重庆召开连锁餐饮行政指导会 推动落实食品安全新规

11月12日，市市场监管局组织召开全市连锁餐饮企业行政指导会，宣传贯彻国家市场监管总局新颁布的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(国家市场监督管理总局令第104号)，旨在进一步加强餐饮服务连锁企业食品安全监督管理，压紧压实连锁企业总部及其分支机构、门店主体责任，防范食品安全风险。

《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》将于2025年12月1日起正式施行。新规提到，鼓励企业总部通过“互联网+明厨亮灶”对后厨关键环节进行重点检查，视频信息至少保存14天。同时，倡导企业向社会公开后厨加工过程。这不仅为企业内部管理和监管部门追溯问题提供了坚实依据，更为实现后厨向社会公开、打造“看得见的安全”奠定了坚实基础。

近年来，我国餐饮业品牌化、规模化不断增强。根据中国连锁经营协会的统计，我国餐饮连锁化率从2020年的15%提升到2024年的23%。餐饮连锁化一方面带动了餐饮业上下游全产业链的快速发展，涌现出了一批大家耳熟能详的餐饮连锁品牌，据了解，重庆本地成长起来的餐饮连锁企业有近60家，管理门店1.4万余家，有的餐饮连锁品牌遍布全国、走出国门，成为重庆城市的一张名片，深受消费者喜爱。但另一方面，连锁餐饮企业具有覆盖面广、影响力大的特点，一旦出现食品安全问题将引发行业性、系统性风险，将对整个餐饮行业声誉和发展造成严重影响。

此次会议精准对接企业需求，专门就《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》进行了培训解读，向企业讲明白总部、分支机构、门店各自应承担的食品安全责任，以及每月、每周、每日的食品安全重点工作。会上，对餐饮服务连锁企业全面建设“互联网+明厨亮灶”、建立食品安全信息化管理平台等工作进行了动员部署，连锁餐饮服务企业代表作交流发言，作出保障食品安全的庄重承诺。会议要求，各餐饮服务连锁企业要进一步树牢红线意识、底线思维，从企业生存和发展的角度，深刻认识食品安全工作的重要性、复杂性和特殊性，积极行动，认真学习、贯彻、执行《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，用严格的自律取信于消费者，实现企业自身的可持续发展。

重庆市市场监管局餐饮处负责人表示，下一步要切实加强培训指导，将《规定》纳入培训考核内容，让餐饮服务连锁企业食品安全管理人员、从业人员，以及各级监管人员了解掌握新规定、新要求，自觉落实到日常工作中。要纳入检查内容，继续严查企业制度体系、责任体系建立执行和原料采购配送、加工过程控制、应急处置等重点环节落实情况，对存在违法违规行为的坚持“一案双查”，依法依规严厉查处。同时，推动餐饮服务连锁企业建设“互联网+明厨亮灶”，借助信息化管理手段，持续提升食品安全管理水平。(重庆市市场监管局)