广东人到底多会吃？15道粤菜经典特色美食，不愧是吃货的天堂！

广东人到底多会吃？15道粤菜经典特色美食，不愧是吃货的天堂，此言不虚！

俗话说：“食在广东，厨出凤城”，是对粤菜文化体系的经典概括，既强调广东作为中国美食大省的地位，又凸显顺德作为粤菜精髓发源地的独特地位。这片土地上的美食文化源远流长，堪称中国饮食界的一颗璀璨明珠。

广东菜以其精细的选料、讲究的火候和清淡鲜美的口味征服了无数食客的味蕾。作为粤菜的主体和代表，广州菜是在汇集广东各地优秀民间美食的基础上不断吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。

广东人到底多会吃？今天就让我们一起探寻广东美食中最具代表性的15道特色美食，不愧是吃货的天堂，此言不虚！

1. 烤乳猪

烤乳猪是广东最著名的特色菜，属粤菜广府菜 ，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。 早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。此菜式用乳猪烤制而成，成菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。

现在“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜。在珠江三角地区，每逢婚嫁、祭祖、开张大吉，甚至拍电视开镜仪式，都流行用到乳猪。

2. 烧鹅

广式烧鹅是广东传统的烧烤肉食，属粤菜系。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

深井烧鹅源自广州市黄埔区长洲岛深井村，这里饲养的鹅肉质肥美细腻，制成的烧鹅色泽金红，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。烧鹅又称火鹅、烤鹅，是广东负有盛名的传统烧腊佳品之一。

吃粤菜，少不了吃烧鹅。将烧烤好的鹅斩成小块，佐以酸梅酱蘸食，咬下的瞬间，皮、肉、骨连而不脱，入口即离，滑嫩的鹅肉伴随着焦脆的外皮，汁水在嘴里爆开，令人回味无穷。

3. 大盆菜

盆菜（也称“大盆菜”，旧时称“百鸟归巢”）是一种杂烩菜式，指用一个大的食物盆，将挑选过的各种蔬菜瓜果、珍品海味层层叠加放在一个盆里，基本原则就是“和味”。

盆菜据传起源于南宋末年，已有数百年的历史。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。

大盆菜里的食材要提前准备好，再码放到硕大的盘子中，加入高汤二次焖煮，因而这道菜既有各食材的风味，又相互吸收彼此的香气，别具一格。大盆菜需众人围坐，一起食用才更具风味。

4. 白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属冷食，多适用于夏天食用。制作简易，不加配料且保持原味是它的特点。白切鸡的鲜嫩，就在于皮滑肉熟嫩而鸡骨头内部却稍带些红丝。

白切鸡色洁白带油黄，皮爽肉滑，具有葱油香味，葱段打花镶边，清淡鲜美。食时带芥末酱、酱油，是广东家乡菜，食之别有风味。

制作白切鸡的关键在于火候的精准掌控。水烧开后放入整鸡，再次煮沸后关火焖制，待开水冷却至约50度左右开盖取鸡，最后将鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。这样制作出的白切鸡皮爽肉滑，鲜嫩可口。

5. 老火靓汤

老火靓汤，又称广府汤，是粤菜系传统食补养生汤品，起源于广府地区高温多湿环境下的祛湿需求 。老火靓汤是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广东人常说：“宁可食无菜，不可食无汤。”老火靓汤不仅是粤菜的灵魂，更承载着岭南人“药食同源”的养生哲学。广东靓汤种类繁多，最常见最著名的有猪肚煲鸡、名潮鸽吞燕、冬瓜荷叶炖水鸭、三蛇羹、阿胶红枣乌鸡汤等等。汤料种类丰富，味道鲜美，且营养价值高，是到广东不得不尝的特色美食之一。

6. 红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东菜中的一道经典名菜，以未满月乳鸽为主料，具有皮脆、肉滑、骨嫩、多汁的特点。该菜起源于1885年广州太平馆创制的西式烧乳鸽，后经澳门佛笑楼餐厅改良白卤水烘烤技法传播至粤港澳。

广东中山石岐乳鸽与深圳光明乳鸽形成两大流派，后者作为"光明三宝"之一，有"天下第一鸽"美誉，红烧乳鸽的特点是外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，经过腌制、风干、油炸等多道工序制作而成。

