餐饮老板必看：开店前的5个关键步骤

不少人都有一个“开餐厅”的梦想，但真正落地后才发现，餐饮开店远不止“找个铺子 + 做点好吃的”这么简单。 选错城市、定错品类、预算没算清，甚至合伙人理念不一致，都可能让一家店在起步阶段就陷入被动。

想少走弯路，必须在开店前把功课做足。今天我们从五个关键阶段，带你理一遍开店的全流程。

01｜调研：别急着开，先看清市场

开店前，最重要的不是“想开什么”，而是“在哪开、开给谁看”。

系统的调研应该包括以下几方面：

• 城市能级：是一线、二线还是新兴城市？人均消费和客流量直接决定市场容量。
• 区域能级：商圈、社区、写字楼、学校周边……不同区域对应不同的消费场景。
• 人口结构：年轻上班族、家庭客、学生客群差异巨大，决定你的品类定位。
• 消费能力：客单价区间、消费频次、餐饮支出比例。
• 竞争环境：同行密度、品牌集中度、头部店铺表现。
• 餐饮文化：地方口味偏好、用餐时段分布、外卖普及率等。

一句话总结：不调研市场，就谈不上精准定位。

02｜定餐品：选错品类，再努力也白搭

赛道的选择决定了你之后的成本结构、回本周期和经营策略。 目前餐饮主流赛道可分为：

• 中餐类：大中餐、小中餐、地方菜、融合菜；
• 快餐类：大快餐、小快餐、粉面馆、早餐、简餐；
• 特色类：火锅串串、烧烤烤串、东南亚菜、日料、西餐、自助餐、鱼鲜等；
• 新兴类：轻餐、茶饮、烘焙、复合空间等。

挑选赛道要结合三点思考： ① 市场容量够不够； ② 竞争强度是否过高； ③ 自身资源是否匹配（厨师、人力、供应链）。

03｜定模式：找到最适合自己的开店模式

决定开哪种餐厅前，你要问自己几个问题：

• 预算与规模：你准备投入多少？能承担多长的回本周期？
• 简易 vs 复杂：是做标准化出品的小快餐，还是追求体验感的堂食餐厅？
• 品牌策略：是自创品牌，还是加入成熟连锁？
• 市场定位：社区店还是商场店？工作餐、家庭聚餐还是夜宵场景？
• 经营方式：自主经营 or 招聘店长？单店打磨 or 计划连锁？
• 客群导向：做刚需还是做网红？

这些问题没有标准答案，但每一个都决定了你的经营路径。

04｜学习：从知识到资金，每一步都不能少

做好准备阶段，才能避免“临开业才慌”的局面。 准备工作包括：

• 知识与技能：学习餐饮管理、食品安全、成本核算；
• 菜品与供应链：确定核心菜品、关键配方、原料来源、供应商；
• 资金与计划：开店启动资金 + 3-6 个月运营资金；
• 心理建设：认清行业节奏、调整预期；
• 合伙与股权：明确股比、职责、退出机制；
• 证照与商标：品牌名称、商标注册、营业许可；
• 时间规划：制定详细的开店进程表，从筹备到开业节点清晰可控。

开店准备不是一场冲动，而是一场系统工程。

05｜行动：从选址到开业，一环扣一环

到了落地阶段，细节决定一切。 主要流程如下：

1. 选址与签约：选好商圈、评估租金、确定合同条款；
2. 装修与设计：确定装修风格、视觉形象、动线规划、厨房布局；
3. 证照办理：营业执照、食品经营许可、消防备案；
4. 设备与供应链：厨具、餐具、原料、冷链配送；
5. 团队搭建：招聘、培训、绩效与管理制度建设；
6. 系统配置：收银系统、点餐系统、会员管理；
7. 营销与运营：开业活动、线上曝光、线下引流、会员优惠；
8. 复盘与调整：根据首月反馈，及时优化菜单、定价与人员安排。

结语

开餐厅，看似是一次商业尝试，实则是一场系统经营。 从市场调研到开业落地，每一步都在为后期的稳定经营打基础。

不怕走得慢，就怕没方向。 做好准备、打好地基，才能让一家餐厅越开越稳。