答应我，来义乌一定要吃这10样！

义乌必吃榜Top10，第5个绝了！

义乌古称乌伤，秦嬴政二十五年置县，载于《汉书・地理志》。

传孝子颜乌葬父，群鸦衔土助之，喙为之伤，故得此名，

你踩在老城区的青石板上，像踩着两千多年前未散的鸦鸣，泥土里都裹着股认死理的劲。

唐时出了骆宾王，

七岁写 “鹅，鹅，鹅”，后来写《讨武曌檄》，笔锋比义乌的红糖还烈。

南宋宗泽守汴梁，身后是义乌兵的刀，这群靠种麻、晒盐活下来的人，打仗时比石头还硬。

到了近代，泥土里刨食的手，开始捏针头线脑，

再后来，小商品堆成了山，从义乌发往全世界的货柜，像给地球织了件花衣裳。

如今老街还留着红糖作坊，老师傅熬糖时不说话，只盯着锅里的泡泡，

和当年颜乌守坟、宾王握笔、义乌兵举刀时的眼神，一模一样。

这地方的魂没变，只是把 “认死理”，从守土改成了闯世界。

今天，跟您聊聊来义乌最值得吃的十大特色小吃……

义乌东河肉饼

明嘉靖年间，东河村因物产丰饶，村民以麦饼夹肉，创出“夹肉双层麦饼”，

后演变为今日的东河肉饼。

清康熙年间，东河显贵用此饼待京宦，宦官惊叹“薄如宣纸、色若琥珀”，自此名扬四方。

这饼的魂在“薄”与“韧”，

面团经盐醒发，拉扯时薄如蝉翼，能透光见葱花。

馅是三七肥瘦的土猪肉，混着现剁的葱姜，盐、胡椒、料酒调味，搅至黏稠弹牙。

煎时先中火烙黄，再沿锅边撒勺清水，盖盖焖至肉香渗皮，外酥里嫩，油而不腻。

如今，这饼仍是东河人婚嫁的“圆圆饼”，寓意百年好合。

2023年，其制作技艺入列省级非遗，成了义乌饮食文化的“活招牌”。

赤岸豆皮素包

诞生于浙江义乌赤岸镇朱店村，其根脉可追溯至南宋。

相传徐侨罢官归隐赤岸时，见村民以豆浆结皮为食，

遂将此技艺与理学“治心治世”理念结合，形成“现包现吃”的鲜食传统。

清光绪年间已成规模，村民以柴火煮浆、竹竿晾皮，薄如蝉翼的豆腐皮需“火候恰到好处”，

太嫩易破，太老则脆裂，全凭捞皮师傅的经验。

抗战时期，豆皮素包更成祭祖供品。

其外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，萝卜丝的清甜、豆腐的软滑与豆皮的豆香交织，咬下时“咔嚓”一声，鲜香直冲鼻腔。

