9个月狂揽2.7亿元！满记在山姆推出王炸单品新零售成第二增长引擎

山姆迎来了新的常温甜品大单品。

10月25日，满记甜品推出常温版榴莲甘露。在和山姆合作打造两款年销超1000万碗的双皮奶和杨枝甘露后，满记新零售中心的常温版甜品持续突破创新。

榴莲甘露；图片来源：满记甜品

据悉，该产品以金枕头和苏丹王为主要原料，选取标准为“甜度达28度的A级果肉”，整体榴莲含量占比≥30%。研发为了还原门店风味，还设计了三口感，在带来香甜软糯的榴莲肉同时，添加了酸甜爆汁的红西柚和QQ弹弹的魔芋晶球。

此次，满记甜品的榴莲甘露也在山姆的“榴莲心智”加持下，吸引更多人尝试。在社交平台上，已经有一些消费者分享了体验。有人表示“满记榴莲甘露豪横用料”，“看的见整块泰国金枕果肉，视觉震撼”。还有网友表示“第一次尝试常温版榴莲甘露，还原门店口感”。

社交平台分享；图片来源：社交平台截图

FBIF了解到，从杨枝甘露、红豆双皮奶、荔芋黑糯米甜甜到如今的榴莲甘露，满记甜品和山姆在携手合作期间，带来了多款千万级、百万级大单品。满记甜品的新零售业务也实现了爆发式增长，三年GMV翻20倍，25年截止至9月劲销2.7亿元。

年销千万杯的红豆双皮奶；图片来源：满记甜品

可以说，如今满记新零售业务已经成为满记甜品的第二增长曲线。它通过打造高还原度定制品，为不同渠道不同场景带来更贴合用户需求的体验而获得认可。

本文我们将继续为大家分享，满记甜品是如何被山姆选中的，它又为何选择打造常温版榴莲甘露？在打造新品过程中，满记甜品的新零售团队是如何在品牌沉淀和供应链优势下进行创新？背后有怎样的独特故事？

一、做山姆“现象级”产品，打造品牌护城河

今年，是满记甜品成立30周年。FBIF也在满记甜品（下文简称满记）的这一发展关键节点，和满记新零售中心深入交流。接下来，我们将一起了解满记是如何被山姆选中，从0到1打造定制产品，有效占领用户心智的呢？

1、高还原度定制品，吸引山姆注意

我们了解到，满记在疫情期间就选择积极开展新零售业务。值得关注的是，团队在发展初期并没有选择用传统的渠道方法论来铺货，而是直接瞄准头部渠道展开合作，全家、罗森、盒马、京东等渠道都成为了满记的合作伙伴。

满记常温版甜品在山姆销售；图片来源：满记甜品

在合作时，满记新零售业务团队会针对不同渠道和场景的需求进行延伸，做定制化产品。据悉，满记零售版产品主打高还原度、高品质以及清洁标签，力求接近门店大单品。

后续，满记新零售业务在合作渠道上取得了初步的成功，成功打开了消费者对满记新零售产品的认知度，山姆也在此时关注到了这个带着餐饮基因突破创新的满记新零售团队，和其进行了一些可行性的探讨。

2、突破行业传统，打造首款爆品

满记告诉我们，从整体市场来看，传统甜品还是以冷藏线短保产品为主，这是以餐饮的生产基因去做的。尽管有企业也在做像杨枝甘露等一些常温品的初步尝试，但是满记认为它不是真正的杨枝甘露，而是类似芒果汁的混合物。

在和山姆的交流中，山姆也提出了合作的目标——希望满记转向做常温长保的甜品。

于是，满记接下来这项挑战，开始和工厂联合开发常温版甜品，最终从配方到原料再到工艺，进行了全链路的颠覆式创新。于2023年为山姆打造出杨枝甘露常温版爆品，开创行业先例。

常温版杨枝甘露在山姆销售；图片来源：满记甜品

有趣的是，满记在打造了这款大单品后，还在持续升级配方。我们了解到，杨枝甘露在山姆作为一款常规品销售的两年半期间，配方已经迭代到第三版。

为什么满记要这么做？

新零售团队向我们透露，在对杨枝甘露常温版销售的持续追踪中，团队对消费者的需求有了新洞察——消费者不仅会把满记的零售品和竞品去做对标，还要把满记常温品和满记门店的产品作比较。在有些用户看来，尽管常温版的口感优于其他品牌，但和满记门店的产品比还是有差距，他们希望获得更好的消费体验。

