12道 旺销招牌菜，特色风味，色香味俱全

#星光730与五菱MPV用户故事#

手拆蟹肉酸辣啫喱冻

主料：

蟹肉200克

辅料：

干葱头末10克，青彩椒末10克，红彩椒末10克，手指柠檬1个，鱼子酱5克

制作：

1、鸡汤200克、上海白酱油5克、野山椒碎10克、上海白醋3克、盐1克、味精2克；静置30分钟泡出辣味过滤 烧开，加2片凝胶片，放冰箱保鲜，让啫喱凝固，再切碎粒备用。

2、可选用大闸蟹，膏蟹，梭子蟹，松叶蟹，放葱姜蒸10分钟到20分钟蒸熟，根据你蟹的大小，来蒸，放点葱姜，然后取出蟹肉准备，葱油烧热，把干葱头末，青菜椒，红彩椒，呛个油，和蟹肉拌一起，再给盐，和味粉拌一下，放入盘里，铺上一层啫喱冻，用鱼子酱，手指柠檬点缀，给点香菜苗。

私房牛汁筋腩

原料：

牛腩200克，牛筋200克，胡萝卜150克，山药150克，芸豆50克。

调料：

煲仔酱60克，当归5克，葱段10克，姜片20克，盐、蚝油、老抽、鸡精，味精，生抽各适量。

制作：

1.牛腩切成2厘米见方的块，新鲜牛筋切成3厘米长的段，二者冷水下锅，加料酒汆去血沫，捞出洗净待用。

2.净锅上火入底油烧热滑透，下葱段、姜片煸香，倒入步骤1处理好的牛腩、牛筋，调入煲仔酱翻炒出香，冲入热高汤没过食材，下当归、胡萝卜块、山药段，调入盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、老抽补味，大火烧沸，倒入高压锅，上汽后压约30分钟。

3.净锅上火，连汤带料倒入压好的牛腩牛筋等，大火烧沸，补入少许老抽收浓汤汁，关火盛入砂锅即成。

煲仔酱制作过程：

净锅上火，添菜籽油100克烧热，倒入郫县豆瓣酱10克煸出红油，放好侍牌咖喱膏10克、黄豆酱20克炒匀，调入蚝油10克、芝麻酱10克、白芷粉5克拌匀即成。

分子杨枝甘露

原料：

鲜芒果茸320克、淡奶油25克、七喜雪碧75克、芒果莫林糖浆12克、芒果浓缩汁12克

制作：

1、芒果切块，打成蓉过滤口感更好，加入雪碧，芒果糖浆，芒果浓缩汁，搅拌均匀加入淡奶油冷藏3小时以上口感更佳。

2、混合均匀拌入西米，摆上血柚，芒果粒，琉璃苣点缀即可。

鲮鱼酱生焗多宝鱼

原料：

多宝鱼1条，干葱头100克，姜块100克，蒜子100克。

调料：

鲮鱼酱80克，色拉油、猪油、老抽、花雕酒各适量。

制作：

1.多宝鱼宰杀治净，置于细流水下冲净血污，用净布吸干水分，表面打宽1.5厘米、深0.5厘米的一字刀，纳盆加鲮鱼酱、老抽、花雕酒、适量猪油抓拌均匀，腌入底味待用。

2.砂锅上火，加色拉油、猪油烧热，下蒜子、干葱头块、姜块煸炒出香，铺平锅底，码入步骤1腌好的多宝鱼，加盖焗约10分钟，起锅前沿锅边烹花雕酒焗出香气，上桌后开盖撒葱花即可享用。

鲮鱼酱制作过程：

1.豆豉鲮鱼1罐，入料理机打碎；干葱头20克、蒜子20克分别入机器打碎。

2.锅入适量色拉油烧至三四成热，下干葱头碎、蒜末小火炸干水汽，滤去余油，下豆豉鲮鱼酱、鸡汁10克、鸡粉10克、白糖5克、花生酱15克炒匀，盛入保鲜盒放凉即成。

锦绣海鲜卷

主料：

三文鱼丝120克、海蜇丝120克、荷兰豆丝120克

配料：

越南春卷皮200克

调料：

蒸鱼豉油25g、香油15g、陈醋汁15g、味精10g、藤椒油15g、青芥末膏5g

制作：

1、取150g越南春卷皮，准备两条稍微湿润的毛巾，放上春卷皮，再用另一条毛巾轻轻覆盖并用手掌压一会儿，直到春卷皮完全变软。

2、当春卷皮变软后，在春卷皮上放三文鱼丝、海蜇丝、荷兰豆丝（确保荷兰豆丝已经过水焯熟，并沥干水分）卷起春卷皮，形成像大拇指粗细的卷。注意要卷得紧实，以免散开。将卷好的海鲜卷切成适当大小的段，装盘备用。

3、取一个容器，依次加入以下调料：蒸鱼豉油25g、陈醋汁15g、味精10g、香油15g、藤椒油15g、青芥末膏5g；将所有调料充分搅拌均匀，直至形成均匀的蘸汁。

4、将切好的海鲜卷蘸上调好的蘸汁即可食用。锦绣海鲜卷口感清新，搭配特制的蘸汁，味道更加丰富。

甜虾塔塔水激馍

原料：

甜虾100克（取虾肉50克）、老面馒头2个、 牛奶300克、 腌制芥末籽10克 、葱花3克

调料：

蒸鲜豉油8克、橄榄油15克、芥末籽酱5克、香菜梗碎5克、香脂醋3克、橙汁8克、橙皮碎1克

制作：

1、甜虾塔塔制作： 将甜虾肉切成大颗粒。 在搅拌碗中加入家乐蒸鲜豉油、橄榄油、芥末籽酱、香菜梗碎、香脂醋、橙汁和橙皮碎，搅拌均匀成调味汁。 将甜虾颗粒加入调味汁中，拌匀后腌制10分钟入味，制成甜虾塔塔。

