湖北
在江西人家的餐桌上，总能寻到几道带着浓浓乡土气息的家常菜，紫苏煎黄瓜便是其中一味。这道菜的灵魂，在于紫苏与黄瓜的奇妙结合，经过简单的油煎与焖烧，便能将寻常食材转化为一道极其下饭的菜肴。
制作这道菜，需要准备一两根新鲜的本地黄瓜，这种黄瓜通常体型稍小，瓜刺分明，口感更为爽脆。几株新鲜的紫苏是必不可少的，它那带有薄荷与柠檬混合气息的独特香气，是这道菜风味的点睛之笔。此外，再备上几瓣大蒜、两个干辣椒，以及常见的生抽、食盐和食用油便可开始。
先将黄瓜洗净，不必削皮，直接切成厚度均匀的滚刀块。这样的切法能让黄瓜在烹饪时更容易吸收味道。紫苏取叶片，洗净后稍微切上几刀，以便香气更好地释放。大蒜拍扁切碎，干辣椒切段备用。
起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油。油温升起后，将黄瓜块依次滑入锅中，转为中小火慢慢煎制。这个过程需要一些耐心，听着锅中滋滋作响，看着黄瓜块一面煎至泛起焦黄的边，再用锅铲轻轻翻动，直至黄瓜块周身都出现微微的虎皮纹路，质地变得有些透明软韧。此时，将黄瓜拨至锅边，利用锅底的余油，放入蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
将黄瓜块拨回中间与香料混合，淋入一圈生抽和少许食盐进行调味，快速翻炒均匀，让每一块黄瓜都均匀地裹上酱色。最后，撒入切好的紫苏叶，快速颠炒几下，沿着锅边烹入少许清水，盖上锅盖焖上半分钟。这短暂的焖煮，是为了让紫苏的芳香物质充分渗透到黄瓜之中，也让汤汁略微收浓。待锅盖揭开，一股复合的香气立刻扑鼻而来，此刻便可关火装盘。
成品的紫苏煎黄瓜，黄瓜块软中带韧，边缘的焦香与紫苏的异香交织，入口是酱香的咸鲜，回味则带着一丝若有若无的辣意，极为开胃。它是一道朴素却充满生命力的家常小炒，陪伴着一碗简单的白米饭，便能构成一餐满足而温暖的滋味。
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