吉林
坐落于农安县巴吉垒镇的于丫酸菜厂，是吉林省盛满良玉农业专业合作联社旗下的独立产业机构。该厂占地20000平方米，自2017年3月启动建设至2018年1月正式投产，现已建成包含厂房、办公楼、库房及配套设施的完整生产体系。项目总投资1500万元，年产能达7500吨，成为区域特色农产品加工的重要支点。
依托农安县地处长春与松原之间的区位优势，巴吉垒镇盐碱地土壤孕育的北方白菜天然具备弱碱性特质，其高品相、优口感的特点使其成为酸菜原料首选。该厂立足资源禀赋，采用“种植-加工-销售”全链条可溯源管理模式，确保每颗白菜从田间到餐桌的透明化路径。通过引进国内先进的乳酸菌二次发酵技术，并获中国科学院工作站科研团队专业指导，生产全程摒弃防腐剂与化学添加剂，以科技手段保障产品安全与品质。
技术创新体现在多维度工艺优化：采用自主研发的酸菜专用黄心菜品种，结合传统工艺与弱碱性深井水，通过精准控温18度环境下嗜酸乳杆菌发酵120天，有效降解亚硝酸盐；配合植物乳杆菌与异维C纳二次发酵工艺，不仅去除有害菌群，更提升必需氨基酸及维生素含量。经此工艺制成的酸菜，风味醇厚、质地脆嫩，较自然发酵产品更耐保藏，且具有调节胃肠微生态、降低胆固醇、增强免疫力等健康价值。
作为吉林省扶贫项目支持单位，该厂通过产业带动区域经济发展，其“吉林省AAA级诚信企业”“消费者放心满意企业”等荣誉印证了市场认可度。目前产品已远销北京、大连等地，形成稳定的区域市场网络。未来规划中，该厂将以酸菜为核心，依托中科院技术力量开发系列衍生产品，逐步丰富产品线，提升产能规模，在保障食品数量安全与质量安全的同时，推动高品质农产品规模化供应。
从传统腌制工艺到现代生物技术的融合创新，于丫酸菜厂以科学化、标准化生产重塑酸菜产业价值，既延续了民间酸菜制作的历史智慧，又通过技术突破实现产品升级，为消费者提供既安全又营养的弱碱性食品选择，成为区域特色农业转型升级的典型范例。
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