泉州人低调成这样？击败全球劲敌登顶世界美食之都，联合国都惊了

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2025年深秋时节，泉州荣膺“世界美食之都”称号，这项国际殊荣堪称对这座千年古城味觉文明最生动的礼赞。

曾为宋元时期“东方第一大港”，亦是列入世界遗产名录的历史名城，泉州的饮食文化远不止于市井烟火，每一道风味背后皆铭刻着“涨海声中万国商”的历史回响，在骑楼街巷与千年佛刹之间铺展出一幅独特的舌尖图谱。

街头最具异域神韵的中式牛排，承载着海上丝绸之路最鲜活的味觉记忆。当年阿拉伯与波斯商人带来食牛风俗，与闽地传统卤制技艺交融，孕育出这道极具辨识度的地方名吃。

精选本地黄牛肋排，先以八角、草果等经典香料奠定底味，继而融入以姜黄为主调的咖喱粉慢火煨炖，金黄浓汤浸润肉质，既有红烧技法的厚重感，又散发出浓郁的异域芬芳。

城区内遍布百余家牛排专门店，东兴、阿秋等老字号隐匿于寻常巷陌，一份热腾腾的牛排搭配豪华咸饭——猪肉丁、虾皮、香菇碎在晶莹米粒间层层释放鲜香，一口入喉，山海之馈与中外交融尽在其中。

如果说牛排见证了文化的交汇，那么姜母鸭则代表了闽南风土最本真的表达。斯丹姜母鸭灶台之上，一排排砂锅整齐排列，老姜切片煸透垫底，半番鸭置于其上，仅凭自身油脂文火慢焗，全程不加水。

成品鸭肉丰腴而不腻口，外皮焦香酥脆，内里汁水充盈，而吸饱油脂与肉香的老姜片反而成为席间抢手之物，咀嚼之间干香四溢，回味甘甜。这道看似朴素的家常菜，实则延续宋代“饮福宴”中“山海同席”的古意，将本土物产的价值推向极致。

泉州人的清晨，总被面线糊升腾的热气唤醒。水门国仔等老字号门店的大锅里，高汤熬得清亮鲜醇，细若发丝的面线在汤中舒展，撒上一把白胡椒提神点睛，温暖穿透湿冷晨雾。

地道吃法讲究搭配：外皮酥脆、内里柔嫩且略带酸香的醋肉，卤至软糯入味的大肠，再浸入一根炸得金黄蓬松的油条，吸饱汤汁后入口，层次分明，正是老饕心中无可替代的经典组合。

这一碗素朴小吃暗藏跨洋密码：提鲜增香的白胡椒，正是宋元年间经由海路传入的重要香料，如今已深深嵌入泉州人的味觉基因，连来自台湾的游客也能从中寻回童年“阿嬷厨房”的熟悉气息。

街头巷尾的小摊档口，潜藏着更多令人惊喜的滋味。每日下午三点准时开张的醋肉摊前常常排起长龙，永春特产老醋腌渍过的猪肉经高温油炸，酸香扑鼻却不腻口，佐以香甜绵密的炸芋头，堪称黄金搭档。

外形酷似果冻的土笋冻则是挑战勇气的美味试炼，采用近海特有生物“可口革囊星虫”熬煮成胶质冻体，口感Q弹清鲜，其中嵌着的土笋段落爽脆有嚼劲，专营店里供应的大颗完整版本更能展现其独特魅力，彰显泉州人“靠海吃海”的生存智慧。

烧肉粽将闽南人豪迈的性格写进食材之中。侯阿婆等传承多年的老字号出品，包裹整颗流油咸蛋黄、厚切干贝、饱满红虾仁及肥瘦相间的五花肉，蒸熟后淋上沙茶酱与红辣酱，每一口都充满丰盛惊喜。

若觉粽子稍显厚重，一碗水丸汤恰能平衡味蕾。选用鳗鱼或鲨鱼肉手工刮茸制成的水丸，投入骨汤慢煮，质地滑嫩，鲜味十足，清淡汤头有效化解油腻，与浓香肉粽形成绝妙呼应。

此外，解腻神器菜头酸以白萝卜精心腌渍而成，酸甜爽脆，开胃怡人；若觉刺激过强，不妨来一碗加入石花膏（源自天然海藻）的四果汤，清凉沁心，再添一抹南洋风味的椰浆，风情更添几分。

今日的泉州，美食叙事仍在不断延展。南洋制作技艺反向输入催生出土笋冻的新式吃法，“簪花筵”将女性簪花习俗与主题宴席巧妙融合，米其林指南也助力本地老字号焕发新生。

从昔日番商餐桌上的舶来香料，到当下吸引全球食客争相打卡的风味地标，泉州的饮食始终在开放接纳与主动输出之间持续演进。

正如联合国教科文组织所言，这座古老城池的饮食文化本身就是一部活态传承的海洋文明史诗，在袅袅炊烟中娓娓讲述千年的包容胸襟与文化坚守。