湖北
鲜椒蒸脆骨最大的魅力就在于将食材的本味与鲜椒的劲爽巧妙地结合在一起，通过最质朴的“蒸”的烹饪方式，原汁原味地呈现出来。猪脆骨那种兼具软骨的爽脆和附着其上的肉的嫩滑，在蒸汽的氤氲中，充分吸收了鲜椒的辛辣与豉油的咸香，成就了一道令人回味的下饭菜。
新鲜的猪脆骨，色泽洁白，质地紧密，闻起来有淡淡的肉香而无异味。买回的脆骨需要仔细清洗，有时表面会带有一些碎骨渣，要将其剔除干净。然后将其切成大小均匀的小块，这样便于均匀受热和入味。接下来的腌制是入味的关键一步。将切好的脆骨放入碗中，加入适量的料酒和少许姜片，主要是为了去除肉腥，然后撒上一些食盐，用手轻轻抓匀，让每一块脆骨都能均匀地沾上底味，静置腌制大约十五分钟即可。
与脆骨搭配的主角是新鲜的青红辣椒。江西人嗜辣，选用的是本地那种辣味十足而又香气清新的青红线椒。将这些辣椒洗净后，切成薄薄的辣椒圈，鲜亮的绿色和红色交织在一起，不仅带来了视觉上的跳跃感，更奠定了这道菜鲜辣风味的基调。再准备几颗蒜瓣，拍扁后切成蒜末，以增添一丝辛香。取一个适合蒸制的深盘，将腌制好的脆骨平整地铺在盘底。然后把切好的青红辣椒圈和蒜末均匀地撒在脆骨上面，淋上适量的豉油来提供主要的咸鲜味道。最后，再淋上少许食用油，这能让蒸出的脆骨口感更加润泽。
待蒸锅中的水沸腾后，将摆好盘的脆骨放入锅中，盖上锅盖，保持大火足汽蒸制十五到二十分钟左右。具体时间要根据脆骨块的大小和厚度来微调，以脆骨熟透、软骨部位变得易于咀嚼为准。在蒸制的过程中，高温蒸汽会锁住食材的水分，并迫使脆骨释放出的肉汁与辣椒的辣汁、豉油的香气相互渗透、融合。时间一到，揭开锅盖，一股混合着肉香、椒香和蒜香的浓郁热气便会扑面而来。可以看到盘底汇聚了少许清澈而鲜美的汤汁，那是整道菜风味的精华所在。
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