河北
如果你刷到一些云贵餐厅的探店视频，一定看到过这种场景：一碗米线端上来，服务员拿着木棍一顿刮刮刮，往顾客碗里刮木屑！这根神秘木棍，到底是啥？
这根神秘木棍，就是木姜子根！
木姜子的种植历史悠久
这是樟科木姜子属的一个大植物家族，在全世界约有200种，木姜子在我国已有千年的种植历史，早在唐代人们就将木姜子作为一种可食用的植物进行种植。木姜子在云南人的菜单中存在已久。在云南菜中，不止米线，无论是凉拌、炒菜还是汤锅，都能见到木姜子的身影。
木姜子可食用
木姜子的果实、叶子、枝条和根全能吃，贵州酸汤火锅、酸汤鱼里，那些撒在表面，用来提香的绿色小圆豆，就是它的果实——木姜子本籽。贵州人食酸，但如果酸得太单调，没有鲜辣香作伴，也就失了滋味。
对北方家庭来说，新鲜的木姜子果实季节性太强，可以试试用木姜子油来解馋。木姜子油可以用来拌凉菜，或是在煮汤时滴1～2滴，或者拿它混合小米辣、腐乳，做个火锅料碟，能让菜肴瞬间香气扑鼻、美味翻倍。
木姜子有特殊香气
研究发现，给木姜子带来特殊香气的主要是柠檬醛、β-石竹烯、香茅醛、芳樟醇等挥发性香气成分，这些成分也都不同程度地用于空气清新剂、食用香精、香皂之类的日化用品的制作。
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责任编辑：杨子硕
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