云南
眼下，昭通市大关县秋笋进入生产、销售旺季。当地企业通过科技赋能，引进液氮锁鲜技术，让深山鲜笋突破季节限制，实现了竹笋“四季常鲜”、企业增效益、竹农增收入。
在木杆镇的连片竹林里，竹农刚采收的方竹鲜笋正被送往村集体经济公司——云南竹一无二食品科技有限责任公司的生产车间。车间内，新引进的竹笋加工生产线正高速运转，数十名工人流水作业，将新鲜采收的秋笋进行清洗、杀青、脱衣、分拣、包装、速冻等工序，液氮罐释放出的白色雾气中，竹笋瞬间被锁住鲜嫩，在冻库储存，等待打包后发往全国各地。
要让鲜笋保持刚采摘时的脆嫩口感，加工环节的把控至关重要。“为了保证竹笋原汁原味，我们主要把控好三个核心环节。”公司生产部经理王亮美介绍，通过清洗与杀青、保鲜库清水浸泡和液氮冷冻锁鲜三道工艺，锁住鲜度和脆度、保证鲜笋的口感与色泽，完成包装后立即送入冻库保存。
王亮美介绍，液氮冷冻技术还能在超低温环境下，让鲜笋细胞瞬间冻结，有效抑制微生物活动和酶的作用，最大限度保留鲜笋的色泽、口感和营养成分，保质期在12个月以上，可让消费者随时随地都能品尝到鲜美竹笋。
据介绍，当地带壳鲜笋的收购价约为每公斤4元，而经过液氮锁鲜处理后，带壳笋售价可达每吨14000元，脱壳笋达到每吨26000元。尽管加工过程中有约30%的损耗，且需依赖零下20℃的冷链运输，但产品附加值的提升仍为企业与农户带来了可观收益。
“目前液氮锁鲜笋市场反响比较好，已收到订单200余吨，计划生产300余吨，产值接近800万元。”公司采购经理荣兴兵介绍，明年计划完成春笋600吨、秋笋400吨，在满足生产需求的同时，进一步增强村民发展竹产业的信心。
竹产业让村民享受到了实实在在的红利。“我在厂里上班有两三年了，每月能拿到4000多元工资。我们家里面也有笋山，竹笋采收后就卖在这厂里。现在公司的规模越来越大，给我们的经济发展带来很大的帮助，家里的经济条件越来越好。”公司员工阳英翠的话道出了众多农户的心声。
从竹笋锁鲜技术的突破，到市场订单的增加，再到农户收入的提升，液氮锁鲜技术成功打通了鲜笋从“深山特产”到“致富宝贝”的转化链条，竹产业已成为大关推进乡村振兴名副其实的支柱产业。
来源/大关县融媒体中心 杨全伟 武琛蕊 云报集团全媒体采访组
终审/胡华玉 编审/保进 刘玉 校对/马思 编辑/何淑倩格
投稿/ ztsxwzx@126.com
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