冷知识炸场！几乎没人知道，我们吃的 “精肉”，最初写作什么？

寒日里最温肠的，莫过于一口鲜透的精肉冬笋汤。

冬笋是极嫩的，指尖一掐就便沁汁水。精肉一定要选后腿上的，无筋无膜，无肥肉掺杂；再配上一块未熏的腊肉，咸香最能提鲜。

精肉块要厚，腊肉片得薄，笋切滚刀，姜切米，葱段拍一拍更出香。砂锅最好是平定产的，粗粗笨笨，最宜炖汤，端上桌时，还在咕嘟咕嘟冒泡。

精肉冬笋汤

笋吸饱了肉汤，嫩得淌汁；精肉酥软，筷子一拨就散。腊肉的咸香悄悄浸在汤里，鲜气愈发绵长。喝一口，满是冬日的清润，恍惚间，仿若回到了一种叫忆江南，或如梦令的古代。

古代也讲究“食不厌精，脍不厌细”，只是古人说的“精”，是指上好的白米，而不是我们今天所说的“精肉”。

这般纯瘦无肥的精肉，古人餐桌上也常有，滋味与吃法与今天大抵相近，只是写法不同，古字作“腈”。

一

腈，东汉许慎《说文解字》未见收录，说明这是一个晚起字，其见诸文献，最早似在宋元时期。

如，北宋官修韵书《集韵》载：“腈，咨盈切，音精。肉之粹者。”

这里的“咨盈切”，是古代反切注音法。按照反切法“上字取声，下字取韵；上字定清浊，下字定四声”的原则，用现代汉语普通话拟音，“咨盈切”当为jīng（音精），所以《集韵》同时又用直音法标注为“精”音。

《康熙字典》“腈”字条

“肉之粹者”，是指肉质纯粹、无脂肪的精华部分，即上好的纯瘦肉。这是“腈”字的本义，也是其唯一的用法。

从构字理据来看，腈，从肉，从青，青亦声，属于典型的形声兼会意字。左“月”（肉旁）表义，明确标示其与肉类属性的关联；右“青”则兼具表音与表义功能，既作为声符提示读音，又以“青”所蕴含的“纯净、精粹”之意呼应“肉之粹者”的核心语义。

在古汉语语境中，“青”常被用来形容纯净无杂的事物，如“青冥”状天空之澄澈、“青莲”喻品性之高洁、“青霜”摹色泽之纯粹，这种语义关联与“腈”的造字意图高度契合。如此形义相生的构字方式，充分体现了古人在文字创造中的匠心独运。

腈纶编织物

“腈”表示纯瘦肉的用法，在现代汉语普通话中已不再使用。其现代常用义集中于化学领域，特指含有-CN基团的有机物，例如“乙腈”“苯腈”，日常生活中常见的“腈纶”合成纤维也用这个字。

但在古典文献中，“腈”表纯瘦肉的用例并不少见。因“腈”在古代特指猪瘦肉，除了字典辞书的释义条目外，它更多出现在记录药方、食谱等侧重实用的著作中。

明朝末年，有个叫王化贞的人，官做得很大，曾任辽东巡抚，又精通医学，著有《普门医品》48卷，书中辑录《本草纲目》等多种医籍中的单方、验方。

[明] 王化贞《普门医品》书影

古代医家常用“腈肉”入药，比如《普门医品》就辑录了这么一个方子：“黑豆一斗，蒸烂，铺席，以蒿覆之，如盫酱法，待上黄，取出，晒干，捣末，炼猪腈丸梧子大。每服百丸，温酒下。”

二

这句话的意思是说，取黑豆一斗，蒸熟煮烂后铺在席子上，用蒿草覆盖住，按照制作酱的古法进行发酵，等黑豆表面长出黄色霉菌。亦即发酵成熟后，取出晒干，捣成粉末。再用猪的精肉调和这一粉末，制成梧桐子大小的药丸。每次服用一百丸，用温酒送服。

这个方子到底治什么病，王化贞没说，只是说这是个“神验秘方也，席延赏方”。

这里的“席延赏”，是宋代医学名家，据《宋史新编》卷五十二记载，席延赏曾编撰《黄帝针经音义》一卷，《庄绰膏盲脸穴灸法》一卷，在古代医界颇具声望。

[明] 高濂《遵生八笺》书影

此外，“腈”也多见于古代食谱中。明代戏曲作家高濂通医理，擅养生，他在养生著作《遵生八笺》中辑录了一个食谱，叫“燥子肉面法”。

谱云：“猪肉嫩者，去筋皮骨，腈肥相半，切作骰子块，约量水与酒煮半熟，用胰脂研成膏，和酱倾入，次下香椒、砂仁调和，其味得所。煮水与酒不可多，其肉先下肥，又次下葱白，不可带青叶，临锅调菉豆（即绿豆）粉作糨。”

这里的“腈肥相半”，就是瘦肉与肥肉各占半，切成方形小块，加水、酒煮至半熟，再入胰脂膏、酱，并香椒、砂仁、葱白调和，临锅掺入绿豆粉勾芡。

这种做法，与今日常见的“臊子”制法颇为相似，而“腈”字所指的纯瘦肉，正是其中不可或缺的食材。

[明] 高濂《遵生八笺》书影

“腈肉”这一双音节词，也是在宋元时期出现。比如北宋陈彭年《玉篇》：“腈，子盈切。腈肉也。”

