如果你刷到一些云贵餐厅的探店视频,一定看到过这种场景:一碗米线端上来,服务员拿着木棍一顿刮刮刮,往顾客碗里刮木屑!这根神秘木棍,到底是啥?
这根神秘木棍,就是木姜子根!
木姜子的种植历史悠久
这是樟科木姜子属的一个大植物家族,在全世界约有200种,木姜子在我国已有千年的种植历史,早在唐代人们就将木姜子作为一种可食用的植物进行种植。木姜子在云南人的菜单中存在已久。在云南菜中,不止米线,无论是凉拌、炒菜还是汤锅,都能见到木姜子的身影。
木姜子可食用
木姜子的果实、叶子、枝条和根全能吃,贵州酸汤火锅、酸汤鱼里,那些撒在表面,用来提香的绿色小圆豆,就是它的果实——木姜子本籽。贵州人食酸,但如果酸得太单调,没有鲜辣香作伴,也就失了滋味。
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对北方家庭来说,新鲜的木姜子果实季节性太强,可以试试用木姜子油来解馋。木姜子油可以用来拌凉菜,或是在煮汤时滴1~2滴,或者拿它混合小米辣、腐乳,做个火锅料碟,能让菜肴瞬间香气扑鼻、美味翻倍。
木姜子有特殊香气
研究发现,给木姜子带来特殊香气的主要是柠檬醛、β-石竹烯、香茅醛、芳樟醇等挥发性香气成分,这些成分也都不同程度地用于空气清新剂、食用香精、香皂之类的日化用品的制作。
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责任编辑:杨子硕
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