一碗煲仔饭里的创业人生

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最近这次去吃煲仔皇，我感觉距离上次好像已经很久了。这次用餐，不是偶然兴起，而是为了重新体验和感悟——刚刚读完煲仔皇创始人薛国巍《白手起家》——坐在店里，闻着煲仔饭的香气，瞬间我又被拉进了这个品牌背后的创业故事。

三次创业，不惧失败

煲仔皇的创始人薛国巍，堪称一位创业传奇人物，业内人称“煲哥”。他拥有20多年餐饮从业经验，但他的创业之路并非一帆风顺，而是一段跌宕起伏的"过山车式"的经历。

薛国巍首次创业选择了减肥中心，然而这次尝试并未成功，反而赔光了所有投入。但他并未被失败打倒，迅速调整心态，重新出发。2000年，他抓住机遇，加盟“老家肉饼”，正式踏入餐饮行业，陆续开了7家店。加盟合同到期后，翻牌创办了“一品三笑”这个餐饮品牌。

在他的精心运营下，“一品三笑”规模不断扩大，门店数量达到40多家。但随着规模做大，品牌也遇到了发展瓶颈，难以实现进一步突破 。换做他人，或许会满足于现状，但薛国巍并没有因此而停止脚步。2012年，他再次踏上征程，创立了“煲仔皇”品牌。这次，他精准定位，专注煲仔饭这一细分领域。从第一家门店开始，他就用心打磨产品和服务，不断优化单店模型。经过多年的不懈努力，如今煲仔皇在全国已拥有200多家门店，品牌估值超过10亿元 。

一碗饭里的匠心坚守

在煲仔皇我们之所以能吃到美味的煲仔饭，离不开薛国巍到努力。

在《白手起家》中，薛国巍提到：最初几年，我犯了一个"苟同于世俗"的错误，就是为了做快餐而做快餐，一味追求出餐快而把传统煲仔饭做成了砂锅盖浇饭，丢失了诱人的锅气，也没有香脆的锅巴，顾客评价一直不温不火。

在快餐效率和传统技艺口味之间，怎么能找到最好的结合点和平衡点？薛国巍顶着公司内部众多反对的声音，选了一家门店做测试，用15分钟的出餐速度做出了1粒米厚度的锅巴。煲仔饭的灵魂与魅力就出来了，顾客的印象变深刻了，自然营收业绩也变得更好。

从"一分钟出餐的煲仔饭"到"煲煲现做有锅巴"，从1分钟变成15分钟，薛国巍用了8年的时间。作为“快餐”店的煲仔皇，出餐速度其实并不快，但更多的顾客愿意等待，也是因为那让人吃过一次就不能忘记到味道。

商业智慧，底层逻辑

薛国巍的成功，不仅源于他对品质和创新的坚持，更在于他独特的商业智慧和对创业底层逻辑的深刻理解 。

成功的故事很难复制，但成功的思维可以借鉴。薛国巍很多实践都基于餐饮行业，《白手起家》对那些刚踏入餐饮行业的朋友们能够提供比较直接的帮助，尤其是在融会贯通后，可以避免犯一些根本性的错误。薛国巍的复盘和案例虽然从餐饮而起，却不止于餐饮，他提炼了创业的底层逻辑、理念和方法论给到各行各业的创业者。

从餐桌到人生的启示

坐在煲仔皇的店里，看着金黄的锅巴、饱满的米粒，对我来说，这已不再只是一顿简单的饭，更是一种对创业精神的致敬，对坚持与梦想的品味。薛国巍用20多年的时间，书写了一个从负债180万到估值10亿的创业神话，为我们展现了一个普通人通过努力和智慧实现梦想的可能。他让我们明白，无论面对多大的困难和挑战，只要心中有梦，勇往直前，就一定能创造出属于自己的辉煌 。

编辑｜王蕾雅

复审｜李 鹏

终审｜张弋辉