名家名笔 | 唐诗南昌

今天南昌市东湖区的滕王阁，是1000多年来历次重建中规模最大的一座，阁中有当年宴会场景的复原塑像和光电再现。

就拿旅行这件事来说吧，我们时常受到“不要自我设限”的激励，以为既然要旅行，就该豪情满溢，展放胸襟，例如，“明月出天山，苍茫云海间。长风几万里，吹度玉门关。”（李白《关山月》）或者随心而行，以至于忘我，例如，“马上相逢无纸笔，凭君传语报平安。”（岑参《逢入京使》）然而，笔者却要来一次“自我设限的旅行”，就是不被“漫游”“壮游”或是“说走就走”这些传统与时尚束缚，而是拿出“螺蛳壳里做道场”的巧思，加上“耳挖勺里炒芝麻”的精细，专注于一时一地。于是，中秋方过，重阳将至，笔者决定花上两三天时间，专心致志于南昌市东湖区，吃住行都在这里，所思所想也在这里，而且只在这里选择一两个题目，游赏透彻，借此管窥南昌之渊深。

方才忘记讲了，笔者这次游赏的核心是美食，但如果胡乱吃将过去，仿佛对南昌东湖区不够尊重。那么怎么办呢？好吧，东湖区在中国历史上曾经举办过两场极其重要的宴会，我们不妨钩沉这两场宴会的菜品，然后找出与今天相对应的菜肴，来一场寻章摘句般的细品细嚼。

这第一场宴会，发生在1927年7月31日晚上，宴会主人是朱德，当时他担任南昌市公安局局长和军官教育团团长，客人是敌军两个主力团的团长、副团长等主要军官，地点在嘉宾楼，如今的地址是东湖区大士院街171号。

早上笔者来到民德路的一家茶馆，室内高阔轩敞，是由旧厂房改造而成，茶单传统与时尚兼备，茶点则是以传统为主。笔者品尝了一茶一点一菜。茶是本地绿茶，点心是著名的凉拌米粉。有人考证，认为米粉发明于秦始皇平定百越时期，距今2000多年。如果此事确切，那么南昌的米粉可能就是那位日后的南越王赵佗南征时带来的技术，或者是他的部下就地发明的。此事想一想就有趣，当年赵佗将军率领50万兵马和上百万担任后勤供应的民众，赶着猪羊鸭鹅南行，沿途还发明了米粉，自此，南昌有了米粉，而广东则有了猪肉“八刀汤”。南昌米粉的品质没的说，妙处则在于调味，酱使其得味，油使其得润，葱花和萝卜丁使其得鲜，花生米使其香脆，剁椒使其振豁胃口，这样一碗凉拌米粉下肚，笔者不禁暗自生恨，为什么我家附近就没有凉拌米粉店！

笔者点的“一菜”是凉拌柚子皮。其实笔者很早就知道，南昌人擅长食“皮”，像橘子皮、柚子皮、萝卜皮、冬瓜皮、丝瓜皮、籽瓜皮、西瓜皮皆可入肴。凉拌柚子皮幽远的馨香和鲜辣的滋味，令笔者胃口大开。有唐诗为证：“病起乍尝新橘柚，秋深初换旧衣裳。”（韩偓《秋深闲兴》）柚子皮有药性，能止咳化痰，这道小菜正是秋冬风寒多发时节的恩物。

北宋江西诗派的创建者黄庭坚对柚子的“品格”有高见，他认为，人在年轻的时候宜志存高远，“天上麒麟来下瑞，江南橘柚间生贤。”（《送徐隐父宰余干二首》）就是年轻人要比照古代先贤，有所自律，有所向往，有所行动。到了年龄渐长，便该有哲思，有家常了，“市门晓日鱼虾白，邻舍秋风橘柚黄。去马来舟争岁月，老僧元不下胡床。”（《客自潭府来称明因寺僧作静照堂求予作》）这是说中年人要学习橘柚精神，不畏世事，不惧尘眼，自立自为。等到年老退居之时，便是：“老身风波谙世味，如食橘柚知甘酸。麒麟图画偶然耳，半枕百年梦邯郸。”（《送刘道纯》）

午餐时笔者来到嘉宾楼，望见门边的墙壁上张挂有说明，讲述朱德当年在此请客的历史事件，还介绍了那晚的几道热菜。他们没介绍那晚的凉菜，让笔者有一点点失望，在那桌宴席上，至少凉拌柚子皮该有吧，哪怕凉拌橘皮丝也行，这是本地风光，不可不备。还有，皮蛋也应该上桌，南昌人很是擅长吃皮蛋，不单单保留有传统吃法，现如今已经发明出皮蛋粽子，甚至皮蛋咖啡了。

