难得上海市中心 有家海鲜大排档

上海现在时髦小酒馆越来越多，大排档倒是不多，难得陕西南路新乐路这么好的地段开了家老弟兄海鲜排档，周末约了朋友来聚。

特意订了沿马路的位子，吹得到凉爽的晚风，看得到梧桐树落叶，潮人川流不息，正宗上海情调。

排档么，没有菜单，看着明档点，象山来的海鲜，混搭各种做法，蛏子跟苋菜梗一起蒸，响铃跟椒盐排条同炸，荠菜豆腐羹里放生蚝。

偶遇两位Walk in的老外，看得一头雾水，我们还义务当翻译，帮忙点了比较安全的鮸鱼和明虾，强烈推荐本地特色的醉蟹黄泥螺，他们看了一眼乌漆嘛黑的蟹膏和混滔滔的汁水，放弃了。

虽说是排档，也拿得出像样子的杯子和冰桶，大家各自带酒，举杯叙旧。

鳗鲞虾皮做了个下酒小拼盘，素鸡香菇黄芽菜再加黑木耳金针菜烧在肉汁里，素菜荤味。

带鱼冻瞬间唤起儿时记忆，小时候吃不完的带鱼放在碗架橱里，隔夜凝成冻，冻比鱼好吃。

有鲜头的菜，搭配PVG的白，朋友会选酒，Puligny-Montrachet的这块地离Batard-Montrachet只有五米，笑谈十几年前我们都是喝酿酒师他老爸Vincent Girardin出的道。

糟骨头一般拿来蒸膏蟹，这里从甲鱼养殖场搞来了“王八蛋”，中间咸蛋黄，旁边八个蛋，我们四个人，正好一人俩。

当季白蟹正壮，出其不意跟烤麸、丝瓜一起烧，前者的气孔吸饱了蟹汤，后者烧软了更鲜。

干烧鲳鱼呢，撒了黄泥螺，譬如味精咯，白鲳肉质细嫩，宽油也无妨。

小酸小甜微微辣，就配德国雷司令，阿尔萨斯最古老的特级园，十年陈仍能感受到花岗岩风土的力量。

原计划在DV配白松露的洛霞，那天没开成，被我拎过来，葡萄和糯米的混酿，跟肉和海鲜都能搭。

入夜后有了凉意，端来卡式炉煲老鸭汤，象山滩涂上吃小鱼小虾长大的海鸭，配上猪肚咸蹄膀和自己腌的酸萝卜，人吃暖了，酒也醒了。

店里许多有趣的荤素搭配，好比八爪鱼烩花菜，张牙舞爪的，加臭烘烘的虾酱，煲出来更香。

臭豆腐烧毛豆子，又加鱼鯗吊鲜，我觉得过红酒就很好，出自勃艮第丘的名家之手，老藤重桶，细腻优雅，花果交香。

跟进一支宁夏酒，留世酒庄的梅洛，酿出了东方的甜美，难得用到了价格昂贵的阿尔德瓶塞，高分子材料保证密封性又解决了软木塞污染问题，感慨中国葡萄酒的细节也越发精进。

酒多了加菜，喊酒友去点，不争气的他点了蒜苔炒牛肚和海肠捞饭回来，叫我肯定选尖椒炒雀胗和牛蛙鳝背。

上海炒面装在老式铝饭盒里，酱油粗面炒鸡毛菜肉丝，老板特意强调：“阿拉不放鸡蛋，哎额是安徽人做法！”

后来好像又叫了轮冷菜，酱鸭舌、花生米、白切双拼，我记不太清了，可不喝多了又失忆，完全忘记Barolo的味道了，第二天看照片才想起来，最后还有宁波黑芝麻糯米块……