2、老面馒头炸制： 去掉老面馒头的外皮，切成2X2X4厘米的立方体。 锅中加水300克，加入橙皮碎煮开后关火，倒入牛奶搅拌均匀成温牛奶，加少许盐调味。 将馒头块放入温牛奶中浸泡5分钟至充分吸收奶香。 锅中倒入橄榄油，烧至175度时放入泡透的馒头块，炸至外皮金黄后捞出沥油。 升温油温至200度，将馒头块复炸片刻，使其更加酥脆后捞出。

3、 将炸好的馒头块摆放在盘中。 在每个馒头块上放上适量的甜虾塔塔。 撒上腌制芥末籽和葱花点缀增香。

翡翠羹

原料:鸡内胸肉250克，油菜叶200克，鸡蛋清3个，姜汁，姜葱水，清鸡汤，盐，白糖，猪油，鸡油，生粉。制作：1、将鸡内胸肉剔筋去油，切薄片后冲水至白净，加姜葱水入搅拌机打成糊状，取150克加鸡蛋清、葱姜水、清鸡汤、盐搅拌均匀，加湿生粉，用煲汤袋过滤备用；2、将油菜叶洗净，加纯净水打成糊状备用；3、锅上火烧热，入色拉油、鸡油，一勺一勺地放入调好的鸡茸，炒出如洁白珍珠的小片状；4、锅上火烧热，入猪油、鸡油烧热，倒入打好的油菜叶汁炒香，加盐、清鸡汤、白糖、姜汁炒匀，打薄芡；碗中放入太极模具，倒入炒好的芙蓉和油菜汁，呈太极状，淋适量鸡油即可。

和牛绿色玉子烧

原料:

澳大利亚谷饲和牛，鲟鱼子酱,可生食鸡蛋,三色堇,菠菜汁,白糖,盐,黑胡椒碎。

制作:

1、将和牛加盐、黑胡椒碎腌至入味,改刀切片,用喷火枪烤至七成熟备用;

2、将鸡蛋打散,加菠菜汁拌匀,加少许白糖、盐调味备用;

3、将玉子烧锅加热,刷一层薄油,倒入一层蛋液烧至微熟,加入和牛肉片，用铲子沿一侧向另一侧翻至卷起,再倒入适量鸡蛋液烧至定型，再由一侧向另一侧翻至卷起,如此动作重复6到8遍至定型，出锅后切成相等的段,码盘点缀鲟鱼子酱、三色堇即可。

海胆麻酱茄泥

原料:海胆1个，泰国小茄子80克。

调料:山葵酱、酱油鱼子各3克，芥末球5克。

制作:

1、泰国小茄子去皮后一开二，用挖球器掏空茄子心，放入开水中焯熟，捞到冰水中，用纸巾擦干。

2、将茄子用山葵酱拌成茄泥，再加上海胆、芥末球，点缀酱油鱼子即可。

干拌牛肉

主料：

牛肉150克

辅料：

鲜红椒丁15克、炒花生米10克

调料：

熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉4克、味精6克

味型：

咸辣味

制作：

1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。

2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉、鲜红椒丁再拌，最后下入葱花以及熟花生米粒，或炒熟的芝麻，拌匀盛入盘内即可。

提示：牛肉须微火煮制熟透，拌制时调味不宜过重，以牛肉本味略微有味即可。

和牛香椿天妇罗

原料:

澳大利亚名饲和牛,时令蔬菜苗,新鲜蚕豆粒，新鲜苏子叶,自制天妇罗汁，自制炸糊，盐,黑胡椒碎。

制作:

1、将蔬菜苗择净,与蚕豆粒分别洗净,擦干水分，拍匀天妇罗粉,蘸匀自制炸糊,下180°C至200℃热油中炸至成熟，控油码盘备用;

2、将和牛加盐、黑胡椒碎码入底味,用苏子叶卷起，拍匀天妇罗粉，蘸匀自制炸糊，下180°C至200°C热油中炸熟，捞出控油,一切二,放入盘中,配自制天妇罗汁一同上桌即可。

野荠菜春笋小黄鱼空气春卷

主料：

小黄鱼3条，春笋粒（春季食材）100克

辅料：

熟野荠菜末80克，狮牌春卷皮，帕马桑芝士少许

调料：

家乐鸡精20克，糖2克，盐1克，猪油20克，白胡椒粉0.5克，芝麻油5克，馅料，

家乐鸡精2克，黄鱼粒120克，白胡椒粉0.1克，蛋清10克，生粉3克

制作：

1、小黄鱼去骨洗净改刀成小粒，放家乐鸡精、白胡椒粉、蛋清、生粉腌制备用；

2、小黄鱼粒过油滑熟倒出备用，锅中放猪油荠菜末春笋粒煸香，放清汤100克和调味料烧开，放入小黄鱼粒，用水淀粉勾芡成糊状，滴入芝麻油搅拌均匀，倒出后快速冷却备用；

3、春卷皮包入荠菜春笋黄鱼馅料，包制成镂空状，放入160度油温油锅中炸制膨胀成型装盘，将帕马桑芝士刨丝撒在春卷上即可上桌。