这种跨赛道的比较，也成了满记团队持续创新的动力。于是，满记团队更加注重口感的还原度，对配方不断进行优化，升级产品口感，赢得更多消费者认可。

3、建立品牌护城河，持续推出独创产品

满记告诉FBIF，满记新零售业务希望通过定向输出的方式，来给合作伙伴和渠道提供更具独创性、有品类创新亮点的产品，从而建立起品牌护城河，避免卷入价格竞争中。

不难看出，满记甜品并非盲目开发新品，而是聚焦于消费者已有强认知的满记招牌品类进行零售化改造，持续用高还原度、高品质来体现产品的价值。在杨枝甘露后，红豆双皮奶、荔芋黑糯米甜甜也一度成为山姆现象级产品。

通过零售化改造，满记的招牌产品可以拓宽使用场景，渗透更多消费人群。消费者在户外郊游、派对分享、下午茶等场景都能用一份甜品收获更多快乐。在满记看来，常温版甜品可以拉长人们的消费时段，同时让满记的经典产品进入更多没有满记门店的市场中，给消费者以美好体验。

榴莲甘露；图片来源：满记甜品

如今满记和山姆合作推出榴莲甘露，更是希望把门店热销的甘露系列在常温赛道再度引爆，在山姆打造了杨枝甘露这款门店TOP1大单品后，持续强化甘露系列的消费者认知度。

一方面，山姆渠道有独特的榴莲心智。山姆的榴莲千层，榴莲鲜果等产品深入人心，有不少消费者认为山姆在榴莲相关产品上很会“选品”。因此满记推出榴莲甘露，山姆的忠实用户也会有更高的尝试热情。

另一方面，满记一直有着强大的榴莲基因。满记有着做榴莲的25年以上经验，在原料、产品开发、加工生产等方面都有着丰富的经验积累。

在满记推出榴莲甘露前，常温榴莲甜品还只是一款“理论上可行”的产品。满记表示，市面上少有特别好吃的榴莲常温甜品，通常产品通常只是带有榴莲风味，同时杀菌参数调到最高，没办法做到高还原门店榴莲甜品。

针对这种消费者未被满足的需求，在榴莲品类有着25年以上经验的满记，选择以开创者的心态把握这次机遇和挑战。

首先，研发团队明确了甘露系列的产品汤底和大块果肉的鲜感是它的重要卖点，打造常温版也必须让消费者在家就能享受到满记堂食般的极致体验。

其次，团队从原料筛选到工艺创新均遵循“人无我有、人有我优”的原则，其产品目标是严守食品安全第一位，同时尽可能还原门店榴莲甘露质感。

最终，团队通过1年8个月的不断研究，取得了工艺上的突破，在生产上大规模转工业化，克服大量的端到端的技术问题。满记告诉我们，从整个技术分解路径图上看，榴莲甘露的生产一共做了24个关键控制点，打造出这款可以常温长保储存、保持果肉状态、无添加且能解决微生物问题的榴莲甘露。

满记告诉我们，满记的价值观为“顾客至上、守正创新、诚信协作、当责精神”，公司的愿景是“始终致力成为最受顾客信任与喜爱的消费品企业”，希望完成“通过优质的产品和服务，向顾客传递健康、快乐、幸福”的使命。

那么榴莲甘露产品研发过程中，满记有着哪些独特的思考，又克服了哪些困难？我们将继续分享。

二、“做榴莲是专业的”，30岁的满记依托供应链突破创新

FBIF了解到，满记甜品稳定的供应链体系，不仅为门店的消费者提供高品质、新鲜的甜品体验，也为其新零售业务打造超级大单品提供了重要支撑。

作为常温长保榴莲甘露甜品的开创者，满记在榴莲产品的打造上有着超25年的专业经验积累。早在2003年，满记就在在泰国设立了榴莲厂。可以说，很多人的第一口榴莲甘露或者杨枝甘露都是在满记甜品吃到的。

在满记看来，榴莲口感是打造榴莲甘露产品的重中之重。据悉，常规在堂食门店吃到的榴莲甘露，一般都使用的是单一榴莲品种。最初，团队也照猫画虎进行过测试，但由于常温长保产品需要高温杀菌过程来杀死微生物来保证安全，因此也造成榴莲风味损失严重。

