不用烤箱！家常猪肉发面饼，外酥里软还分层，凉了不硬

要说家常主食里的“万能选手”，猪肉发面饼必须上榜！外带点酥脆，内里松软还夹着肉香，不管是当早餐配粥，还是当午餐、晚餐的主食，都超合适。但很多人做总踩坑：要么面饼发不起来发硬，要么肉馅发柴没香味，要么凉了就硬邦邦。今天分享一套零失败做法，不用烤箱、不用复杂工具，平底锅就能搞定，步骤详细、用量精准，健康无添加，新手也能一次成功。

先准备食材，够3-4人吃：中筋面粉500克、温水280毫升（水温30℃左右，手摸不烫，发酵关键）、干酵母5克、白糖5克（帮助发酵）、盐2克；馅料：猪肉末300克（选三分肥七分瘦，更香不柴）、小葱3根、生姜1小块、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1克、盐2克、香油1勺、料酒1勺、玉米淀粉5克、清水20毫升。食材都是家常易买的，不用额外买复杂调料，健康又放心。

第一步和面发酵，松软不硬的核心！500克中筋面粉倒进大碗，加5克干酵母、5克白糖、2克盐，用筷子搅匀（白糖能促进发酵，盐能增加面筋，口感更有嚼劲）。边淋280毫升温水边用筷子搅成面絮，下手揉成光滑的面团（面团稍微软一点，后续擀出来更松软，别太干）。盖保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时，直到面团变成原来的1.5倍大，用手指戳个洞，洞口不回缩、不塌陷就发酵好了（发酵温度控制在25-30℃，冬天可以放在暖气旁）。

第二步调馅料，鲜香多汁不发柴！猪肉末放入碗中，加切碎的葱花、姜末，倒入1勺料酒（去腥味）、2勺生抽、1勺蚝油、1克白糖（提鲜）、2克盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。分2次加入20毫升清水，每次加完都搅匀，让肉馅充分吸收水分（这样肉馅更鲜嫩多汁，不会发柴）。最后加5克玉米淀粉、1勺香油，继续顺着一个方向搅匀，静置15分钟让味道融合（淀粉能锁住水分，香油增香，还能让馅料更抱团）。

第三步揉面排气，分层的关键！发酵好的面团放在案板上，撒少许干面粉，反复揉10分钟，把面团里的空气排干净（排气不彻底，面饼里会有大孔洞，影响口感）。揉好后把面团分成2个大小均匀的面剂，用保鲜膜盖好，醒10分钟（二次醒面能让面筋松弛，后续擀皮不容易破，还能让面饼更松软）。

第四步擀皮包馅，层次丰富不外露！取一个醒好的面剂，用手掌按扁，用擀面杖擀成直径约20厘米的圆形薄皮（中间稍微厚一点，边缘薄一点，防止包馅后露汁）。把调好的馅料均匀铺在薄皮上，边缘留2厘米空白（别铺太满，不然包不住）。从薄皮的一端紧紧卷起来，卷成一个长条，用手轻轻按压一下，再用刀切成4段（每段约5厘米长）。取一段卷好的面剂，用手捏住两端，轻轻拧一下，再把两端朝下按压成圆形的饼坯（这样做出来的面饼层次更丰富，咬着有嚼劲）。做好的饼坯用保鲜膜盖好，再醒5分钟（三次醒面，面饼更松软，不会烙的时候变硬）。

第五步烙饼，外酥里软不夹生！平底锅刷一层薄薄的食用油（少油更健康，还能避免油腻），开小火预热1分钟。把饼坯放入锅中，用手掌轻轻按压一下，让饼的厚度均匀（约1.5厘米）。小火烙2分钟，直到底面变成金黄色，翻面再烙2分钟，另一面也变成金黄色。沿着锅边淋20毫升清水，盖上锅盖，小火焖3分钟（加水焖能让面饼内部熟透，不会外熟里生）。打开锅盖，把火调大一点，把两面的水分收干，烙到表面微微酥脆，就可以出锅了（最后收干水分，面饼凉了也不容易软塌）。

这样做的猪肉发面饼，外酥里软，层次分明，每一口都能吃到鲜香的肉馅，还带着葱花的香味，完全不油腻。面粉提供碳水，猪肉补充蛋白质，搭配少量蔬菜，营养均衡，不管是老人还是小孩都爱吃。而且不用烤箱，平底锅就能做，操作简单，在家轻松就能复刻。

很多人做发面饼总担心发酵不好，其实掌握“温水发酵+三次醒面”的技巧就没问题。你做猪肉发面饼时，喜欢加什么配料？或者有什么让面饼更松软、馅料更鲜香的小窍门？欢迎在评论区分享，咱们一起解锁更多家常主食！

无论几个人，不管在哪里，都要好好吃饭，好好爱生活。我是Cici麻麻以上纯属个人观点 ，我每天会分享相关知识。欢迎关注、点赞，您的支持是对原创最好的鼓励！