如今虽衍生出萝卜牛肉等荤素搭配版本，

但核心仍遵循“现包现炸”的古法，每张豆腐皮需经78口大锅、90℃蒸汽蒸煮，再经蒸汽烘干，

保留了“薄如纸、嫩如脂”的原始风味，成为义乌美食文化的“活化石”。

义乌红糖酥饼

清顺治年间，义亭镇蔗农以本地“糖梗”甘蔗榨汁，

经十八道古法熬制成红糖，再与梅干菜猪肉馅叠入酥皮，在炭火炉中烘烤出“甜咸交响”。

酥饼外皮薄如纸，轻咬即散落手心；

红糖壳脆而不硌牙，甜得清冽不腻，裹着白芝麻的香，

混着内里梅干菜的咸鲜与猪油的润，一口下去“嘚嘞”满足。

当地人说，好酥饼得“醒面三刻钟，烤炉五小时”，火候差分毫，便失了那股子“酥松油润”的魂。

这饼不是简单茶点，是刻进义乌人骨血的乡愁，

春种秋收时蘸红糖吃年糕，冬日围炉配茶解乏，连海外游子归乡都要先啃一口酥饼，才觉“蛮好喫，家到了”。

义乌红糖麻花

根在义乌“鸡毛换糖”的烟火里。

清顺治年间，贾惟承从闽越学来制糖术，回乡推行，义乌人便用糖梗熬出“义乌青”，

再裹上麻花，这手艺从“有糖无糖，立冬绞糖”的农谚里长出来，已有三百七十载。

当年“敲糖帮”走街串巷，用红糖换鸡毛，鸡毛埋地里肥田，解了义乌土地贫瘠的困。

陈望道翻译《共产党宣言》时，

蘸墨汁吃红糖粽，直说“甜”，这“真理的味道”传成美谈。

如今红糖麻花裹着非遗技艺，九口锅熬糖，糖浆浓稠时“滋啦”浇上麻花，

外层糖衣透亮如琥珀，咬下先酥后软，甜得清冽不腻，带着糖梗的青鲜气。

义乌土锅茶

源自唐代义乌道人峰茶园，明洪武年间更成贡茶，载入《义乌县志》。

其诞生与浙中丘陵的烟火气共生，

采茶人晨起摘嫩芽，土灶上架陶罐，山泉水沸时投茶，

煨煮间茶香裹着柴火香漫开，恰似“山海平坦地，烧冰将煮茶”的古意。

这茶汤绿黄透亮，入口先觉清苦，转瞬回甘如泉涌，

似义乌人“抢收抢种”后的一口凉茶，解渴又解乏。

老茶客常说“食茶”，一口下去，热乎气从喉头直钻胃底，连汗珠子都带着茶香。

这口茶，喝的是历史，品的是烟火，

连杯底都浸着义乌人的实在与热乎劲儿。

义乌糖饧

据《义乌市志》载，农历七月半“糖饧、索粉当一顿”的古俗已传承近千年，

中元节这天，义乌人以糖饧配索粉替代生火做饭，既是对先人的追思，也是炎夏里最熨帖的滋养。

旧时农人割稻归来，常以湿谷换糖饧，顺手摘片荷叶当碗，米香混着荷香，竟成了最天然的味觉搭配。

如今荷叶包食的场景虽少，但“何氏糖饧”摊主金如碧仍守着非遗手艺：

早稻米泡透后石磨成浆，红糖或白糖调匀，蒸笼里铺棉布层层浇浆，

红白相间的糖饧切块时，刀落处是菱形的清冽，

咬一口，清弹柔糯的米糕裹着红糖的醇厚或白糖的清甜，

在舌尖化开，像极了盛夏里突然走入绿荫小巷的舒展。

这味非遗小吃，最动人的从不是甜腻，而是时光里的坚持。

头粳面

700年前，朱元璋驻军诸暨时路过楼村，

见骆氏农户蒸制头粳，连吃三大碗直呼“百吃不厌”，承诺大捷后重访，

这口“帝王同款”的米香，自此烙进义乌人的烟火记忆。

明清时，东塘人因交通闭塞常遇粮腐，便将头季早籼米浸泡、磨浆、蒸熟、切条，晒干后久存不坏，成了待客的“硬通货”。

如今，这抹晶莹透亮的米香已列入义乌非遗，楼村、章宅等古村仍保留着邻里共制、棕叶扎把的传统。

它比粉干润滑，比面条有筋道，煮时汤清米香浓，

炒时油润弹牙，配萝卜青菜便成“土味盛宴”。

这口穿越七百年的米香，不仅是舌尖的乡愁，

更是义乌人“变废为宝”的生存智慧，正如老话说的：“头粳不烂，日子不散。”

义乌南枣

东汉末年陕西骆谷人带来枣种，至今已熬过1800年风霜。

清乾隆年间，它被捧成贡品，叫“京果”，

那年义乌县令挑了筐枣子进京，乾隆尝后龙颜大悦，直说“晨食三粒，元气大增”。

南朝智者大师在金华山避谷，只吃麻枣度日；

《图经本草》里“天蒸枣”的记述，说的也是它。

老辈人讲，张员外家枣子丰收怕烂，长工们琢磨出“煮晒烘”的法子，硬是把鲜枣变成了能存三年的宝贝。

这枣儿乌黑透亮，手握不粘，摇起来“沙沙”响。

咬开是甜中带酸，混着点烟熏香，枣核小而脆，枣肉肥厚紧实。

3斤半鲜枣才出1斤成品，九烘九晒的功夫，全在火候里。

如今它戴着地理标志的“金名片”，成了义乌三宝之一，

连南枣酒都飘着千年枣香，喝一口，满是岁月沉淀的滋味。

义乌切糖

宋时《梦梁录》便载“麻糖”之名，明清时义乌货郎担着糖饼走南闯北，

用饴糖换鸡毛、碎布，在“进四出六”的朴素商道里，攒下“敲糖帮”的传奇。

戚继光抗倭后返乡的义乌兵，正是这支队伍的先驱，他们踩着青石巷的拨浪鼓声，把“糖刀敲糖”的脆响，敲成了浙商的序章。

切糖的魂在熬糖。

红糖、麦芽糖与水在铁锅里翻涌，火候要“老嫩得宜”，

老则结块，嫩则松散，全凭师傅一筷子挑起糖丝的眼力。

米花、芝麻、花生裹上糖衣，压平切块时，刀落如雨，案板“咔嚓”声里，

米花糖松得入口即化，芝麻糖香得唇齿留香，玉米糖脆得咯嘣响，黑米糖酥得掉渣。

这些糖块封在陶坛里，能从腊月吃到夏收，是农忙时的“加餐粮”，也是待客的“体面礼”。

荞麦老鼠

原名“米筛爬”。

相传朱元璋败退鸡鸣山时，农妇以荞麦团在米筛上按压成“鼠”形，既耐饥又易煮，遂成军粮传奇。

这“鼠”非真鼠，

乃荞麦面团在竹筛纹路中滚出的中空面块，

满背筛花如田埂沟壑，腹内两疤似农人掌纹。

老义乌人念叨“荞麦老鼠”时，总带股子热乎气。

秋收后，现揉的荞麦团搓成拇指粗条，切段后在米筛上“爬”出花纹，

入沸水与萝卜丝、牛肉同煮。

咬开韧滑面皮，荞麦的苦香混着萝卜的甜润、牛肉的鲜香，在舌尖滚出层叠的烟火味。

如今这“鼠”虽被精粮包围，

却仍是寒天里最暖胃的念想，

正如佛堂镇老店里，阿婆守着灶火说：“吃了这口，四体都热乎，干活有劲！”

那就尝尝吧。

趁红糖还烫嘴，酥饼正掉渣。

你坐在老街条凳上，咬下去的每一口，都能听见两千年前的鸦鸣，

和今天闯世界的脚步声。

甜里有苦，硬里带柔，像极了这地方，

认准的理，就死死嚼碎了，咽进肚里。