了解这7个问题，get如何正确喝咖啡！

“每天喝咖啡vs从来不喝咖啡”又上热搜了，似乎每过段时间，咖啡总要引发一次讨论，那么我们该如何正确喝咖啡呢？今天就给大家讲清楚~

01

一天当中几点喝咖啡合适？

Q：怕晚上喝了睡不着，所以我们一天当中几点喝咖啡合适？

陈海旭（科普中国专家，解放军总医院第二医学中心副所长，硕士生导师）：咖啡中含咖啡因，具有中枢神经系统兴奋的作用。一般情况下，咖啡因半衰期在4-6小时，8-10小时基本可以代谢掉，期间你能感受到咖啡因带来的清醒作用，随着时间流逝咖啡因的作用才会逐渐消失。

所以对于大多数人，建议每天的咖啡时间是早餐后9-10点，错开早晨身体“皮质醇”分泌的峰值时间，避免心率加速出现心悸；截止时间建议在午餐后12-14点，减少对睡眠的影响。每天喝咖啡的量在1-3杯即可。但生活中也有一些人，可以在任何时间喝咖啡，还仍然睡得很安稳。如果是这样，可以按照自己作息不用做任何改变。

02

为什么喝美式会心慌？

Q：为什么我喝美式咖啡的时候，会有心慌的感觉？

陶宁（科普中国专家，博士，国家级研究所副教授）：咖啡中的咖啡因刺激支配内脏的交感和副交感神经兴奋，导致心跳节律的控制中心——窦房结输出的信号频率加快，从而心跳加快；咖啡因能直接刺激心肌细胞兴奋，表现为细胞的动作电位的时限延长，心肌收缩的幅度加大；主观感受就是心跳加快了，心肌收缩力量加强了，就有可能产生心慌的感觉。也可能导致心跳节律的变化，没那么规律了，就更会心慌。

美式咖啡中咖啡因浓度高，所以敏感人群效果明显，而长期饮用的人，机体对咖啡因相对耐受，就没那么明显了。

03

喝咖啡会通便是真的吗？

Q：喝咖啡会通便是真的吗？有什么科学依据吗？

陶宁（科普中国专家，博士，国家级研究所副教授）：是真的。

通便涉及到肠道的蠕动，肠道蠕动加快，就会产生通便的效果。肠道的蠕动本质上是肌肉的收缩和舒张，肠道的肌肉类型是平滑肌，肠道平滑肌受植物神经的支配，咖啡含有咖啡因，咖啡因有兴奋神经系统的作用，对于肠道而言，植物神经系统兴奋了，神经未梢就释放更多的乙酰胆碱，就会刺激肠道平滑肌运动，从而产生通便的效果。咖啡因对肠道平滑肌细胞也有直接刺激作用，诱导平滑肌细胞产生动作电位，从而产生肌肉的收缩和舒张。

04

喝咖啡真的能减肥吗？

Q：喝哪种咖啡能减肥？经常喝果味椰味的咖啡会长胖吗？

李琳（科普中国专家，电子科技大学中山学院食品科学博士、教授，中山市食品安全专家）：纯咖啡粉热量低，而咖啡因能提高代谢消耗、抑制食欲并提高运动表现，因此被认为有减肥效果。但和少吃多动相比，喝咖啡所带来的减肥效应可忽略不计，且只有黑咖啡具有这样的微弱效果。

现在很红的果味椰味咖啡，由于添加了其他配料，其热量高于黑咖啡。如果搭配的是低热量的椰子水，其热量和一杯卡布奇诺差不多；但如果添加的是全椰汁，热量就比较高了，300ML相当于3碗米饭，如果再加点糖或植物氢化油，长期饮用的确容易发胖。

05

为什么喝咖啡牙齿会变黄？

Q：为什么喝咖啡牙齿会变黄？用吸管喝咖啡能抑制牙变黄吗？

黄璐（科普中国专家，Helen齿科中心主任，中华口腔医学会会员，中国医师协会健康传播工作委员会常委）：咖啡是有色饮料，含深棕色物质——鞣酸，它们会形成黑色素附着在牙齿和牙结石表面。此时通过洗牙和抛光能去除牙结石及牙齿表面色素，还原牙齿自身色泽。但随着日积月累，鞣酸会渗透入牙釉质使牙发黄，这就需要牙齿美白、全瓷贴面来改善。

如果牺牲一些口感，用吸管喝咖啡（喝前请确认温度不烫口），大部分液体直接从口腔中后部，通过咽喉进入食道，确实会减少牙齿和咖啡的接触面积；同时建议喝完咖啡后清水漱口，就能显著减轻牙齿变黑发黄的速度和程度！

06

为什么有人越喝咖啡越困？

Q：为什么我喝咖啡提神不管用，反而越喝越困？

陈海旭（科普中国专家，解放军总医院第二医学中心副所长，硕士生导师）：研究表明，我们一天可以喝大约400毫克的咖啡因，所以每天喝1-3杯咖啡就足够了。我们大脑还有一种叫做腺苷酸的化学物质，能够在清醒的时候制造一种让人困倦的物质，清醒的时间越久，体内的腺苷酸就越多，咖啡因可以与腺甘酸竞争性地与腺苷酸受体结合，保持大脑清醒。

有人在稍晚的时间喝一杯咖啡，咖啡因往往找不到足够的腺苷酸受体与之结合了，所以反而会觉得更困。此外，如果我们每天喝了很多咖啡，白天补充的水分不足，身体处于脱水的状态，反而也会感到身体疲劳。

07

什么样的咖啡才算好咖啡？

Q：什么样的咖啡，才称得上是一杯“好咖啡”？

张弛（科普中国专家，北京工商大学食品科学与工程讲师）：优良咖啡品质首要来自咖啡豆，通常咖啡豆越硬，越可能具有果味和酸度。深度烘焙往往会增加苦味，而较轻度的烘焙会更突出咖啡的天然酸度，豆子本身的香气与烘焙香气给咖啡带来了缤纷的香气体验。另外，水质的软硬能够调节咖啡豆本身的风味，从而改善咖啡豆的不良风味。而水的温度、冲泡时间以及咖啡豆的研磨，都能够综合地影响咖啡的品质。

总结来说，一杯好咖啡要有丰富的烘焙香，适中的酸度，入口后具有醇厚感，喝下后口腔中充满余韵。

总结

● 建议每天咖啡时间在早餐后9-10点，1-3杯即可；午餐12-14点后就不要喝了

● 受咖啡因刺激心跳加快，就有可能产生心慌的感觉

● 喝咖啡确实有通便的作用，但是减肥效应几乎可忽略不计；而且如果添加其他配料，反而更容易发胖

● 喝咖啡时用吸管，喝完之后尽快漱口、刷牙可有效减缓牙齿发黄（咖啡温度在65℃以下为宜）

● 喝咖啡时间太晚或者白天补充水分不足，反而会越喝咖啡越困

专家 | 陈海旭 黄璐 李琳 陶宁 张弛

策划 | 猪哥 编辑 | 四月

设计 | 小花 合作 | 四月

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