用初心熬出“鲜”滋味

（来源：中国妇女报）

转自：中国妇女报

　　■ 中国妇女报全媒体记者 许真学

　　“牛肉必须现宰现送，无冷链、不急冻，运输时长严格控制在3小时内。肥拼、吊龙、胸口油只选牛身上的精华部位……”在四川内江永合里潮汕牛肉火锅万晟城店的后厨，曾丹正仔细检查刚送到的鲜牛肉，动作熟练又专注。很难想象，这位如今掌管3家门店、带动百余人就业的品牌创始人，10年前还只是一家餐厅的普通服务员。

　　用“不放弃”打破质疑

　　21岁闯荡深圳的曾丹，最初的目标简单而实在：靠双手打拼赚钱，彻底告别向父母伸手的日子。从餐厅里忙碌的服务员，到独当一面的领班、部长，她用踏实与勤恳铺就了职场晋升之路。

　　2017年，一次偶然的机会，曾丹与好友唐琳打卡了一家人气爆棚的小郡肝串串店，两人敏锐察觉到其中的市场商机，第二天便迅速敲定计划——在四川内江开一家小郡肝串串店，她们的第一次正式合伙创业就此启航。

　　“我们当时就是纯粹的‘小白’，啥也不懂，却有着一股初生牛犊不怕虎的冲劲，一门心思想开一家体量最大的店。”曾丹回忆，这份大胆的决定让双方父母忧心忡忡，他们担心合伙经营容易产生分歧，并且投资成本高，后续的运营风险也难以把控。

　　面对家人的担忧，曾丹和唐琳却有着自己的坚持：“大家都想盈利又害怕亏损，这种普遍心态下，我们反而觉得反着来才有可能抓住机会。”于是，她们在选址次日就迅速敲定了店面，彼时的两人还单纯地认为，只要搞定场地、招齐员工，生意就能成功落地。然而，开业前一晚的试味结果，却让她们满心的期待瞬间落空——味道与预期相差甚远，两人瞬间陷入了两难的困境。

　　但困难反而激发了她们的斗志。为了保证味道的正宗，当晚曾丹拉着父亲半夜一点赶到成都，在总公司紧急邀请了一位厨师回新店助阵，保证开业的餐食高品质水准。开业初期生意一下子变得火爆，一天近百桌顾客，曾丹和唐琳每天凌晨三点收摊，早上七点又准时开门，穿梭于餐桌之间，麻利地接待顾客、备置串串。

　　“那时候唐琳怀着孕，我一直劝她早点休息，自己一个人坚持到工作做完。”曾丹说，正是这份互相体谅、彼此支撑的姐妹情，让她们熬过了最艰难的创业初期。短短一个月，串串店就走上正轨，成为内江当地规模最大的串串店。

　　以“不妥协”坚守品质

　　串串店的稳健发展，并未让曾丹与唐琳满足于现有成就。在长期的美食深耕中，她们精准洞察到内江餐饮市场的空白——缺乏正宗的潮汕牛肉火锅。在深圳打拼过多年，曾丹早已被潮汕牛肉的鲜嫩风味深深吸引，心中一直有一个强烈的想法：把这种健康清淡的美味带回内江。

　　2021年，两人飞往广州开启“寻味之旅”。连续吃了20多家店后，终于在广州花都区找到了契合自己内心期望的味道。

　　带着满满的诚意，曾丹和唐琳鼓起勇气找到店主阿南，坦诚地表达了想要拜师学艺的迫切心愿。阿南被两人对餐饮的热爱深深打动，不仅没要任何费用，还爽快地答应后续会鼎力相助。

　　回内江装修期间，厨房设计遇到了难题，姐妹俩试着给阿南打电话求助，对方专程从广州赶到内江，小到砧板尺寸、大到厨房动线均详细指导，还邀请她们带人到广州全程手把手教学火锅制作。这份善意让姐妹俩更加坚定了决心。

　　2021年10月，首家永合里潮汕牛肉火锅正式开业。为了坚守对牛肉品质的严苛标准——拒绝注水，只甄选3~5岁的偏肥黄牛，且仅取整头牛最精华的20%部位。起初，团队多次提出异议：牛肉剩余部位的消化渠道和成本都是难题，会给运营带来巨大压力。但两人始终坚守立场：“牛肉是品牌的核心竞争力，顾客的味蕾不会说谎，做餐饮就得守住品质初心，让大家吃得放心。”

　　内江人习惯了重辣火锅，开业初期很少有人点清汤，姐妹俩就带着员工逐桌讲解，甚至砍掉红汤锅底，专注打造健康特色；为了让蘸料搭配牛肉更鲜美，她们最终确定“酱油+芹菜+小米辣”的黄金组合，每天提前做好供顾客选用。“永合里”这份“特立独行”在养生人群中打响了名号。

　　带“大家庭”携手共进

　　“刚开始创业是为了赚钱，现在看着100多名员工跟着我们，感觉肩上多了一份责任。”姐妹俩说。在“永合里”，有刚刚毕业的女大学生、与她们共同奋斗8年的老员工，还有从收银员成长为管理3家店的宝妈店长，“永合里”还成立了“妇女微家”帮助更多女性创业就业。

　　“我以前离开吧台就紧张，是曾总和唐总不断鼓励我，现在我不仅能管收银，还能做人事、搞培训。”宝妈小曾感激地说。大学生唐彬智很庆幸加入“永合里”：“我毕业后就来到这里工作，感觉团队就像一个大家庭一样。”为了帮助员工成长，曾丹和唐琳制订了明确的晋升通道，支持有能力的店长独立发展，让大家一起实现创业理想。

　　一名成功创业者，不仅心中有“小我”，更要胸怀“大我”。在内江市妇联的支持和指导下，曾丹和唐琳正积极与行业姐妹们筹备成立全市餐饮行业妇联，让更多行业女性抱团取暖、携手发展。

　　在带动创业就业的同时，“永合里”还积极助力本土农特产品推广。她们在内江收购符合标准的小黄牛，为本地养殖户提供稳定销路；高价回收东兴天冬、云顶土黑猪，研发出天冬锅底、猪梅花肉等特色菜品，让更多人了解内江的优质农产品。“我们想让‘永合里’的牛肉走进千家万户，让大家能吃到美味的牛肉，还能了解牛肉文化。”