好吧，热菜就热菜吧，其中一道“三杯鸡”与笔者有些渊源。20世纪90年代初，笔者在北京一家台湾馆子第一次品尝这道菜，结果将其当做台湾菜，误会了20多年，后来才知道这是江西客家人的一道名菜，近来已传遍全球。传说三杯鸡与爱国英雄文天祥有关，后代江西人在他的祭日会供上这道菜，调料是甜酒酿、酱油和猪油各一杯。在南昌东湖区品尝此味，心中难免涌动历史兴亡之慨，恰如李白在《金陵三首》所言：“六代兴亡国，三杯为尔歌。”

站在嘉宾楼门前，笔者在想，李白的“三杯”并非“三杯鸡”，而是讲许多杯酒，朱德请客那晚也饮了许多杯酒吧。当时距离“南昌起义”爆发只有几个小时，他在此请客是完成中共前敌委员会交办的特殊任务，要用同乡、同学、同袍等旧谊，拖住敌军主力的军官们，为起义成功制造先机。“万里横戈探虎穴，三杯拔剑舞龙泉。”（《送羽林陶将军》）李白所言情景自古皆然，大将军既要有攻防之能，又要有周旋之智。

现在我们谈谈南昌东湖区历史上的第二场宴会，初唐四杰之一的王勃与“滕王阁宴”。这是一场典型的唐代州郡宴会，因逢盛时“九九重阳”，又有盛事“重修滕王阁完工”，宴会规模想必很大。主持此盛事的是洪州（南昌）都督阎伯屿，也有人认为他的职务是洪州刺史（吴楚材《古文观止》：“咸亨二年，阎伯屿为洪州牧。”）总之，他是当年洪州的长官。

今天南昌市东湖区的滕王阁，是1000多年来历次重建中规模最大的一座，阁中有当年宴会场景的复原塑像和光电再现。当然了，这座建筑得享盛名，乃是“景以文传”的典型事件，也就是阎刺史举办宴会的那天，青年才俊王勃南行经过洪州，恰好：“他日趋庭，叨陪鲤对；今兹捧袂，喜托龙门。杨意不逢，抚凌云而自惜；钟期既遇，奏流水以何惭？”于是，王勃即席创作了这篇千古名作《滕王阁序》。

宴会前后有关阎刺史种种自私的传言，笔者并不深信。站在滕王阁上，凭栏远眺，自然心生豪情，作出好文章是应有之事。况且，阎刺史召集这个诗酒之会，原本就是想要求得一篇名构佳作为滕王阁传名，王勃躬逢其盛，作《滕王阁序》以奉主人，算是为客之道，也是宾主相得，所以，滕王阁以文传名至今，少不了阎刺史的一份功劳。

话题扯远了，我们要谈的不是文章，也不是风光，而是这场宴会的菜肴。既然是州郡长官主持的正式宴会，自然是依照唐朝礼制，州府宴会“陈鼎俎，具牲醴”。但那天的宴会到底上了些什么菜呢？我们还是依照考据学的研究方法，从《滕王阁序》里找线索。

王勃说：“时维九月，序属三秋。”这个时候，洪州的莲藕正当其时。笔者在东湖区街头时常见到游人捧着“南昌拌藕片”边走边食，藕片圆似满月，色若朱砂，酸辣甜咸，令观者食指大动。

中国食藕的历史太早了，汉唐1000年里，有一道非常流行的名菜“蒸藕”，滕王阁的宴席上应当会有这道时令菜。《齐民要术》记载着烹调方法：“水和稻穰，糠揩令净。斫去节，与蜜灌孔里使满，溲苏面，封下头，蒸。除面，写去蜜，削去皮，以刀截，奠之。又云：夏生冬熟，双奠亦得。”这道菜怎么看怎么像是今天的“酿藕”，我们北方将其称作“糯米藕”，不同之处在于，当年是“夏天食生藕，冬季食熟藕”。滕王阁宴在秋天举行，所以“双奠亦得”，也就是生熟双拼吧。

这几日，笔者在南昌东湖区没少吃“南昌酱鸭”，滋味隽久，辣虽不重却深邃，是一道难得的佐酒佳肴。《滕王阁序》里最著名的句子是：“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。”何为“鹜”？野鸭也。每年秋季候鸟南飞，青头鸭会来到南昌周边的湖泊河流小憩或过冬。在唐代，有一道名菜叫“青头鸭羹”，记载在《食医心鉴》上，不单味美，还有药效：“青头鸭一只，萝卜根、冬瓜、葱白各四两，右如法羹煮，盐醋调和。空心食，白煮亦佳。”那天的滕王阁宴上，阎刺史必定请来不少本地耆老硕儒，席上备一道“青头鸭羹”，既是时令佳品，又能体贴老年男子松动的牙齿，算得上是主雅客贤了。

其实，从《滕王阁序》里找线索，我们还能找出不少唐代名菜，鱼啊、雁啊、蔬菜啊、菰米啊，几乎可以凑成一桌唐代筵席。然而，谈美食的文章不宜太长，就写到这里吧，日后若是再有机缘来南昌东湖区游赏，届时再写。

（作者系著名作家、天津作协副主席）

作者：龙一

文字编辑：杨雪

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