北方人爱吃饺子，为何“饺子大王”袁记云饺却出自南方？

恐怕很多爱吃饺子的北方人没想到，市场上连锁门店数量最多的饺子品牌，并非源自传统面食文化深厚的北方，而是来自广东的袁记云饺。 这个创立于2012年的品牌，从广州荔湾一家小店起步，截至2025年，其全球门店数量已近5000家，覆盖约200座城市，成为现包水饺领域当之无愧的领头羊。

饺子作为典型的中国符号，在北方人眼中是重要节日不可或缺的主食。中国人对饺子的情有独钟，吸引了资本的持续关注。近年来，饺子品类涌现出不少连锁品牌，其中袁记云饺在2023年一年就新开了近1300家门店，展现了惊人的扩张速度。目前连锁饺子市场主要呈现两种业态：一是以堂食为主的连锁饺子店，如喜家德；二是以外带、外卖为主的手工鲜饺品牌，袁记云饺正是后者中的杰出代表。

袁记云饺的成功，首先在于它用“现包现煮”的模式精准抓住了现代消费者对“新鲜”的极致追求。明档厨房里，员工统一着装，手工包制饺子的过程完全透明化，成为吸引顾客的“鲜食剧场”。这种对新鲜的直观体验，成功说服了愿意为品质支付溢价的消费者。

在“现包现煮”的背后，是袁记云饺建立的强大供应链系统。通过中央厨房统一配送馅料与面皮，实现核心原料标准化。加盟模式是袁记云饺快速扩张的关键策略，加盟店占比达85%。其将门店深度嵌入社区场景，主打鲜虾蟹籽云吞、韭菜猪肉水饺等爆款，价格带精准卡位家庭刚需。面对激烈的市场竞争，袁记云饺也在不断创新求变。近期启动的第七届“幸福饺子节”，联动全国门店同步推出活动。同时，袁记云饺还跨界联动广州美术学院举办创意大赛作品展，将饺子与艺术设计结合，探索美食文化新体验。

在夯实国内市场的同时，袁记云饺已迈开全球化步伐。据其官方信息，新加坡市场预计年内落地12家门店，泰国、马来西亚、英国等地的门店也在积极筹备中。从广州小巷走向全球，袁记云饺的成长轨迹，映照出中国餐饮业现代化发展的一个缩影。它证明了，在今天的消费市场，深入骨髓的饮食传统固然重要，但敏锐的市场洞察、成熟的商业模式与坚定的创新精神，同样能够书写出令人惊叹的商业传奇。