这一时期，汉语词汇正经历双音化趋势，很多单音词逐渐发展为双音词。“腈肉”这一双音节词，就是在这一语言演变背景下产生的。

明代高濂在《遵生八笺》中辑录了一个食谱，叫“馄饨方”，其中就提到了“腈肉”：“白面一斤，盐三钱，……四边要薄，入馅，其皮坚，尘脂不可搭在腈肉。”

[清] 陈元龙《格致镜原》书影

清代陈元龙所著《格致镜原》中，也有“腈肉”的相关记述：“肉松，熟猪腈肉焙干，浇酒酱揉成腊肉，经腊成者，一名猪红。”

三

腈肉的“腈”，现代汉语写作“精”，这一演变在语言学上，我们称之为“同音替代”，也叫“同音假借”。

精，东汉许慎《说文解字》释为“择也”，就是选择的意思。那么，这个“精”到底是选择什么呢？

清代段玉裁《说文解字注》对此作了一番解释：“精，择米也。‘米’字各本多，今补。择米，谓筛择之米也。”

《康熙字典》“精”字条

段玉裁指出，“精”的本义是挑选米粒，各种版本的《说文》都把“米”字脱漏了，段玉裁在此予以补正。所谓“择米”，就是经过筛选分拣后的优质米粒。

同时，段玉裁还引用《庄子·人间世》“筴播精”的记载，以及司马彪注“简米曰精”的解释，说明“精”的原始用法就是用簸箕筛选米粒去糠的过程。段玉裁认为，这里的“简”即“柬”，后来民间俗写作“拣”。

由此可见，“精”的本义就是指经过挑选的优质米，即上等细米，其构字原理，与“腈”如出一辙。

《论语・乡党》中有一句话，叫“食不厌精，脍不厌细”，这里的“精”就是指经过精细加工后的上等白米。

模拟古人下厨场景

这句话的意思是说，吃米，越精细越好；吃肉，切得越细越佳。儒家借助饮食层面的“精”与“细”，传递“守礼、适度、修身”的核心思想，使道德规范渗透到日常生活的细节之中。

随着语言的发展，“精”的语义逐渐从具体的谷物筛选，向抽象领域延伸，衍生出各种各样的用法。它既可指物质的精华，如“精粹”“精锐”；也能形容精神的专一，如“精诚”“精忠”；还可表示深通熟练，如“精通”“精湛”，以及人表现出来的活力、生气，如“精力”“精神”等等。

这种语义扩展，使“精”字构建起涵盖物质形态、精神活动、哲学思辨等多个领域的语义网络，承载着中华民族对完美境界的不懈追求。

清代光绪《镇海县志》书影

“精”字古音属精母清韵，与“腈”读音相同；加之“精”本身含有“精选、精华”的含义，和“腈”之“肉之粹者”的语义相重叠，容易形成自然替代关系。

因此，在一些口语化较强的经文讲解中，还有小说、戏剧等通俗文学作品里，人们常会将“腈肉”写作“精肉”，成为一种约定俗成的替代。

四

“精肉”一词，见诸文献记载，最早似在唐代。

与法显、玄奘齐名的唐代高僧义净法师，曾一路泛海，赴印度求法，将400余卷佛教经书带回中国，并耗时十八年，译出经书107部、428卷、50万颂，其中有一部佛经叫《根本说一切有部毗奈耶杂事》，里面记录了这样一件事：

一次，六位比丘在树林中发现了老虎吃剩的肉，便高兴地捡起来带回寺庙。老虎循着气味追到寺院，夜间在门外咆哮不止。

世尊问阿难：“虎为何在此咆哮？”

阿难回答说：“尊者们将老虎藏存的残肉带回了寺中。”

世尊与比丘问答

世尊又问比丘们：“你们吃了老虎剩下的肉吗？”

比丘们回答说：“吃了。”

这时，世尊说了这样一句话：“如师子王杀好麋鹿，敢其精肉饮鲜血已决舍而去。然其虎类食肉既饱藏舁残肉，是故苾刍不食虎残，食者得越法罪。”这里的“精肉”，就是指动物身上优质、精粹的纯瘦肉。

这句话的意思是说，狮子王捕杀麋鹿后，会取食精华部分的鲜肉、饮尽热血，随即决然舍弃残骸离去。而老虎吃饱后，会将剩余的肉食藏起来或搬运别处。所以，比丘不能吃老虎剩下的肉，吃了就会犯越法之罪。

[元] 忽思慧《饮膳正要》书影

宋元之后的文献中，“精肉”的用例就渐渐多了起来。比如元代饮膳太医忽思慧《饮膳正要》，就记载了一款传统食疗粥品“乞马粥”。

“乞马”是蒙古语的音译，意为“肉丁”。这道粥品的核心食材处理，就是“用精肉切碎乞马”，即把羊肉切成细丝或小块，然后与谷物同煮。

同期散曲中也有“精肉”一词的用例，比如《醉太平·夺泥燕口》中唱道：“鹌鹑嗉里寻豌豆，鹭鸶腿上劈精肉，蚊子腹内刳脂油。”用极度夸张的手法，讽刺了那些贪小利者贪得无厌、极尽搜刮的可憎嘴脸。

[元] 王圭《泰定养生主论》书影

元末明初施耐庵《水浒传》第三回中，鲁提辖欲为难郑屠，说道：“要十斤精肉，切做臊子，不要见半点肥的在上面。”

明代美食家宋诩《竹屿山房杂部》中记录了一道美食，叫“胜鲟鱼”。做法是将大鱼切片，夹入剁碎的“猪肥精肉”，即猪瘦肉，以及乳饼、胡桃仁、松仁，调以胡椒酱后，用绿豆粉黏合蒸熟，即可入汤羹食用。（）