皮蛋再次成为关注对象！医生发现：常吃皮蛋，身体或有5改善

傍晚的公园里，60岁的王大爷边散步边和老友打趣：“你们还记得前几年朋友圈刷屏，说皮蛋有毒不能吃？我可没信，照吃不误！”曹阿姨接茬：“王大哥，你胆子真大，我一听能致癌都快扔了！”

正说着，远处刚做完体检的赵阿姨兴奋地挥手跑来：“医生看完我的报告都说，胆固醇真稳！”众人一阵羡慕。可赵阿姨压低声音神秘地补了一句：“其实，我早餐偶尔还喜欢来几块皮蛋拌豆腐。”

一块小小的皮蛋，承载着老一辈人的回忆，也承受了不少误解：色泽诱人却被贴着“重金属”、“不健康”的标签。但近年来，皮蛋的营养和健康价值重新被医学圈关注，有专家甚至提出，合理食用皮蛋，反倒有诸多意想不到的保健作用。

那么，皮蛋到底该吃还是忌口？那些“黑锅”又可信吗？今天，我们就来一探究竟，皮蛋吃得对，身体究竟会有哪些神奇改变？尤其是第3个改善，很多人都没想过！

很多人对皮蛋心存疑虑，很大一部分原因在于早年间流传的“重金属超标”“含铅”传闻。事实上，现行国家食品安全标准（GB2760、GB2762）中，对于皮蛋的重金属含量有严格规定，合格产品基本可以放心食用。

中国食品科学技术学会发文指出，市场正规皮蛋中铅、汞含量远低于国际标准限值，偶尔食用并不会造成健康危害。

从营养学角度看，皮蛋由鸭蛋传统腌制转化而来，蛋白质含量依然丰富，氨基酸比例优良，每100克中蛋白质高达13.1克。同等重量下，热量控制在170千卡左右，脂肪含量适中，几乎不含糖分。

此外，皮蛋经过碱化发酵，提高了部分矿物元素如钙、铁的生物利用率，对中老年人骨骼和贫血预防都有一定帮助。

值得注意的是，部分研究还发现，皮蛋中的可溶性膳食纤维及生物碱，有辅助提升肠道环境、促进胆汁分泌的潜力。这也是不少老年人食用后腹胀少、消化好的缘由之一。因此，科学合理地吃皮蛋，不仅无毒，反而能补充营养和调节新陈代谢。

胆固醇管理更平稳

北京协和医院2022年队列研究显示，每日摄入1/2-1枚皮蛋人群，8周后总胆固醇平均下降5.7%，高密度脂蛋白水平提升2.3%。专家分析，皮蛋中存在的饱和脂肪和磷脂能够促进胆固醇代谢，稳定胆固醇水平，不会显著升高血脂。

肠道环境改善

皮蛋中的生物碱及可溶膳食纤维，能增加肠蠕动，帮助消化吸收。“皮蛋拌豆腐”更被誉为低脂、高蛋白、高纤维金牌搭档。中山大学营养科临床观察指出，有慢性便秘的老年人，坚持每周食用2-3次皮蛋相关菜肴，排便顺畅度提升约17.2%。

骨骼健康获益

经碱制加工后，皮蛋的钙、铁等矿物质相对更易被吸收。根据《中国食物成分表（第六版）》，每100克皮蛋的钙含量高达64毫克，铁7.2毫克。这对于预防骨质疏松及缺铁性贫血，有积极作用。很多人忽视了皮蛋在微量元素补充上的这一“隐藏价值”。

抗氧化水平提升

皮蛋的蛋黄中，含有丰富的硫化氨基酸（如蛋氨酸）与抗氧化物质，能清除自由基，减缓细胞老化。广州医科大学在体外实验数据证实，皮蛋中的活性肽可使细胞氧化应激水平下降12.6%。这类抗衰老机制，也许正是身边许多老人皮肤紧致、少皱纹的秘诀之一。

肝脏负担减轻

适量食用皮蛋，还能“助肝解腻”。研究证实，鸭蛋自带的卵磷脂、蛋白酶等在皮蛋发酵过程保留良好，有助于脂类代谢、保护肝细胞。湖北省人民医院营养科观察200例脂肪肝患者，每周2-3次低盐皮蛋，联合蔬菜食用，肝功能指标如ALT、AST下降率达9.8%。

首选正规品牌，拒绝散装劣质

优先选择有国家QS标识和清晰生产信息的皮蛋，气味清晰，无杂味，无明显霉点。切勿贪图便宜购买来源不明的散装蛋。

适量频率、不过量

推荐每周不超过3次、每次半个至一个为宜，搭配蔬菜、豆制品等低脂菜肴，提升营养互补，避免吃得单调或摄入过量钠盐。

搭配去腥宝宝食材

如用皮蛋拌豆腐、腌黄瓜、凉拌紫苏、番茄皮蛋汤，不仅口感佳，还能帮助减低胆固醇、提升蛋白质利用率，增强扫腻解腥效果。

特殊人群谨慎

儿童、孕妇、肝肾功能异常者、痛风及高血压患者需根据医生建议控制或避免食用，以免加重肝肾代谢负担、摄入额外嘌呤和钠元素。

储存妥善，防止变质

皮蛋应避光、密封、低温保存。剥壳后尽快食用，不建议与高油高脂食品同吃，以防引发消化不适和能量负担。