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秋风一吹,早晚温差直接拉满
这时候最馋的就是一碗
热乎的水盆羊肉!
汤鲜肉烂
配上个刚出炉的烧饼
一口下去从胃暖到脚尖
整理了4家老陕私藏的宝藏馆子
降温天冲就对了!
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逛完陕西历史博物馆
冻得搓手?
拐个弯就能摸到这家
本地人扎堆的馆子
饭点排队半小时都是常事
全靠味道撑场面
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他家最绝的是那碗清汤
看着清亮见底
其实是慢火熬出来的精髓
表面连点油花都没有
喝一口鲜得直咂嘴
羊肉分普通、优质、双合三种
普通款的肉量就很实在
肥瘦相间的肉块堆在碗底
入口软烂还不膻
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现烤的烧饼烫手又喷香
老陕都爱把免费的洋葱辣子
和酸白菜夹进去
再淋勺油泼辣子
一口饼一口汤
暖得浑身舒坦
想下酒的必点火爆羊肚
脆嫩的羊肚裹着香辣酱汁
配着骨头肉啃
这才是老西安的惬意吃法!
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要说水盆羊肉的根
还得看澄城!
这家把渭北风味搬来的馆子
光汤就熬足8小时
用的是渭北山羊腿骨
敲断骨髓熬出的汤呈琥珀色
表面浮着层金黄油膜
看着就香
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肉片切得薄如纸
码在碗底浇上热汤
瞬间卷成波浪状
配的月牙饼是现烤的
麦香十足
懂行的都两种吃法换着来:
要么掰碎泡汤吸满鲜味儿
要么剖开夹上羊肉和秘制小菜
辣中带甜的料汁一蘸,绝了!
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他家的羊肉墩子也别错过
带点脆骨的羊肉蘸蒜汁
一口下去软烂又有嚼劲
降温天吃着太滋补
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这家传承了老爷子手艺的小店
每天500斤羊肉打底
来晚了根本抢不到
连网红都得提前占座
纯钢大锅里的汤熬够9小时
端上来香气能飘半条街
喝着带着淡淡的小茴香味儿
越品越醇厚
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手抓羊排一定要点
裹上西北辣子
一口下去油脂香气炸开
瞬间扫光寒意
再就着睁眼辣子蘸羊肉
麦香和肉香在嘴里撞出火花
简直美哉!
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店里分量实在
一碗下去顶饱
降温天气来上这么一顿
从头暖到脚
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上过《舌尖3》的老店
果然有两把刷子
门头是黑底金字牌匾
店里八仙桌配板凳
干净又有复古味儿
老板熬汤太讲究,羊骨牛骨打底
撇净浮沫再放二十多味香料
最后用腰板封存
汤清味纯还不抢肉香
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肉片漂在汤里,肥瘦相间入口绵软
配的坨坨馍厚实筋道
泡汤或者夹肉都好吃
虽然被老陕说“不正宗”
但清淡的口味反而更讨喜
游客和本地人都爱来
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冬天喝碗热汤
再配瓶冰峰
老陕的快乐
就是这么简单!

西安的降温天
从来不是靠秋裤续命
而是靠这一碗碗热乎的水盆羊肉
汤鲜、肉烂、饼香
再配上几口辣子
暖的不仅是胃
更是过日子的烟火气
这4家馆子赶紧码住
天冷了约上朋友冲一波
保准吃完全身暖和!
(来源:西安文旅)
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