7. 上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是粤菜中高档海鲜菜式的代表之一，上汤焗龙虾是粤菜系传统名菜，以龙虾为主料，配以高汤，经炸制焗煮工艺制成。其肉质洁白细嫩，味道鲜美，具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点，营养丰富。 通过上汤勾芡突出鲜香口感，常搭配伊面吸收汤汁精华。龙虾肉质鲜美，上汤的浓郁口感与龙虾的鲜甜完美结合，口感鲜美，营养丰富，展现了粤菜在海鲜烹饪上的高超技艺。

8. 糖醋咕噜肉

咕噜肉是广东传统名菜之一，咕噜肉 ，又称古老肉，属粤菜系传统名菜，以猪里脊肉、菠萝、青红椒为主料，搭配番茄酱、糖醋汁制成酸甜口味。该菜品起源于清代，由广东厨师为适应外国食客不喜吐骨的习惯，改制糖醋排骨为无骨肉圆油炸后裹汁而成 。其名称源于“古老肉”的发音误读，或因咀嚼时发出声响得名。是广东菜中酸甜口味的代表作。

9. 干炒牛河

干炒牛河是非常著名的一道粤菜小炒，在广东的粤菜餐馆、茶餐厅都是必备的菜品。主要以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

制作干炒牛河十分讲究火候和手法，是考验厨师炒菜技术的一大测试。先把嫩牛肉炒至半熟，然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。

干炒牛河的魅力在于河粉的爽滑与牛肉的鲜嫩完美结合，豆芽的清脆增加了口感层次，酱油的香气渗透每一根河粉，色香味俱全，是考验广东厨师基本功的一道经典菜品。

10. 煲仔饭

煲仔饭，又称瓦煲饭，是非常经典的一道粤菜系广府菜 ，是广东地区流传最广的传统美食，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。煲仔饭的传统品种主要有排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、牛肉饭等。

煲仔饭的制作需斯文慢火，不急不躁，方能火到功成。米要选用泰国香米，软硬适中，香气扑鼻。加入各种味料和食材，制作出独一无二的美味佳肴。

煲仔饭的特点是米饭饱满分明，底层形成金黄的锅巴，香气扑鼻。配料丰富多样，尤其是广式腊味煲仔饭，腊味的油脂渗入米饭中，令人食欲大开。

11. 肠粉

粤式肠粉是广东茶楼必备的小食，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

肠粉的种类繁多，主要有牛肉肠、虾肠、叉烧肠等，酱料是肠粉的灵魂，地道的广式肠粉配以特制酱油，口感细腻爽滑，是广东人早餐的首选之一。

12. 猪脚饭

猪脚饭是广东省潮汕地区传统名菜，属粤菜潮汕菜系，发源于揭阳市惠来县隆江镇。猪脚饭中的猪脚经过长时间炖煮，肉质软糯入味，肥而不腻，富含胶原蛋白。猪脚饭通常配以卤蛋、青菜等，猪脚炖得软烂入味，卤汁渗入米饭中，令人食欲大开，是广东人喜爱的美味佳肴。

13.鸽吞燕/鲍鱼

这是一道彰显粤菜精湛手工的功夫菜。将乳鸽完整去骨，保持外形不破，然后在鸽腹内填入名贵的燕窝或鲍鱼等馅料，再慢火炖制。成品汤清味醇，鸽肉软烂，内馅鲜美，展现了粤菜在食材搭配和烹饪技艺上的高超水平，是粤菜精粹的体现。

14. 碗仔翅

碗仔翅是香港常见的街头小吃，后来在广东地区也广为流传，碗仔翅是一种仿鱼翅汤羹，以粉丝、香菇、瘦肉等材料制作而成，因外形与鱼翅相似而得名。味道鲜美，价格亲民，是广东人喜爱的小吃之一。虽不是真正的鱼翅，但碗仔翅以其独特的口感和亲民的价格赢得了广大食客的喜爱。

15. 广式早茶

在广东，人们有喝早茶的习惯，这不仅是美食，更是一种文化。早茶主要由中式点心和茶水构成。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等，数十上百种点心，琳琅满目。还有著名的早茶四件套干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、豉汁排骨。

与家人朋友“一盅两件”，闲话家常，偷得浮生半日闲，这便是广东人最地道的生活气息。

从街头巷尾到高级餐厅，从清晨到深夜，从山珍海味到街头小食，无一不精，无一不美。广东人对吃的讲究，刻在了骨子里。这15道美食，不过是冰山一角，但足以证明：广东，不愧是吃货的天堂！

这15道经典粤菜，你最爱哪一道？还有哪些你心中的必吃菜没有上榜？在评论区告诉我们吧！