投资10万元，20天就倒闭！又一个大聪明被餐饮割了韭菜！

今天说一下干蒸菜创业这件事。有人投10万块搞干蒸菜生意，结果20天就倒闭关门了，生生被割了韭菜！

干蒸菜前阵子那可是很火的。它就是不加水，用大火把腌制好的食材蒸熟，再淋上白酒点火上桌，讲究的就是个原汁原味和那股锅气。像干蒸排骨、干蒸鸡爪，端上桌滋滋冒油，看着就有烟火气，在短视频时代，一下就戳中了消费者的审美点。从2024年开始，干蒸菜就从广佛的地摊小馆，迅速席卷了18个省份，市面上的品牌超过20家，当时好多人都觉得这是中餐的新希望。

但这热度背后，全是问题。有些干蒸菜，2024年一年从宁波开到了山东、山西等地，新开了超过150家店，其中90多家还是在一年内开的。还有的，三个月就在成都、桂林、杭州等城市开了二十多家店。这开店速度跟打了鸡血似的，连装修风格都一模一样，铁皮招牌、手写菜单、水泥墙，就靠这营造点烟火气。

可为啥火得快，凉得也快呢？咱来分析分析。

首先，加盟门槛看着亲民，实际上就是个大坑。一个普通的干蒸菜项目，加盟费大概5万，保证金1万，装修费6 - 12万，设备投入4 - 8万，再加上初期物料进货1 - 3万，不算房租和人工，光静态投入就快20万了。品牌方还画大饼，说社区小店一天能卖120 - 150单，商圈店日翻台15轮，每天200多桌，毛利率能到40%左右，4 - 6个月就能回本。可现实呢，加盟商吐槽，好多店一天几十单都不到，根本覆盖不了租金和人工成本，还得给品牌公司交营业额的3%，所有物料都得从总部买，这哪是开店，分明是给人家打工还倒贴钱。

其次，产品力不足，性价比也不行。干蒸菜要做出好味道，得食材新鲜、技术靠谱。但很多创业者为了省钱，用低价冷冻、劣质食材，搞得排骨干巴巴的，鸡肉咬不动，口感特别柴。点评平台上全是差评，什么像嚼牛仔裤，虾仁缩水只剩壳。而且干蒸菜的价格也很尴尬，大多数客单价在35 - 50元之间。现在国人吃快餐就图个好吃不贵，一份饭不超过30块。艾媒咨询的数据显示，85.2%的消费者能接受的中餐正餐价位不超过30元。干蒸菜高不成低不就，说它是快餐吧，价格太贵；说它是正餐吧，环境又不好，还得拼桌。这产品定位模糊，用户体验差得一塌糊涂。

最后，模式复制太快，产品同质化严重。干蒸菜技术门槛低，做法网上一搜一大把，设备就是电蒸锅加保温台，也没什么配方壁垒和供应链优势。火起来之后，全国到处都是“XX顺德干蒸菜”“XX老宁波干蒸菜”，根本分不清谁是谁。结果就是一夜之间，千店雷同，口味都差不多，市场很快就饱和了。最后店一家接一家倒闭，二手设备连废铁价都卖不出去，收购商一听是干蒸菜蒸锅，直接让留着自己用，因为没人敢再碰这坑了。

干蒸菜暴雷可不是个例，这就是2025年整个餐饮赛道的缩影。2024年全国倒闭的餐饮门店超过300万家，平均每天8000多家关门。像小龙虾、黄焖鸡、麻辣烫、牛蛙这些曾经火过的品类，也都在走下坡路。回收餐饮设备的老板日子也不好过，不是没货源，是收回来的设备堆在仓库没人要，小白创业者少了，设备根本卖不出去。

这一波闭店潮，把餐饮行业的一些问题全暴露出来了。靠营销抢热度，没真本事；靠加盟拉规模，没有核心竞争力；靠流量冲数据，不注重用户体验。最后割的全是小白创业者的钱、时间和希望。

所以啊，创业者们别光看网红火、品牌响、爆品热，餐饮的本质还是味道、体验和性价比。脱离了这些，就是在玩饥饿营销和资本游戏。干蒸菜的暴雷就是一场闹剧，暴露出创业者盲目跟风、加盟模式虚胖、产品定位模糊、供应链薄弱等问题。好多人就是看了个热搜、一条短视频就冲动投资，结果血本无归。

咱创业者得有识别真风口和伪风口的能力，别心疼没赶上的热度，要庆幸避开了收割局。与其投20万去做干蒸菜，不如在味道和体验上下功夫，做真正的好产品，走长远路线。干蒸的不是菜，是盲目啊！监管和平台也得管管那些虚假宣传、强制进货的加盟项目，别让创业者们再吃亏了。