和市场调整的结果。

简单说，我国人自己上手干了，从进口依赖转向国产供应，规模一上来，价格自然就下来了。

法国鹅肝本来是法国朗德地区的特产，鹅肝肥厚油腻，口感细腻，被誉为“世界三大美食之一”。 过去我国市场全靠进口，从法国空运过来，关税、物流、中间环节层层加码，到消费者手里，一斤能卖到2000元以上。高端餐厅里一小块就够贵了，普通人基本吃不起。

可现在，国产鹅肝占了大头，价格直线下降，好点的每斤两三百元，便宜的甚至不到60元。为什么？因为我国企业搞定了养殖和加工技术，山东临朐县成了关键玩家。 临朐是个小县城，地处沂蒙山区，上世纪80年代就开始引进朗德鹅苗，从法国买来几千只，地方国营企业三利鹅业带头试水。

起初问题不少，鹅苗水土不服，抗病能力弱，饲料配比不对，肝脏质量上不去。企业花钱请法国专家指导，慢慢优化品种，搞本土化改良。 到90年代，养殖规模扩大，年出栏从几万只涨到上百万只。

临朐县现在年出栏朗德鹅500万只，鹅肝产量5000吨，占国内市场的70%，甚至世界市场的20%。 产值高达80亿元，不光卖鹅肝，还把鹅肉、鹅油这些副产品全利用起来，形成完整产业链。企业像龙大肉食这样的，销售额破亿，产品出口日本、韩国、东南亚。 不止山东，安徽霍邱县2003年从山东引技术，也建起养殖基地。

胡建远和胡建明兄弟俩带头，带回种鹅，搭网棚，控制养殖周期。现在全国鹅肝供应基本国产化，进口份额缩水。淘宝数据显示，国产鹅肝每克0.52元，进口0.87元，便宜40%多。 为什么这么便宜？规模效应啊，养殖成本降下来了。

以前一只鹅养几个月，现在技术进步，料肝比降低，填饲期缩短，出肝率高。 复合饲料添加剂研发出来，鹅肝出血斑块发生率从10%-15%降到几乎没有。产业链延伸，不光初加工，还做深加工，产品多样化，市场消化快。 结果呢？鹅肝从奢侈品变成日常食材，超市货架上摆满真空包装，电商平台一搜一大把。

挪威三文鱼是北欧海域的产物，肉质鲜嫩，富含Omega-3，深受国人欢迎。 过去全靠进口，挪威是最大供应商，从峡湾捕捞，处理冷冻，海运到我国，几天的路程，新鲜度打折，价格高企，每公斤90元起步。高端日料店一份刺身卖上百，普通人偶尔尝鲜。

现在价格腰斩，每公斤55元左右，甚至更低。连锁超市100克片卖19.9元，电商500克鱼肉99元。这变化从2025年特别明显，挪威对华出口量大增，但国产鱼也跟上来了。 据挪威海产局数据显示，2025年1月到9月，对我国出口三文鱼69376吨，同比增长120%，出口额61.9亿挪威克朗，增长66%。我国市场份额从年初39%升到6月71%，创15年新高。

为什么出口这么多？我国需求释放，消费潜力大。挪威三文鱼出口总值2025年10月达126亿克朗，整体增长，但对我国增速最快，成为第三大市场。供应过剩，价格自然下压。 广州市场6-7公斤挪威冰鲜三文鱼批发价一度到100元/公斤，但整体趋势是降。

关键是我国自己养三文鱼了，淡水和海水养殖双管齐下。青海龙羊峡水库从1991年建基地，海拔2600米，水深80米，雪山融水保持水质清澈。 初期产量小，技术限制造成停产，2008年龙洋知鲜公司重启，网箱养殖，投放鱼苗，产量逐步上万。2023年我国内地三文鱼产量4.3万吨，占进口量的53.8%。

山东日照2018年起搞深远海养殖，工船“苏海1号”2025年6月交付，年产8000吨。 船上养殖舱注满海水，鱼群密度控制好，优质率99%。黑龙江水产研究所合作，新誉农业发展虹鳟鱼，常标“淡水三文鱼”，2022年产量3.7万吨，占全球4%。

技术进步是核心。陆基养殖突破，诺帝克宁波基地2025年上半年收获超千吨，平均重量4.6公斤。 深远海网箱、复合养殖平台、养殖工船等装备成熟，我国渔船渔机渔具行业协会数据显示，这些技术初步成功。

冷链物流升级，仓储保鲜期延长，从产地到餐桌只需24小时，相比进口3-4天，新鲜度高。电商平台普及，打破传统渠道垄断，直接从源头采购，省去中间加价。

2023年我国三文鱼市场规模104.9亿元，预计2030年增长，CAGR6.51%。国产鱼品质不输进口，盲测显示肉质紧实，口感丰富。 这两样食材价格降下来，根子上是国产替代加速。鹅肝从法国空运变山东特产，三文鱼从挪威进口转青海本土。

全球产能过剩也推波助澜，挪威三文鱼产量预计2025年166万吨，供应充裕。 我国农业技术公关，本土改良品种，降低成本。消费理性回归，需求变化，人们不再一味追进口，国产性价比高。结果，整个行业受益，销售商虽有时亏本维护客户，但整体市场扩大。

这是社会进步的体现。普通人能吃到曾经的奢侈品，营养摄入更均衡。产业上，小县城像临朐，靠鹅肝富民，出口创汇。企业不愁销路，转型深加工，产业链稳固。

三文鱼市场也一样，深远海养殖开拓空间，攻坚苗种短板，品牌建设加强。未来，松露、鱼子酱这些可能也跟上，养殖技术突破，价格进一步亲民。

当然，挑战还在。鹅肝养殖早期品种退化，抗病能力弱，现在虽优化，但需持续研发；三文鱼争议过，虹鳟能不能叫“三文鱼”，但市场接受度高。进口依赖虽减，但高端需求还靠挪威。 供应链革命打破暴利，日料店利润压缩，但消费者得实惠。总的看，这趋势是好的，我国人用勤劳和创新，把高端食材拉下神坛，变成百姓餐桌常客。