湖北
在承德这座融合了满汉文化的城市里，街头小吃承载着独特的历史记忆。煎碗坨和银丝杂面这两样传承百年的小吃，至今仍在街头巷尾飘香，用不变的滋味串联起不同时代的味觉体验。
煎碗坨是承德最具特色的小吃之一，其名来源于制作工具——陶碗。将荞麦面调成糊状，盛入浅口陶碗中蒸熟，倒出成坨状，故称“碗坨”。地道的碗坨要用承德本地产的荞麦，磨粉时保留部分麸皮，这样制成的碗坨才够劲道。蒸好的碗坨呈灰褐色，质地细腻却富有弹性。
煎碗坨的过程最是诱人。平底锅上刷层羊油，碗坨切片下锅，小火慢煎至两面金黄。煎好的碗坨外脆内软，带着荞麦特有的甘香。吃时必配蒜泥、麻酱和辣椒油，用竹签扎着吃，别有一番风味。在避暑山庄外摆摊二十年的张师傅说：“夏天游客多的时候，我一天能卖出去上千个碗坨。大家都喜欢站在摊前边煎边吃，那才够味儿。”
与煎碗坨的市井气息不同，银丝杂面则透着精致。这“银丝”二字形象地描绘了面条的形态——细如发丝，洁白如银。制作银丝杂面是门真功夫，要在面粉中加入适量绿豆粉和蛋清，经过和面、醒面、擀面等多道工序后，才能切出如此纤细的面条。切好的面条如瀑布般悬挂，晒干后轻轻一碰就会碎断，故运输极为小心。
银丝杂面的汤头要用柴鸡慢火熬制，清澈见底，只加少许盐调味，为的是不掩盖面条的本味。面条下锅即熟，捞入碗中如银丝堆雪，入口滑嫩爽口。承德老字号的厨师长介绍说：“做银丝杂面最考验刀工，老师傅切面时呼吸都要放轻，就怕吹断了面条。”
这两样小吃恰如承德的双重性格：煎碗坨带着草原的粗犷豪迈，银丝杂面则透着宫廷的细腻优雅。来自北京的游客王女士第一次尝煎碗坨后感叹：“站在承德的街头，左手拿着煎碗坨，右手端着银丝杂面，仿佛能同时触摸到这座城市的市井生活与皇家气韵。”
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