最终，榴莲甘露常温版在原料上采用泰国A级金枕榴莲与马来西亚苏丹王榴莲泥，榴莲含量≥30%，带来纯正浓郁榴莲风味，大块榴莲果肉。

我们也从满记新零售团队处，了解到了他们未来打造此次零售版榴莲甘露深度溯源，选定优质品种的故事。

榴莲甘露；图片来源：满记甜品

在十八个月的潜心筹备后，满记供应链管理部门组建了溯源团队，远赴泰国、马来西亚等榴莲核心产区开展深度溯源工作。

他们深入各品种专属核心种植区域，实地勘察不同品种的生长环境、挂果状态及成熟特性，收集不同品种的榴莲原料。团队通过两个月的反复测试，结合科学的感官品评，最终选定泰国东部尖竹汶府金枕头榴莲果肉以及马来西亚彭亨州苏丹王榴莲果肉。

消费者在榴莲甘露中可以看到的大块饱满榴莲，就是金枕榴莲。它凭借其饱满的口感，纯正的风味和稳定的货源脱颖而出。据了解，团队为了保障榴莲块最终大块形状，饱满口感，香甜风味，只选用泰国优质产地的A级金枕榴莲，必须≥28度甜，去核去白边，取榴莲果肉精华部分。再历经十余道工艺，修整切块，恒温焗烤，才能保证最终的极致口感与风味。

而用来增加榴莲甘露风味的苏丹王，则是源自马来西亚的古老榴莲品种。苏丹王风味浓郁，略带奶香，能与甜品汤底中的椰浆和奶油完美融合，口感细腻丝滑。团队经过几十轮的内部迭代，平衡各原料占比，优化杀菌工艺，才造就如今的产品风味，开盖便是一股浓浓的榴莲香。

确定品种后，团队还建立严格原料准入标准。满记严格筛选优质果树，针对香气醇厚的特点，建立专属采摘成熟度判定标准，通过现场品鉴、理化检测、品种纯度核验等多维度评估方式，精准确立各品种原料的品质基准。例如，金枕头侧重标准化水肥配比以保障量产品质稳定，采摘环节依据各品种成熟度核心指标（如糖度值、果肉硬度、果柄状态）制定采收规范。满记表示，选中的榴莲均为纯天然原生态果肉，不添加任何色素、调味剂或防腐剂，保持榴莲本质。

榴莲甘露；图片来源：满记甜品

在把控优质原料后，团队开始打磨核心工艺，持续提升产品风味。

满记的榴莲原料从产地采摘到最终成品，要历经多达24道工序，对研发和生产来说，也是一个非常大的挑战。爱吃榴莲的用户都知道，榴莲营养密度高，开壳后要及时吃完，否则微生物就会大量繁殖。而金枕榴莲肉水分含量高，投料杀菌后容易散烂，不成形，且原料的微生物风险高。

于是团队全程监测榴莲原料，从国外源头产地到国内多级加工环节，检测和汇总相关数据，深入分析哪个环节能降低原料微生物水平提升榴莲品质，就投入死磕。经过数十轮工艺测试，摸索最合适的均质和杀菌条件。最终团队历经一年半时间，在尝试多种工艺后，最终摸索出一套适合本产品金枕榴莲肉的完美技术解决方案，确保产品货架期安全前提下，保留和提升风味。

在确定最合适的工艺方案后，满记推进全链条品控管理。遵循“从田间到成品”的精细化管控标准。

满记团队对不同榴莲品种的种植环节实施差异化监督：确保原料采摘时机精准可控；生产环节搭建品种专属标准化加工体系，针对不同品种果肉特性调整清洗、分选、加工的参数标准；兼顾运输安全性，最终实现从源头品种筛选到终端交付的全流程品质闭环管理。

此外，团队还深入马来西亚和泰国前端原料基地，把控原料加工环节，改善加工环境，全程冷链运输，严格验收标准，把榴莲微生物降低到可控水平。生产人员昼夜全天在后端生产工厂监测，调试焗烤和罐装杀菌参数，把控程序杀菌和F0值等关键指标，最终形成了满记的一套独有技术体系。

作为跨赛道的挑战者，30岁的满记依托专业供应链体系和独有的榴莲产品经验，在零售版甜品赛道带来了具有差异化的新品，获得了用户认可。

三、结语

一个成功的大单品背后，是企业完成了一系列突破自我、勇于创新的挑战。

对于满记而言，此次打造榴莲甘露新品，团队不仅想要让消费者了解到“做榴莲是专业的”，更希望能持续建立品牌护城河，让消费者了解到满记的创新能力和对用户需求的敏锐度。

满记甜品的新零售业务，作为公司的第二增长曲线正在快速发展。从高还原度定制产品，到突破行业传统独创新品，建立品牌护城河的满记新零售团队，仍在创新的道路上奔跑。

本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Riri，转载请联系出处。