陕西
眼下又是一年柿饼加工季，我们都知道，从一个新鲜的柿子到一枚软糯香甜的柿饼，需要很多道工序，那么想要加工一枚质量上乘、顶级臻品的柿饼，都应该注意哪些环节？本期《每月农事》，我们就请高级农技师郑耀文讲解优质柿饼加工技术。
这段时间，在洋阳柿饼专业合作社的柿饼加工棚前，工人师傅们正忙着给柿子打花、削皮、上架，一派忙碌的劳动景象。高级农技师郑耀文一边查看柿饼的挂架情况，一边提醒工人注意事项，他提出一定要提前打掉柿蒂花，这样既能彻底清除隐藏的灰尘污染，还能让后续削皮更干净，为优质柿饼打下好基础。
高级农技师 郑耀文：一、选果削皮。精选无病疤、无伤疤、无硬顶的富平尖柿，清洗干净后先打掉柿蒂花，削皮需薄而均匀，处理完毕后及时上架。
二、通风管理。上架后重点管控通风条件，大风天遮挡上风头，无风或高湿度时务必强化通风。今年柿子在生长季，前期干旱，生长受到一定制约，到9月初以后，阴雨多，湿度大，柿子加速生长，今年柿子胡子和柿蒂，结合的不是很牢固。柿饼挂上架后，若遇阴雨天或者湿度大的情况下，可借助风扇加速空气流通，避免柿饼因湿度大影响成型。
三、防霉防护。当环境湿度超85%，或连续阴雨达3-5天，需根据柿饼重量，采用传统有效方法做好防霉防腐处理，保障柿饼品质。
来源：富平微视
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