湖北
将地里新摘的芥菜与软糯的年糕同炒，便能成就一碟融合了清爽与软糯的家常风味，吃在嘴里，暖在心头，是许多江西人记忆中关于家与温暖的具象表达。几棵新鲜的芥菜，洗净后切成细碎的菜末，根茎部分也别丢弃，改刀成小粒，能增添不一样的口感。年糕则选用质地密实的水磨年糕，切成薄厚均匀的片状。备上几瓣大蒜拍碎，再有些干辣椒增香，基础的原料便齐备了。
灶上点火，待锅烧热后倒入适量的油，油温升起时先将蒜末与干辣椒圈投入锅中，煸炒出辛烈的香气，这是为后续的食材铺垫一个浓郁的风味底调。接着，便将切好的芥菜末全部倒入，转为中大火快速翻炒。随着热力渗透，芥菜那特有的、略带一丝清苦的植物气息会弥漫开来，菜叶会迅速收缩，渗出些许汁水，颜色也变得愈发翠绿。这时，便将年糕片尽数倾入锅中，与芥菜一同翻炒均匀，让每一片年糕都沾染上芥菜的清香与油脂的润泽。
翻炒的过程需要些耐心，目的是让年糕受热均匀，慢慢变得柔软。期间依据口味调入适量的盐和少许生抽提鲜，继续翻炒，直到年糕片芯子也彻底热透，边缘处或许带上了些许焦黄的痕迹，整体呈现出油润软糯的状态。此时，锅中的芥菜与年糕已完全交融，菜的清爽恰到好处地中和了年糕的滞重，而年糕的软糯又包容了芥菜微涩的质地。
当这盘热气腾腾的芥菜炒年糕被端上餐桌，那扑鼻的香气便足以慰藉一天的疲惫。夹起一筷，年糕的软糯弹牙与芥菜的脆嫩清爽在口中交织，那抹独特的微苦回甘，恰是这道菜风骨的所在，它不追求极致的鲜甜，却以一种平实而坚韧的滋味，诉说着家常菜里最动人的烟火气息，成为无数江西家庭餐桌上那道百吃不厌的风景。
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