西贝若死，没人是赢家

本文由无冕财经（wumiancaijing）原创发布

作者：临飞

编辑：陈涧

设计：岚昇

西贝又“火”了。

近一段时间，网上不时充斥着西贝“大面积关店”“闭店潮”“撑不住了”等言论，在社交平台上，一些不明真相的网友也跟着起哄，唱衰西贝。

才经历过舆论风波的西贝，似乎炼成了“黑红”体质。但西贝这么容易倒下吗？

对大型的连锁品牌来说，日常借由开店、关店这样的动态调整，来维持整体的健康运转，是一件再正常不过的事情。

结合网友及一些媒体的报道，最近一个多月，西贝关店近10家，相较于近400家门店的规模，的确也算得上常见的动态调整了。

西贝当然不认同所谓的“闭店潮”，它在11月11日的声明中指出，在舆情期间还开了两家新店，年内还要在深圳、南京、北京、长沙、西安等地开出8家店。

▲西贝在官方微博就闭店讨论发布声明。

一纸声明，就是想告诉大家，西贝还没有死。

但有些人估计听不进去，那笔者就想问一句，如果西贝真倒了，到底谁会开心，谁会赢？

关闭几家店，已经让一些从没吃过西贝的人，在网上四处奔走相告，要是西贝真死了，怎么着都能上一下热搜，网络上又是一波喧嚣。但这又有什么意义呢？

热搜来了又去，瓜田里永远不缺新瓜，不想探究真相的吃瓜群众们，很容易就被网络上的情绪裹挟，前一分钟可能还在义愤填膺，下一分钟就已经在歌功颂德。特别是一些键盘侠们，有几个愿意关注真相、独立思考？这也是我们要警醒的，亲身体验才有话语权，别盲目跟风喷。

所以，西贝真要是死了，也很难说他们就开心了，毕竟“键盘升堂”这种事不值得骄傲，玩多了还要小心砸到自己的脚。

那引发这场风波的罗永浩老师，会高兴吗？倒也未必。

毕竟，以罗老师的资历、声望和能力，已经是妥妥的意见领袖，有时候随便动动手指，就能搅弄起一波风云。如若西贝真的死了，引发那场舆论危机的罗老师，很可能会被一些人说成是“一言定生死”，更何况还是一家平素低调、也不懂运用流量营销的大型连锁餐饮企业。

而西贝本来就罪不致死。如果真的有很大问题，为何至今仍未有监管部门介入进行惩罚。

试问，经此一役，罗老师今后的每一句评论，可能都被赋予“生杀大权”，背负起更大的责任，被更多的眼睛审视“语病”，他不会觉得恐惧吗？

可能最希望西贝受到“惩处”的人都不开心，曾经信任西贝的顾客们，就更难言是赢家了。

从10月份起，西贝用最质朴的方式修复与顾客间的裂缝，无非就是升级服务、调整菜品、优化价格，至少短期内效果还算不错。

从上个月网友们的反馈来看，周末时，西贝的一些门店又排起了长队，不少人在网上兴致勃勃传授薅西贝“羊毛”的经验。有网友分享就餐体验时说：“最近去过一次。比以前生意好了。服务态度也更好了。菜也更热了”。

西贝的主力客群，对价格相对不太敏感，但注重食品健康与安全，其中的中坚力量，就是有孩家庭。

有一些数据可以作为佐证。2023全年，西贝接待儿童客流超640万人次。截至2024年，西贝的儿童餐已经累计卖出4000万份，有超2亿家庭顾客光顾过西贝。

明厨亮灶，环境干净卫生，菜品清淡适中，肉、菜、主食、水果，各种营养搭配平衡，正好契合父母对孩子饮食安全、健康的需求。

食品安全方面，西贝一直就做得不错，现在更是不敢疏忽。

据说自9月以来，政府相关机构接连收到针对西贝的各类举报，连续检查西贝门店70余次，检查时都带着专业仪器设备，但并没有发现食品安全风险。要求整改的是个别门店未贴禁烟标识、未贴不要浪费粮食标识、货架上有油渍等。

而对一些年幼的孩子来说，西贝的就餐环境更有吸引力。服务员小姐姐手上翻动的气球魔术，儿童餐赠送的漂亮贴纸，孩子喜欢，家长也舒心。最近有网友称，自己等餐时看到一位妈妈先去店里点了儿童餐，让饿了的孩子能先吃上饭。

这些年，不少餐饮企业都看到了家庭就餐的消费潜力，也想挖掘一下，市面上的儿童餐也多了起来，但能比西贝做得好的，现在为止还没有一家。

西贝与消费者之间的基本信任并未崩盘，只要坚持初心，持续提升品质与服务，西贝的基本盘就不会轻易被击穿。

支撑西贝的另一大支柱力量，是1.8万名员工，西贝倒了，他们会开心吗？

有博主发微博说，最近去西贝吃饭时，遇到一位20岁的服务员，聊天得知是专科毕业，月工资到手五千多点，社保齐全，国庆加班有三倍工资。试想，如果因为西贝倒闭失业，有多少这样的年轻人，将不得不另谋生路。

但如今就业环境竞争激烈，一旦几个月找不到新工作，没有收入，缴不了社保，这1万多人背后成千上万的家庭，也可能受到影响。而只要西贝还在，就能为员工提供生活保障，也算是为社会稳定作出一份贡献。

西贝还死不了，即使暂时遇到困难，但也还远未走到倒闭的时刻。作为一家年营收超60亿的大型连锁餐饮企业，对行业而言，西贝有它要担负的使命。

同众多行业一样，中国的餐饮企业竞争激烈，业内普遍认为，行业已从“增量竞争”转向“效率竞赛”，缺乏标准化能力的中小商户将加速被淘汰，连锁化成为餐企的竞争力。

中国烹饪协会的预测也印证了这一点，其表示，未来三年餐饮连锁化率将从24%提升至30%，头部品牌通过规模化采购可降低食材成本15%-20%，这一优势是单店无法企及的。

从这个意义上来说，拥有上千家门店的海底捞、数百家直营店的西贝等连锁品牌，将是中国餐饮行业的中流砥柱。

而正是在与肯德基、麦当劳等西方餐饮巨头对抗的这些年里，西贝、老乡鸡、海底捞等连锁品牌，以标准化、规模化为核心武器，在供应链、运营、服务等方面建立起一套中式餐饮体系，在本土与肯德基等西方餐饮巨头抗衡，还出海与国际品牌同台竞技。说到底，这不止是餐饮业的战略升级，也呈现了一种文化自信。

给西贝一点耐心，也是给中国的餐饮行业更多支持。